39 Dokončano Sommelier Certification Program v Londonu

Devetintrideset strokovnjakov in ljubiteljev oljčnega olja je zaključilo pet dni Olive Oil Times Education Lab Sommelier Certification Program v središču Londona v začetku tega meseca.

Študenti iz različnih geografskih in poklicnih okolij so se zbrali na trgu Russell Square v okrožju Bloomsbury, da bi izvedeli več o oljčnem olju. Medtem ko so mnogi udeleženci želeli napredovati v karieri, povezani z oljčnim oljem, so drugi želeli izvedeti več o strastnem hobiju.

Tekom tedna so udeleženci spoznavali standarde kakovosti, metode pridelave, senzorične analize, napake in pozitivne lastnosti, kemijo, sorte oljk, koristi za zdravje, kulinarične aplikacije in trajnost, med mnogimi drugimi temami.

Sabrina Rea, ki je priletela iz Toronta in dela kot uvoznica oljčnega olja v Kanadi in Združenih državah, se je udeležila tečaja, da bi poglobila svoje razumevanje in bolje služila svojim strankam.

"Ta tečaj mi je dal trdne temelje, izboljšal moje obstoječe znanje in ponudil strukturiran okvir za ocenjevanje in izbiro najboljših oljčnih olj,« je povedala. Olive Oil Times.

"Kot uvoznik sem globoko vpleten v industrijo oljčnega olja ekstra deviško olivno olje in sorodni izdelki,« je dodal Rea. ​,war"Moje poslanstvo se vrti okoli povečanja [uporabe] in spoštovanja ekstra deviškega oljčnega olja v Kanadi in Severni Ameriki.«

Rea je povedala, da namerava raziskati različne sorte oljk, države proizvajalke in metode gojenja, da bi prepoznala nove izdelke za svoje stranke.

"Predvidevam, da bi ta spoznanja izkoristila za izboljšanje našega procesa izbire izdelkov, izboljšanje pobud za izobraževanje strank in navsezadnje za dvig kakovosti ponudbe ekstra deviškega oljčnega olja na naših trgih,« je dejala.

Poleg uvoznikov so bili številni udeleženci v Londonu novi ali ambiciozni proizvajalci oljčnega olja, da bi izvedeli več o procesu in izdelku, da bi izboljšali svojo obrt. Eleni Florou si prizadeva spremeniti svojo družinsko kmetijo s 3,000 oljkami v Laconiji v Grčiji iz stranskega podjetja v profesionalno opremo.

"Pridelujemo ekstra deviško oljčno olje, predvsem iz sorte Koroneiki, odkar pomnim,« je povedala. Olive Oil Times. ​,war"Najbrž sem bil med prvo trgatvijo še malček.«

"V zadnjih nekaj letih smo začeli polniti in distribuirati družini in prijateljem,« je dodal Florou. ​,war"Zelo si želim prevzeti posel, preoblikovati izdelek in narediti vse potrebne izboljšave, da bo lahko izstopal po kakovosti. Nameravam iti skozi proces naše lastne tradicije pridelave oljčnega olja korak za korakom od sadovnjaka do mlina in primerjati zapiske s tem, kar so nas naučili kot dobre prakse.”

Na drugi strani sveta proizvodnje oljčnega olja sta Dave in Claudia Sadoff pripotovala iz okrožja Sonoma v Kaliforniji, ko sta se podala na svoje potovanje kot proizvajalca oljčnega olja v Nomad Groves.

"Smo nova proizvajalca oljčnega olja, prevzemamo skrbništvo nad čudovitim, uveljavljenim oljčnim nasadom in želimo izvedeti čim več o tem, kaj naredi izjemno kakovostno ekstra deviško oljčno olje,« je povedal par. Olive Oil Times.

"Sommelierski tečaj nam je ponudil priložnost, da se učimo od strokovnjakov svetovnega razreda in neposredno sodelujemo z njimi, da raziščemo lastnosti in kompleksnost finih olj ter se zaščitimo pred napačnimi koraki, ki lahko vodijo do okvarjenega olja,« so dodali.

Sadoffovi pridelajo omejeno količino robustne mešanice italijanskih, španskih, grških in francoskih sort oljk in širijo nasad.

"Zdaj smo bolje opremljeni, da se izognemo težavam, ki lahko povzročijo okvarjeno olje, globlje razumemo, kdaj bi morali poiskati strokovno vodstvo, in morali bi biti sposobni natančneje oceniti kakovost našega olja in načine, s katerimi lahko izboljšamo njegov okus s kuriranim mešanjem,« so povedali. ​,war"Prav tako smo med tečajem spoznali številne voditelje in sošolce, s katerimi upamo, da bomo tako ali drugače sodelovali.”

Sadoffovi nameravajo poleg zasaditve novih dreves ustanoviti tudi drevesnico oljk. ​,war"Lastnina, ki smo jo pridobili, je prišla z dvema velikima rastlinjakoma,« so dodali.

Medtem ko je bilo veliko udeležencev osredotočenih na proizvodnjo, so drugi želeli izvedeti več o ekstra deviškem oljčnem olju, da bi služili kot ambasadorji v svetu kulinarike.

Bill DeWitt, ki je lastnik pivovarne in kleti v Virginiji, je odpotoval iz območja Washingtona, DC, da bi se naučil poudarjati oljčna olja v svoji nedavno dodani kuhinji.

"Bil sem dolgoletni vinski navdušenec in ko sva z ženo Michelle potovala po svetu na vinskem potovanju, je postalo očitno, da je oljčno olje tudi velik del obrokov, ki smo si jih delili med degustacijo vin,« je povedal za Olive Oil Times. ​,war"Zato sem se odločil izvedeti čim več tudi o ekstra deviškem oljčnem olju.”

"Naš cilj je postati skrbnik dobrega oljčnega olja in ga uvrstiti na naš jedilnik,« je dodal. ​,war"Imeli bomo tudi dogodke s hrano, vinom in oljčnim oljem, ki bodo predstavljali določeno državo, ki ustreza scenariju, s poudarkom na manjših proizvodnih nasadih.«

DeWitt ni bil edini udeleženec, ki je želel poudariti organoleptične lastnosti ekstra deviškega oljčnega olja v gostinstvu.

Zack Manganas in Agelos Bougias, ki skupaj upravljata restavracijo s hrano do mize in ekološko kmetijo, sta odpotovala s Krete, da bi bolje razumela pridelavo in kakovost ekološkega ekstra deviškega oljčnega olja ter izboljšala sinergijo svojih podjetij.

Manganas je odgovoren za restavracijo, ki je specializirana za kretske jedi. Bougias upravlja ekološko kmetijo Peskesi, ki ponuja vodene degustacije oljčnega olja in kombiniranje hrane.

"Navdušeni smo nad okolju prijaznimi načini kmetovanja in naša vizija je oživiti pristno kretsko prehrano s toliko koristmi za zdravje,« je povedal Bougias. Olive Oil Times. ​,war"Znanje, ki sem ga pridobil na tečaju, bom uporabil za izboljšanje izkušenj in navdušil več ljudi za uporabo ekstra deviškega oljčnega olja.”

Ekstra deviško oljčno olje je temelj kretske prehrane. Manganas, ki je odraščal v družinski oljkarni ​,war"pomoč in okušanje,« je rekel, da mora vedeti več.

"Oljčno olje je bilo, je in bo vedno v mojem življenju, saj sem dobesedno obkrožen z njim,« je povedal Olive Oil Times. ​,war"Čutim dolžnost, da se potrudim, da bodo ljudje izvedeli več o pridelavi oljčnega olja, zdaj pa lahko z večjo učinkovitostjo izobražujem ljudi z degustacijami.«

"Oljčno olje je glavni proizvod, ki ga proizvaja otok Kreta, in trudimo se, da bi vsakemu gostu, ki nas obišče, predstavili pomen in kakovost izdelka,« je dodal Managas.

Medtem ko so številni udeleženci potovali v tujino, da bi raziskovali oljčno olje z vodilnimi strokovnjaki, se je en navdušenec vsako jutro odpeljal na program na Cev, lokalno ime za londonski metro.

"Vse življenje sem bila naravnost navdušena nad oljčnim oljem,« je povedala Vesna Cramer Olive Oil Times.

Leta 2014 je Cramer doživela svoj trenutek za oljčno olje, ko se je prostovoljno javila za obiranje oljk z dreves na Hrvaškem, ki bi sicer ostala nepobrana. Kupila je deset hektarov zemljišč za zasaditev 125 oljk v Šibeniku.

"Delam na lastnem nadaljnjem razvoju, povezanem z žetvijo, mletjem, selekcijo in prodajo v majhnem obsegu prijateljem in družini,« je povedala.

"Želim se bolj osredotočiti na okušanje oljčnega olja ob vsaki priložnosti in bolj delati na izboljšanju svojih veščin degustatorja, da bom lahko svojim prijateljem in družini pomagal pri izbiri dobrih oljčnih olj,« je dodal Cramer. ​,war"Prav tako nameravam delati na vzpostavitvi nekaj degustacijskih skupinskih dejavnosti tukaj in na Hrvaškem z mojimi poletnimi gosti.”

Vpis je odprt za prihodnje program certificiranja sommelierjev za oljčno olje v New Yorku, ki bo potekal od 20. maja^th da 24^th.