Andalucia Journal: Življenje med nasadi

Nič ne izraža pomena olivnega olja tako kot udarec po glavi ob dveh zjutraj, ko poskušate (z boleče dovolj premišljeno) narediti parmezan iz jajčevcev; graja mojega prijatelja, ki je živel v hiši, kjer so bila določena oljčna olja, ki se jih preprosto nisi smel dotakniti. Od kod so bila ta oljčna olja, vam ne bi znal povedati takrat, ne zdaj. Vendar se je moje spoštovanje sadja in olja, ki ga prinaša, razvilo v strast, ki jo je omogočila srečna okoliščina.

Živim na območju Španije, ki je znano po pomembnem prispevku k svetu oljčnega olja (Andaluzija), in imam to srečo, da vsako jutro opazujem oljčna drevesa. Iskanje gozdička vključuje vožnjo z avtomobilom, ki traja komaj pet minut. Za večino od nas je olivno olje opredeljeno kot prvi korak ob upoštevanju navodil za recept. Vendar pa za mnoge Andaluzance olivno olje pomeni slediti stopinjam generacij kmetov in proizvajalcev.

Ko se vozite proti jugu po A330 blizu Orce in Alqueria, skozi neskončna območja slabih območij, ki jih razkosajo počesana polja oljk in mandljev, dobite občutek, da niste v 21.^st stoletja. Polja so posejana s zastarelo in zapuščeno kmetijsko opremo, medtem ko so edini prometni zastoji, o katerih lahko govorimo, koze in prezaščitni pastirji.

Pravzaprav je sodobni svet naredil malo, da bi spremenil način obiranja oljk vsako zimo; ker se pod drevesi še vedno položijo krpe, da se z dolgimi palicami nabere podrte oljke. To je preprosta metoda in ne glede na to, ali gre za veliko operacijo ali za eno od čedalje težje najdenih družinskih nasadov, bližnjic ni.

V zadnjih nekaj letih se je povečala priljubljenost strojev za obiranje oljk s stresanjem dreves, jekleni stroji pa so prevzeli večino dela, ki so ga opravljali osli, ki so kamnita kolesa, s katerimi so drobili oljke, spremenili v kaša. Sodobne centrifuge so nadomestile številne staromodne stiskalnice.

Medtem ko so se postopki obiranja in gojenja oljk za olje z leti nekoliko spremenili, se kultura proizvodnje oljčnega olja pri nas ni spremenila. Veselim se, da bom lahko delil to, kar sem se naučil med raziskovanjem, zakaj je oljčno olje tako sestavni del španskega in sredozemskega življenja.

Smešno je, kako lahko iskanje novih izkušenj sproži zanimanje za nekaj precej starega.