38 Dokončano Sommelier Certification Program v New Yorku

Postalo je osemintrideset profesionalcev in navdušencev sommelierji olivnega olja po zaključku strogega tedenskega tečaja v središču Manhattna.

Udeleženci iz vseh segmentov vrednostne verige – od proizvajalcev do distributerjev in trgovcev na drobno – so pripotovali v New York vse do Južne Koreje in Španije na Olive Oil Times Education LabJe petdnevni program o kakovosti oljčnega olja.

Tekom tedna so udeleženci spoznavali standarde kakovosti in pridelave oljčnega olja, senzorične analize, napake oljčnega olja in pozitivne lastnosti, kemija, sorte oljk, koristi za zdravje, kulinarične aplikacije in trajnost, med mnogimi drugimi temami.

Med udeleženci je bil tudi večkrat nagrajeni producent Laurence Deprez, ki je solastnik bivalna kultura z možem Stefanom Zenezinijem. Njihova znamka Le Clarisse prislužil zlato priznanje na 2023 NYIOOC World Olive Oil Competition.

"Naš cilj je ustvariti izjemno ekstra deviško olivno olje,« je povedal Deprez Olive Oil Times. ​,war"Tako se nenehno učimo o oljčnem olju, od kmetijskih praks do mletja in prodaje.«

"Naučiti se okusiti ekstra deviško oljčno olje in biti sposoben doseči, da ga drugi še bolj cenijo, se je zdelo pravo dodatno strokovno področje za dopolnitev našega znanja,« je dodala.

Deprez je pohvalil organizacijo tečaja in znanje strokovne komisije inštruktorjev. ​,war"Še posebej mi je bilo všeč, da smo poskusili oljčna olja z vsega sveta,« je dodala.

Deprez je rekla, da bo uporabila to, kar se je naučila, da postane ​,war"boljši ambasador« za svojo blagovno znamko Le Clarisse in ekstra deviško oljčno olje.

Še zdaleč ni bila edina, ki je rekla kakovost pouka ji je izstopal. Sommelierski tečaj je združil vrsto priznanih strokovnjakov, med NYIOOC voditelja panela Carola Dummer in Antonio Lauro; mlinarski mojster Pablo Voitzuk; nagrajena producenta Dinao in Diamantis Pierrakos, Timon in Christina Brataševec, Samir Bayraktar in Tim Balshi; kuhar in kulinarični pedagog Anthony Dewald; zdravnik in avtor Simon Poole; in Olive Oil Times ustanovitelj in NYIOOC predsednik Curtis Cord.

"Ko gre za ocenjevanje kakovosti tega tečaja, je popolna ocena 100 vrhunec,« je povedal Oleg Yakovlev, ki je pripotoval iz Barcelone, da bi se udeležil programa. Olive Oil Times. ​,war"Osebno bi mu podelil oceno 97, kar bi pustilo prostor za potencialni teoretični napredek in prihodnjo rast,« je dodal.

Yakovlev je citiral predstavitve iz nagrajeni mlinar Pablo Voitzuk kot del tečaja, ki je zanj izstopal.

"Njegovo globoko strokovno znanje, skupaj s skromnim obnašanjem in artikuliranim govornim slogom, je imelo trajen vpliv,« je dejal Yakovlev. ​,war"Poleg tega je vključitev primerov iz resničnega življenja, ki so predstavila različna podjetja za oljčno olje, dodatno obogatila celotno učno izkušnjo.”

Yakovlev je dodal, da namerava uporabiti tisto, kar se je naučil na tečaju, v novih prizadevanjih, da postane ​,war"celovit vir informacij o oljčnem olju.” V Barceloni se namerava vključiti tudi v oleoturizem.

"Čeprav ta tečaj ni moj začetni poskus preučevanja te teme, ker sem se pred tem udeležil predavanj v Španiji, je bil moj cilj v New Yorku doseči širšo, celovitejšo globalno perspektivo,« je dejal. ​,war"Z veseljem sporočam, da sem ta cilj uspešno dosegel.”

Pridelava oljčnega olja je plemenito prizadevanje za proizvodnjo nečesa, kar koristi človeku, hkrati pa spoštuje in ohranja okolje.

V ta namen je mali proizvajalec Lesley Imhof odpotoval na tečaj, da bi izvedel, kako lahko uporabi najboljše prakse regenerativnega kmetijstva na svojem petih hektarjih velikem nasadu nekdanjih zapuščenih stoletnih dreves v Pugliji v Italiji, iz katerih proizvaja oljčno olje.

"V tečaj za pridobitev certifikata sommelier sem se vpisal, ker smo predani proizvodnji najboljše kakovosti ekološko ekstra deviško oljčno olje in ker verjamemo v izobraževanje in promocijo drugih o vrlinah uživanja olivnega olja,« je povedal Imhof Olive Oil Times. ​,war"Upam, da bom to znanje uporabil za izboljšanje in optimizacijo naše proizvodnje oljčnega olja ter z drugimi delil svojo strast do tega, kar počnemo.«

Medtem ko je rekla, da je bil celoten tečaj odličen, je Imhof še posebej užival v predavanjih, ki jih je vodil Dino in Diamantis Pierrakos, ki proizvajajo hvaljene Laconiko blagovna znamka, in Samir Bayraktar, ki v premičnem mlinu prečka kalifornijsko osrednjo dolino, da proizvede nagrajeno Oljčni tovornjak ekstra deviška oljčna olja. Imhof je dejala, da bo uporabila informacije, pridobljene na tečaju, da bi nadaljevala svoj cilj proizvodnje visokokakovostnega organskega ekstra deviškega oljčnega olja.

"Videli smo in še vedno vidimo ogromen potencial regije in smo predani obnovi biotskega ekosistema,« je dejal Imhof. ​,war"Naše upanje je bilo, da tej deželi damo novo življenje.«

"V letih, odkar smo kupili zemljišče, smo posadili na stotine novih dreves, vključno z oljkami, drevesi granatnega jabolka, sadnimi in mandljevimi drevesi ter vinsko trto, ki je endemična v regiji, kot del naših prizadevanj za obnovo tega vitalnega ekosistema ,” je dodala.

Strokovnjaki v vrednostni verigi oljčnega olja so povedali, da je tečaj okrepil njihovo strast do ekstra deviškega oljčnega olja in jim bo pomagal pri karieri.

"Odločil sem se, da se vpišem na tečaj, da bi bolje razumel svet ekstra deviškega oljčnega olja,« je povedal Jay Nee. Olive Oil Times. ​,war"Sem direktorica prodaje za Millpress, približno 70 odstotkov našega poslovanja pa se ukvarja z zelenim ekstra deviškim oljčnim oljem.«

Millpress je bil med zmagovalci leta 2023 NYIOOC, ki si je prislužil zlate nagrade za skrbno izbrane uvožene znamke in olja, ki jih proizvaja ustanovitelj Tim Balshi v svojem družinskem mlinu, Almazaras Andres Aguilar. Balshi je bil med inštruktorji tečaja.

"Všeč mi je bil tečaj; bilo je resnično razsvetljujoče,« je dejal Nee. ​,war"Moj najljubši del so bile strastne zgodbe voditeljev in kako jih žene, da vplivajo na življenja vseh tistih, ki morajo zaužiti ta neverjetni eliksir.”

Za Nee je bil ključni del tečaja učenje o napakah oljčnega olja in o tem, kako prepoznati oljčna olja nizke kakovosti.

"Vedno me preseneti, koliko slabega oljčnega olja je,« je dejal. ​,war"Pomanjkanje učinkovitega nadzora je sramota in odkrito dela medvedjo uslugo kakovostnim pridelovalcem, hkrati pa pušča toliko ljudi v temi o prednostih odličnega ekstra deviškega oljčnega olja.”

"Podatke bom uporabil pri vsakdanjem poslovanju z izdelki, ki jih prodajam,« je dodal Nee. ​,war"Postati ambasador ekstra deviškega oljčnega olja je zdaj del moje DNK.«

Predvpisi v programe za pridobitev certifikata sommelier 2024 že potekajo London in NY.