Oro Bailén: Čisto zlato v morju oljk

"Ljudje me pogosto sprašujejo, ali spim doma ali tukaj v oljarni. Vsekakor spim doma, a ko ti je res všeč, kar počneš, se to ne zdi kot delo,« pravi José Gálvez, vodja Oro Bailén.

Te dodatne ure in predanost so se morda dobro obrestovali, saj njegovo podjetje, ki je začelo proizvajati oljčno olje leta 2005, velja za enega najbolje uveljavljenih proizvajalcev oljčnega olja v Jaénu.

Leta 2019 so osvojil nagrado najboljšega v razredu, dve zlati nagradi in eno srebrno na NYIOOC World Olive Oil Competition.

Predstava, ki sledi neprekinjeni poti nagrad, ki se je začela leta 2014.

Nahaja se ob vznožju južne strani Sierra Morene, naravne meje med ravnicami LaMancha in Andaluzija, v južni Španiji, oljčni nasadi in mlin za oljke Oro Bailéna ležijo v mejah tako imenovanega oljčnega morja.

"Obdaja nas več kot 60 milijonov oljčnih dreves. Jaén je največji proizvajalec oljčnega olja na svetu. Več kot 20 odstotkov svetovne proizvodnje prihaja iz te province,« ponosno pove Gálvez, ko pokaže Olive Oil Times njegov mlin.

Sredina januarja je in tako mlin kot sprejemni prostor za oljke sta že očiščena.

Medtem ko so nekateri proizvajalci še v zadnjih dneh sezona žetve — ki je bilo letos še posebej kratko v Andaluziji — kampanja Oro Bailéna je končana že skoraj dva meseca.

"Ena naših najbolj izjemnih lastnosti je, da je 80 odstotkov olj, ki jih izdelamo, olj zgodnje žetve. Naša olja nabirajo od sredine oktobra do sredine novembra, do konca novembra pa ostane približno 20 odstotkov za zrelejša olja, ki lahko strankam služijo tudi za druge kuharske namene,« pojasnjuje Gálvez.

Družina Gálvez je bila desetletja predana proizvodnji opeke za gradbeništvo, tradicionalnemu sektorju v njihovem rojstnem mestu Bailén.

Na neki točki se je Joséjev oče odločil razširiti njihovo dejavnost z vlaganjem v oljčne nasade in proizvodnjo oljčnega olja.

"Ker smo v provinci s tako veliko proizvodnjo oljčnega olja, kjer družine proizvajajo oljčno olje že več generacij, je naša poslovna strategija temeljila na tem, da delamo nekaj drugačnega od tistega, kar smo počeli,« se spominja.

Oljčna olja zgodnje trgatve danes veljajo za najboljša glede zdravstvene in organoleptične kakovosti.

Pred nekaj leti pa so bile stvari drugačne, poudarja Gálvez.

"Ko smo začeli pred 15 leti, je bil to res izziv in, bolj kot izziv, stava. Začeti s proizvodnjo nafte do sredine oktobra je bilo na začetku nekaj precej tveganega. Produktivnost je precej nižja in takrat še nismo poznali trga in kako bo izgledal odziv potrošnikov,« pravi.

Danes Oro Bailénova olja prihajajo iz približno 2,000 hektarjev oljčnih nasadov in njegova proizvodnja skozi leta vztrajno raste.

"Izvažamo v 38 držav po vsem svetu in ponosni smo, da vsako leto ohranjamo kakovost našega oljčnega olja. Želim, da bi steklenica Oro Bailéna imela enako kakovost ne glede na leto in ne glede na to, kje jo odprete,« pravi Gálvez.

"Toda olja zgodnje žetve imajo zelo tesen rok, ko gre za žetev in proizvodnjo. Torej, če želite ohraniti svojo kakovost, tega roka ne morete podaljšati. Namesto tega morate pobrati več oljk in proizvesti več olja v istem časovnem obdobju. To je zelo pomembno. Svoje zmogljivosti žetve in proizvodnje povečujemo glede na rast našega povpraševanja,« dodaja.

Ko se sprehajamo med oljkami, Gálvez pokaže na plevel, ki raste med njimi, in zdrobljen material za obrezovanje na tla.

Oljčni nasadi Oro Bailén sledijo načelom integriranega sistema kmetovanja, katerega cilj je po navedbah španskega ministrstva za kmetijstvo dolgoročno trajnostna proizvodnja z uporabo skrbno izbranih in nadzorovanih bioloških in kemičnih metod, da bi bila varstvo okolja in kmetijska produktivnost združljiva.

"Je na pol poti ali uravnotežena pot med spoštovanjem okolja in dobičkonosnostjo kmetijstva. Nasadov oljk ne obdelujemo, kar preprečuje erozijo tal. Ne uporabljamo herbicidov. Za nas plevel ne tekmuje z oljkami,« predlaga Gálvez.

Na vprašanje o ​,war"skrivnost« ohranjanja visokega standarda kakovosti vsa leta, se smeji Gálvez. To vprašanje ni dobil prvič.

"Vsakič, ko rastemo, moramo optimizirati vsak posamezen proces glede na rast, ki jo doživljamo. Če govorimo o osebju, govorimo o usposabljanju tega osebja. Vključitev tega osebja v naš projekt (…). Razumeti morajo, kaj počnemo,« zagotavlja.

"In v bistvu je verjeti v to, kar počnete (...). V ta sektor se nataknete, ko začnete delati stvari in opazite kanček hvaležnosti ali priznanja. Ta udarec po hrbtu je morda videti tako klišejski: ​,war"Kaj vam pomenijo nagrade?' ​,war"Oh, to je udarec v hrbet temu, kar počnemo ...'. To v resnici je.”