Raziskovalci so razvili poenostavljen način za določanje vsebnosti polifenolov v oljčnem olju

Raziskovalci v Italiji so razvili novo metodo za merjenje prisotnosti polifenoli in ekstra deviška oljčna olja v nekaj minutah brez specializiranega tehnika.

Po mnenju raziskovalcev z oddelka za kmetijstvo, bioznanost, hrano in tehnologijo Univerze v Teramu običajno uporabljene metode zahtevajo kemična topila in več ur dela usposobljenih tehnikov.

"Med cilji tega dela je olajšati in hitreje oceniti antioksidativno sposobnost ekstra deviškega oljčnega olja,« je povedal soavtor študije Flavio Della Pelle. Olive Oil Times. ​,war"Hkrati smo ga želeli narediti bolj trajnostnega in se izogniti uporabi topil.”

Sedanje metode zahtevajo, da tehnik vzorči oljčno olje, obdela vzorce za analizo in določi podatke o kapaciteti polifenola.

Obdelava vzorcev običajno zahteva topila na osnovi metanola in heksana, ki so zelo strupena, draga in zahtevajo pravilno ravnanje, skladiščenje in odlaganje.

"Celoten proces poteka v laboratoriju in lahko traja ure, med katerimi se uporablja več orodij,« je dejal Della Pelle. ​,war"Trenutno okorno analizo poskušamo prenesti na kos papirja, ki je enostaven za uporabo in deluje tudi kot ekstraktor.«

Najnovejša metoda zahteva prenosni laserski senzor za branje posebej oblikovanega papirnatega traku. Vzorec, analiziran z novo tehniko, ne zahteva predhodne obdelave.

Naprava poenostavlja postopke za merjenje polifenolov, vključno z antioksidanti, z zmanjšanjem niza korakov, ki se običajno uporabljajo za takšno analizo, na eno operacijo. Rezultate dobimo s povezovanjem naprave s pametnim telefonom. Lab-on-a-strip naprava izračuna rezultate v nekaj minutah.

Glede na študija objavljeni v Food Chemistry, so rezultati, pridobljeni z novo metodo, zanesljivi.

"Da bi preverili postopek, smo ista oljčna olja analizirali z običajnimi tradicionalnimi metodami analize,« je dejal Della Pelle. ​,war"Rezultati kažejo, da nova metoda ponuja zanesljive rezultate.«

Raziskovalci so imeli dostop do zbirke podatkov o vzorcih oljčnega olja, ki se nenehno posodablja in ponuja raznoliko paleto olj iz različnih držav in letin.

"Uporaba nove metode je precej preprosta in sledi preprostemu protokolu,« je dejal Della Pelle. ​,war"Je veliko preprostejše od številnih komercialnih orodij, ki so običajno na voljo na trgu.«

"Glede na to bi bilo zanimivo razviti programsko opremo, ki bi omogočala samodejno branje rezultatov,« je dodal.

Druga prednost nove metode je povezana s postopkom izdelave. ​,war"Vse komponente naprave, vključno s senzorjem, so bile izdelane s pisarniškimi materiali in dostopnimi instrumenti, ki omogočajo polavtomatizirano proizvodnjo,« so zapisali raziskovalci.

"Prav tako si prizadevamo odstraniti plastiko iz naprave in jo nadomestiti s trajnostnimi materiali,« je dodal Della Pelle.

Cilj raziskovalca je omogočiti dostopnost metode v celotni dobavni verigi proizvodnje oljčnega olja. Študija je del projekta Vitality, ki ga financira Italijanski nacionalni načrt za oživitev in odpornost, projekt, ki vključuje več osrednjeitalijanskih regij.

"Cilj Vitalityja je prenesti rezultate raziskav in inovacij v zainteresirane sektorje,« je dejal Delle Pelle.

"Splošno zanimanje za antioksidante in ekstra deviško oljčno olje narašča, z obojim se ukvarjamo že vrsto let,« je dodal. ​,war"Polifenoli so ključni, ne le zato, ker vplivajo na organoleptične lastnosti ekstra deviškega oljčnega olja, temveč tudi zaradi njihovih hranilnih lastnosti.«

Polifenoli poleg vpliva na okus ohranjajo maščobne kisline ekstra deviškega oljčnega olja in povečujejo njegovo rok uporabnosti in prehranske lastnosti.

Glede na ključno vlogo, ki jo imajo polifenoli, raziskovalci upajo, da bodo v prihodnosti njihovo prisotnost v prehrambenih izdelkih merili in poročali potrošnikom.

"Danes številni proizvajalci svojim strankam povedo, da je njihovo oljčno olje bogato s polifenoli, saj je koristno, da potrošniki vedo, da so polifenoli tam,« je dejal Delle Pelle.

"Medtem ko ima veliko odličnih oljčnih olj manjše število polifenolov, bi bilo vsekakor zanimivo vedeti njihovo natančno količino, ko je njihova prisotnost visoka in je usojeno, da izvaja ustrezno antioksidativno aktivnost,« je zaključil.

• Projekt vitalnosti