S kemičnim postopkom preverjanja pristnosti lahko preverite poreklo oljčnega olja

S široko cenjenimi zdravstvenimi koristmi in priljubljeno prisotnostjo v jedeh po vsem svetu je komercialna vrednost ekstra deviškega oljčnega olja v porastu. Toda ko se vrednost tekočega zlata pri kuhanju povečuje, se povečuje tudi tveganje, da bodo distributerji čisti EVOO razredčili z rafiniranimi semenskimi olji – kar pomeni, da vaša mešanica olj morda ni točno to, kar piše na etiketi.

Trenutno noben uradni znanstveni postopek ne more potrditi pristnosti in geografskega izvora serije. In od leta 2009, ko Uredba EU 182 Pooblaščeni distributerji v vseh evropskih državah, da svoja oljčna olja označijo z geografskim poreklom oljk, je potreba po uradni metodologiji preverjanja postala le nujna. Toda zahvaljujoč triletnemu raziskovalnemu projektu, ki ga je izvedel Francesco Paolo Fanizzi z Univerze v Salentu v Lecceju v Italiji, bi lahko nov postopek kemične avtentikacije ponudil rešitev.

Regija Apulia v jugovzhodni Italiji je največji proizvajalec EVOO v državi. To je tudi stran Univerze v Salentu, kjer je Fanizzi profesor splošne in anorganske kemije. ​,war"Pred nekaj leti,« je rekel ​,war"Spoznal sem, da je ocena geografskega porekla ključni dejavnik, da strankam zagotovimo popolnoma sledljiv izdelek in hkrati izboljšamo lokalno gospodarstvo.«

V treh letih raziskav je Fanizzi razvil postopek, ki uporablja Jedrska magnetna resonanca (NMR) za fotografiranje vzorcev EVOO iz različnih regij južne Italije. Te slike zagotavljajo referenčne modele, ki jih je mogoče pozneje primerjati z mešanicami EVOO, da potrdijo ali prekličejo njihovo pristnost.

Fanizzi primerja pristop z jemanjem an ​,war"prstni odtis oljčnega olja,« ustvari posnetek vseh molekul v vzorcu olja. Ta posnetek vključuje tako genetske dejavnike (kultivarji oljk) kot zunanje dejavnike (kot sta tla in podnebje določenega geografskega območja), iz katerih izvira olje. Te podatke je mogoče vnesti v referenčne baze podatkov, ki jih je mogoče nato uporabiti za oceno izvora EVOO.

Prihodnja uporaba metodologije je obetavna. ​,war"Obstajajo zaveze na nacionalni (Italija) in mednarodni ravni za obsežno uporabo teh zbirk podatkov, vendar je potrebno ogromno dela za celovito kartiranje najpomembnejših kultivarjev in geografskih območij, kjer izvirajo EVOO,« je dejal Fanizzi. ​,war"Po drugi strani pa lahko trenutno zlahka postavimo nekakšno ograjo okoli določenega EVOO, da z bazo podatkov podpremo geografsko območje proizvodnje, ki je označeno z oznako. V ta cilj imamo več stalnih sodelovanj s podjetji, kot je Certified Origins.

Ker se proizvodnja oljčnega olja vse bolj komercializira, se lahko zdi, da je integracija sofisticirane NMR avtentikacije odmik od tradicije. Toda na koncu bi lahko zaščitil integriteto pridelovalcev, dobaviteljev in potrošnikov ter zagotovil, da bo oljčno olje na vsakem koraku doseglo najvišje standarde. To je kar se da tradicionalno.

• PR Newswire prek Certified Origins


• ResearchGate