Dvakrat pomislite na trditve o antioksidantih

Ko ena redkih živilskih etiket trdi, da preživi a strog evropski pregled je bil antioksidativni učinek oljčnih polifenolov, je nasmejal sektor oljčnega olja – in ponudba oljčnih izvlečkov na trgu se je povečala – vendar tukaj strokovnjak za prehrano John Finley pojasnjuje, zakaj je najbolje ostati hladen pri trditvah o antioksidantih.

Trditev, da oljčni polifenoli ščitijo krvne lipide pred oksidativnimi poškodbami (ključni dejavnik pri srčno-žilnih boleznih), je bila med le peščico zdravstvenih trditev Evropska agencija za varnost hrane (EFSA) je sprejela lani po pregledu več kot 2,700. Register, ki bi odobril te trditve - in prepovedal preostale -, je zdaj pred Evropskim parlamentom, pri katerem se lobira, naj nanj vloži veto, preden se obdobje njegovega pregleda konča 27. aprila.

Medtem pa seznam igralcev v oljčnem olju ekstrakt prostor se je razcvetel, poroča nutriingredients.com, odkar je EFSA sprejela trditev o antioksidantih. Med dobavitelji so zdaj Genosa in Probeltebio (Španija), Indena in Phenofarm (Italija), Creagri (ZDA) in Kaneka (Japonska) v sodelovanju z italijanskim podjetjem za oljčno olje Costa d'Oro.

Mnogi poudarjajo ugotovitev EFSA in dejstvo, da njihovi izvlečki vsebujejo veliko višje koncentracije oljčnega polifenola hidroksitirozola kot oljčno olje ali olive. 100-mg odmerek zdravila Hytolive, ki ga proizvaja Genosa, se na primer oglašuje, da vsebuje hidroksitirozol, ki ustreza 500 ml ekstra deviškega oljčnega olja.

Torej, če želite povečati koristi za zdravje srca, ali je bolje uporabiti izvleček kot oljčno olje? In kaj bi moral sektor oljčnega olja upoštevati pri trditvah o antioksidantih? Da bi spodbudili razpravo, Olive Oil Times govoril s strokovnjakom za prehrano prof. Johnom Finleyjem, vodjo nacionalnega programa za prehrano ljudi pri Ministrstvu za kmetijstvo ZDA, Služba za kmetijske raziskave.

Če izvlečki zagotavljajo večji odmerek hidroksitirozola brez vsebnosti maščobe oljčnega olja, so boljša alternativa za tiste, ki želijo antioksidativne koristi?

Finley: Zagotovo ne! Ljudje so razvili prehranjevanje s hrano in se prilagodili količinam bioaktivnih spojin v hrani, zato je pri izbiri vedno najboljša izbira pridobivanje hranil in bioaktivnih snovi s hrano. Učimo se, da za številne bioaktivne snovi ni koristna ena sama snov, temveč kompleksno okolje v hrani. Primer je, da sta sadje in zelenjava povezana z zmanjšanim tveganjem za nastanek raka, toda dve veliki študiji, ki sta hranili izoliran beta-karoten (snov iz sadja in zelenjave, za katero se domneva, da je odgovorna za zmanjšanje raka) dejansko povečal pljučni rak.

Ne pozabite tudi na staro izreko toksikologije: ​,war"Odmerek naredi strup." To še posebej velja za prehrano, saj običajno obstajajo tri podskupine bioloških učinkov: pomanjkanje, kjer dodajanje več snovi izboljša zdravje; ustreznost, pri čemer dodajanje več ne izboljša zdravja niti ima škodljivega učinka; in strupenost, kjer dodajanje več povzroči škodo zdravju. Toksičnost se lahko ne kaže le s povzročitvijo neposredne škode, temveč tudi s povzročitvijo prehranskega/metabolnega neravnovesja, ki nato povzroči škodo.

Oljčno olje ne vsebuje le hidroksitirozola, temveč naravno mešanico drugih spojin, ljudje pa so se razvili z uživanjem hrane, kot je olivno olje. Niso se razvili ob uživanju hidroksitirozola, zato ne vemo, kako se lahko telo odzove na visoke odmerke prečiščenega hidroksitirozola. Upoštevajte tudi, da mnogi potrošniki menijo, da če ​,war"malo ti pomaga, veliko te lahko ozdravi vseh bolezni."

Kaj bi morala upoštevati živilska in prehranska industrija v zvezi z uporabo trditev, kot je antioksidant, ki ga je odobrila EFSA in zdaj pred Evropskim parlamentom?

Številni zahtevki za oljčno olje so bili predloženi EFSA, vendar je bila dovoljena le ena – ​,war"Zaščita delcev LDL pred oksidativnimi poškodbami. Senat je svojo odločitev utemeljil na ​,war"dobro izvedena in zmogljiva študija ter dve študiji manjšega obsega, ki sta pokazali od odmerka odvisne in pomembne učinke uživanja polifenola oljčnega olja (tri tedne) na ustrezne označevalce peroksidacije LDL (oxLDL)«. Vključena dokazila ​,war"ena kratkoročna in ena akutna študija, (ki je uporabljala) označevalci peroksidacije LDL (konjugirani dieni, ex vivo odpornost LDL na oksidacijo) potekajo v isti smeri.

Upoštevati je treba, da je bila le ena od mnogih trditev utemeljena in ta je temeljila na zelo omejenih dokazih, od katerih so nekateri uporabljali neutemeljene biomarkerje. Trditev je dobra za industrijo oljčnega olja, vendar se lahko hitro spremeni z eno negativno študijo (ne poznam protokola EFSA za ponovno ocenjevanje zdravstvenih trditev).

Zato bi bil moj nasvet, da uporabite zahtevek (vendar imejte rezervni načrt, če bi se pojavili negativni podatki), vendar hitro začnite delati za boljšo podporo zahtevka. Mislim, da inovativnost trenutno ne bi smela biti prioriteta. Namesto tega bi se morala klinična preskušanja še naprej osredotočati na polifenole in oksidacijo LDL.

Veliko vprašanje je, kakšna je razlika v vsebnosti/sestavi polifenolov v oljčnem olju? Kakšni so učinki sorte, sezone, geografske lege, predelave, skladiščenja? Katere skupine potrošnikov imajo največ koristi od oljčnega olja (odzivniki)? Ali obstajajo skupine, za katere je olivno olje slabo?

Na splošno bi se morala živilska in prehranska skupnost premakniti k pristopu za trditve, ki temelji na dokazih; trditve so utemeljene ali zavrnjene na podlagi zelo strogih meril, predvsem študij na ljudeh, ki uporabljajo medicinsko pomembne končne točke. Zaradi zavrnitve toliko trditev s strani EFSA je bilo veliko razburjenja, vendar je to deloma posledica tega, da živilska industrija ne razume strogosti pregleda, ki temelji na dokazih.

Kaj kažejo raziskave o koristih za potrošnike zaradi antioksidativnih učinkov izdelkov, povezanih z oljkami?

Problem s prodajo ​,war"antioksidativni potencial je, da koncept še vedno temelji na zastarelih idejah čiščenja prostih radikalov. Lovljenje prostih radikalov je odvisno od sposobnosti telesa, da z relativno učinkovitostjo absorbira lovilec in ga transportira do mesta delovanja; domneva se tudi, da je sestavina v živilu aktivna sestavina (tj. presnovne transformacije se bodisi ne razumejo ali ne upoštevajo). O nobenem od teh postopkov za posamezne polifenolne sestavine oljčnega olja ni veliko znanega.

Toda nedavne raziskave kažejo, da je to poenostavljena teorija in resnična sposobnost živilske sestavine, da izvaja antioksidativno funkcijo, je lahko posredovana prek kompleksnih poti, ki niso povezane z odstranjevanjem prostih radikalov.

V zvezi z izdelki lahko zdravstvena trditev EFSA pomaga pri prodaji izdelkov, toda ena negativna študija ali podatki, ki kažejo, da radikalno odstranjevanje polifenolov oljčnega olja ni fiziološko smiselno, lahko vse to spremeni.

Tudi živilska podjetja se morajo zavedati, da bodo vse zdravstvene koristi, povezane s hrano, povzročile podskupine ​,war"odzivniki« in ​,war"neodzivniki«. Ciljanje na vse potrošnike poveča prodajo, hkrati pa poveča tudi tveganje, da bodo koristi zmanjšali tisti, ki se ne odzovejo. Raziskave, ki ciljajo na izbrano skupino odzivnikov, bodo bolj robustne in bodo vodile do močnejšega nabora podatkov o učinkovitosti.

Vaše raziskave kažejo, da lahko majhna količina oksidativnega stresa dejansko pomaga preprečiti nekatere kronične bolezni. Kakšne so posledice tega za potrošnike in tiste v živilskem sektorju?

Posledice so, da osredotočanje na en sam rezultat, kot je zmanjšanje oksidativnega stresa z uživanjem tradicionalnih antioksidantov, morda ne bo pozitivno. Dejansko nekatere epidemiološke študije kažejo, da ljudje, ki uživajo antioksidantne dodatke, dejansko živijo krajši živi kot tisti, ki ne.

Prehranski izziv današnjega časa je debelost in z njo povezane kronične bolezni. Spreminjanje debelosti za posameznika ne zahteva dodajanja ali odštevanja živil. Namesto tega zahteva pregled celotne prehrane v kontekstu življenjskega sloga – zlasti telesne dejavnosti. Nehati moramo jesti ​,war"prava« živila in namesto tega uživamo raznoliko prehrano, bogato s sadjem in zelenjavo, s kalorično vsebnostjo, povezano z našo telesno aktivnostjo. Nobena hrana ni sama po sebi ​,war"slabo« – samo slabo v napačnih količinah. Prav tako je lahko veliko živil, vključno z olivnim oljem ​,war"dobro« v pravih količinah, vendar močno povečajo debelost v napačnih količinah.

Katere informacije o antioksidantih bi bilo najbolj koristno vključiti na etikete steklenic?

Ne strinjam se s konceptom prodaje izdelkov na podlagi posameznika ​,war"bioaktivne komponente; Kot nutricionist menim, da je poudarek na prehranskih sestavinah in ne na celotni prehrani deloma povzročil debelost in sladkorno bolezen. Potrošniki morajo gledati na svojo prehrano in življenjski slog kot celoto – posamezna živila in sestavine živil niso tako pomembni kot celotna prehrana. Oljčno olje je zagotovo lahko del zdrave prehrane, vendar ne pozabite, da je poraba zdravih polifenolov povezana s porabo lipidov in kalorij; zato mora biti poraba olivnega olja v prehrani uravnotežena. Odvisno od dejavnikov, kot so starost, spol, velikost in stopnja aktivnosti, nekateri ljudje morda lahko zaužijejo precej velike količine, medtem ko bi drugi morali zaužiti zelo malo.

Kaj trenutno raziskujete v zvezi z antioksidanti?

Kot vodja nacionalnega programa za prehrano ljudi v Službi za kmetijske raziskave ne opravljam raziskav sam, ampak postavljam programske prioritete drugim znanstvenikom. Naš program ima veliko raziskav antioksidantov, vključno z naslednjimi specifičnimi projekti:

.