V barcelonski La Boqueria je ekstra deviško oljčno olje v družini

Povzetek

Tržnica Boqueria v Barceloni, ki je bila odprta leta 1853, je živahno središče stojnic s svežo hrano, ki jih dnevno obišče več kot 25,000 ljudi, kjer oljčno olje prej ni bilo cenjeno. Xelo Morilla, trgovec z oljčnim oljem na tržnici, je leta 2011 odprl El Mas del Mercader, da bi ponudil izbor ekstra deviških oljčnih olj iz različnih regij Španije, s ciljem poučiti domačine o raznolikosti in kakovosti proizvoda.

Srce Barcelone bije v labirintu 300 stojnic, polnih svežih rib in zelenjave, sira in iberske šunke, vina in olivnega olja. To je trg Boqueria. Za mnoge eden najboljših živilskih trgov na svetu.

Ta železna stavba je prvič odprla svoja vrata leta 1853. Pred tem sta bila stoletja na istem mestu tržnica in karmeličanski samostan.

Zdaj je Boqueria ena najbolj obiskanih znamenitosti mesta. Skozi njegove ulice gre vsak dan več kot 25,000 ljudi. Turisti, ki fotografirajo pisane stojnice, in domačini, ki kupujejo vsakodnevna živila, se mešajo z navidezno lahkotnostjo.

​,war"Za Barcelonce je bila Boqueria nekoč kraj, kjer si lahko kupil in našel karkoli za jesti, česar ne najdeš nikjer drugje... Našli ste ga v Boqueriji. Tako je bilo vedno in je še vedno,« je dejal Xelo Morilla.

Srečamo se s tem trgovcem z olivnim oljem na El Mas del Mercader (The Merchant's Country House), specializirana trgovina z oljčnim oljem, postavljena v eni od kamnitih arkad, ki obkrožajo tržnico.

Morilla in njeni bratje so se odločili, da bodo trgovino odprli leta 2011. Kasneje so začeli prodajati nekaj vin in ponujati oljčno olje in degustacijo vin v kleti.

Že leta, je povedala Olive Oil Times, iskanje široke palete ekstra deviških oljčnih olj v Boqueriji ironično ni bilo tako enostavno.

"Eden od razlogov, zakaj smo se odločili odpreti trgovino z olivnim oljem, je, da smo videli, da so tukaj trgovine vsega, olja pa ne. Dobrega oljčnega olja ga ni bilo,« je pojasnila.
Seveda so na tržnici prodajali olivno olje – osnovni izdelek v vsaki španski kuhinji.

Najdete ga lahko v trgovini z oljkami, morda celo v mesnici ali sirarju. Vendar ni bilo specializiranih trgovcev kot za druge izdelke, kot je vino.

"Mi smo zadnji, ki cenimo dobre stvari, ki jih imamo. Zadruge so vedele, da svojo proizvodnjo prodajajo lokalno, presežek pa Italijanom. Torej oljčnemu olju tukaj niso pripisali prave vrednosti,« je dejal Morilla.

"To je nekaj, kar smo tako ponotranjili že od otroštva. Nanj gledajo kot na izdelek prve potrebe, zato nikoli ni bil ustrezno ovrednoten. In učenje, da ga cenimo, je dolg proces. Mnogi domačini mislijo, da vedo vse o oljčnem olju samo zato, ker ga imajo od nekdaj doma. A ni tako,« je dodala.

Vendar trdi, da se v zadnjih letih stvari spreminjajo in po kvalitetni oljčni olji vse bolj povprašujejo tako tujci kot domačini v Boqueriji. Izbor El Mas del Mercader je sestavljen samo iz ekstra deviških oljčnih olj iz Španije.

"Trudimo se izbrati tiste sorte, ki so značilne za posamezno območje, saj ima vsaka regija v Španiji svoje tipične sorte,« je povedala Morilla in pokazala na steklenice različnega izvora, ki pokrivajo stenske police trgovine.

Poimenuje sorte, iz katerih so narejene: Arbequina, Empeltre, Farga, Hojiblanca. Prihajajo iz Katalonije, Aragonije, Valencije, Mallorce, Jaéna, Córdobe ... skoraj iz vseh kotičkov v državi.

Morillina družina je že desetletja povezana s trgom. Xelov oče in strici so imeli v Boqueriji stojnice s suhim sadjem, vrstami in vini.

Družina njene matere pa ima kmečke korenine in obdeluje polja oljk in mandljev v Lleidi, zahodno od Barcelone, in proizvajajo svoje oljčno olje. Tekma se je zdela očitna.

"Po življenju v svetu oljčnega olja, oljčnih polj, kmetov ... je bil to korak, ki je manjkal. To je bil element, ki je sklenil krog, vsaj v primeru moje družine,« je dejala.