Tunizijske ženske proizvajalke zaznamujejo moški svet

Podobno kot pridelava vina je tudi svet oljčnega olja industrija, v kateri prevladujejo moški. To velja tudi za Tunizijo, kjer je ena tretjina zemlje pokrita z oljčnimi nasadi in 300,000 ljudi dela v proizvodnji oljčnega olja.

Toda mnoge od teh so ženske, ki pomembno zaznamujejo hitro rastočo industrijo oljčnega olja v Tuniziji, čeprav je pogosto od nekje v zakulisju.

Največji prispevek žensk k industriji, vredni 2 milijardi tunizijskih dinarjev (723.7 milijona dolarjev) v izvozu, je bil vir poceni delovne sile v sezoni žetve. Devetdeset odstotkov žetvenih delavcev je podeželskih žensk, ki delajo kot sezonske kmetijske delavke. Na splošno jim je izplačana dnevna plača, ki je pogosto manjša od tiste, ki jo zaslužijo moški delavci, ki opravljajo isto delo.

Majhen del njihove dnevne plače gre za plačilo prevoza iz vasi do oljčnih nasadov, ki ga običajno organizirajo njihovi delodajalci, lastniki kmetij. Ženske ob zimskem mrazu v več plasteh oblačil preživijo svoj delovni dan in ročno trgajo plodove oljk z dreves.

Na drugem koncu družbenega spektra so visoko izobražene ženske, ki so vključene v vsakodnevno upravljanje podjetij z oljčnim oljem svojih družin. Na podelitvi nagrad za oljčno olje v Tuniziji, ki jo je aprila lani organiziralo ministrstvo za industrijo, se je več žensk povzpelo na stopničke, da bi pobrale nagrade na bleščeči slovesnosti, ki je potekala v vrhunskem hotelu.

Semia Salma Belkhira, generalna direktorica družinsko vodenega Medagro, je prejela drugo nagrado za srednje sadno Ruspina olivno olje; medtem ko je Rawia Ben Ammar, vodja prodaje na ekološki kmetiji Domaine Ben Ammar, domov odnesel prvo nagrado za družinsko blagovno znamko Société Mutuelle de Services Agricoles (SMSA), kmečko zadrugo, ki združuje kmetijske delavce v mestu Fahs in sosednjih območjih. Nosi tudi klobuk podpredsednice Union Régionale de l'Agriculture et de la Pêche, sindikata kmetijskih delavcev; in je aktivna v Fédération Nationale des Agricultrices, ki zastopa kmetice.

Hajabdallah nosi naglavno ruto in vozi belo Toyoto. Ta podoba ni neskladna v Tuniziji, državi, kjer ženske rade delajo stvari po svojih lastnih pogojih in kjer že dolgo imajo pravice in svoboščine, ki jih njihove sestre v nekaterih drugih arabskih državah nimajo.

"Ženske običajno delajo z očeti in može na družinskih kmetijah,« je povedala izza volana svojega pick-upa. Pojasnjuje, da je eden od razlogov, zakaj imajo ženske tako malo zemlje, ta, da trenutni zakon o dedovanju deluje proti njim: ženske lahko podedujejo le polovico tega, kar počnejo njihovi bratje. Trenutna vlada je predlagala revizijo tega zakona, s katerim bi Tunizija, če bo sprejet, postala prva država v arabskem svetu, ki je podelila enake pravice do dedovanja.

Vožnja od Fahsa do njene oljčne kmetije se vije skozi pokrajino valovitih hribov, ki jih prekinjajo grozeče gore province Zaghouan, približno 60 km jugozahodno od glavnega mesta Tunis. To je kmetijska regija, kjer 80 odstotkov prebivalcev živi od zemlje.

Hajabdallah je postala pridelovalka oljk, ko se je odločila zapustiti službo agronoma v javnem sektorju, da bi obdelovala zemljo, ki jo je zakupila od vlade v okviru programa za sanacijo kmetijskih zemljišč in spodbudo lokalnim kmetom.

Njeno zemljišče, obrobljeno z impozantnimi kaktusi, se razprostira na 40 hektarjih in je zasajeno večinoma z dolgimi urejenimi vrstami oljčnih dreves. Na sosednjih poljih ​,war"mehka pšenica« se goji za moko, pa tudi trdo pšenico za zdrob, ki se uporablja za pripravo kuskusa, osnovnega izdelka tunizijske kuhinje.

Pokaže na zeleno rastlino z nežnimi cvetovi. ​,war"Posadil sem tudi stročnice, kot so fižol fava in druge, ki so odporne na visoke temperature in fiksirajo dušik v zemljo. To izboljša njegovo rodovitnost in na koncu optimizira rast in pridelek mojih oljk."

Njena drevesa so iz Sorta oljk Chetoui ki se dobro upira severnoafriški vročini, a rodi le vsako drugo leto. Hajabdallah s svojo kmetijo certificirano ekološko od leta 2014 prodaja olive, ki jih obira, lokalnemu podjetju AGROMED za njihovo ekološko blagovno znamko. Oriviera ki se izvaža v Severno Ameriko.

"Moj največji izziv je namakanje,« je rekla in pokazala proti razpokani zemlji. ​,war"To je polsušna regija, ki je zadnja tri leta doživljala sušo. Vodna miza je tukaj nizka in voda slana. Država v sušnih obdobjih ne ponuja nadomestila. Pretekla sezona je bila v redu, lanska pa je bila slaba. Leto pred tem je bilo odlično leto za tunizijske proizvajalce.«

"Trgatev se začne v začetku novembra in iskanje delovne sile je vsako leto težje,« je povedala o izzivih, s katerimi se soočajo lokalni oljkarji. ​,war"Uporaba strojev ne pride v poštev, ker za to sorto preprosto ne delujejo. Oljke se držijo vej, zato jih moramo nabirati ročno. Druga težava, ki jo imamo pri trgatvi, je, da morajo mali pridelovalci včasih dolgo čakati, da stiskajo oljke, ker so mlini preveč zasedeni. Kot veste, je treba olive stisniti čim prej, v 24 urah, da dobimo kakovostno olje.«

Bolj severno v drugi podeželski pokrajini blizu Mateurja, 70 km severozahodno od Tunisa, ki se nahaja v provinci Bizerte, Afet in Selima Ben Hamouda skrbita za svoje oljčne nasade. Rodovitna tla te kmetijske regije so bila uporabljena za pridelavo žit že od časov, ko je bila to krušna košara Rimljanov.

Sestri Ben Hamouda sta v tridesetih letih in del nove generacije oljkarjev in pridelovalcev, ki se osredotočajo na izdelavo ekstra deviškega oljčnega olja najvišje kakovosti. Čeprav sta že šesta generacija, ki skrbi za zemljo svoje družine, sta oba zapustila poklicno kariero. Leta 2015 je Afet zapustil službo v turističnem marketingu, Selima pa je zapustila svojo odvetniško kariero, da bi zasadila oljčni nasad in sčasoma lansirala lastno blagovno znamko, JAZ BI, dve leti pozneje.

"Starši so nas zelo spodbujali in podpirali pri naši odločitvi,« je povedal Afet. ​,war"Naš oče je rekel ​,war"Zakaj ne bi posadili oljk?' Poudaril je, da je oljčno olje v Tuniziji hitro rastoča industrija. Ljudje so zelo presenečeni in radovedni, ko slišijo, da smo pridelovalci oljk. Sprva so se nam nekateri prijatelji smejali, zdaj pa jih je nekaj posadilo svoje oljke.”

"Raziskali smo in že od začetka smo vedeli, da se želimo osredotočiti na kakovost,« je o njihovem pristopu k pridelavi oljk povedala Selima. Sestre sta odpotovali na jug v Sfax, da bi se udeležili programa usposabljanja gospodarske zbornice, ki zajema vse vidike pridelave oljk. ​,war"Približno polovica udeležencev so bile druge ženske,« je povedala o izkušnji. ​,war"Dobili smo veliko odličnih informacij in nasvetov, pa tudi spodbude in podpore, kar se nadaljuje še danes.” V želji, da bi svoje znanje še razširili, so nato odpotovali na nadaljnje izobraževanje v Avstralijo.

"Delo, ki ga je začel naš oče, smo nadaljevali na poskusni ploskvi po načelih naravovarstvenega kmetijstva,« je pojasnil Afet. ​,war"Cilj je ohraniti bogastvo tal, tako da pšenico in stročnice kolobarjamo vsako drugo leto, se izogibamo obdelavi zemlje in ohranimo rastlinsko odejo, da zmanjšamo erozijo in izhlapevanje. Poskušati moramo čim bolj ohraniti vlago, ker ne dežuje veliko.«

Ker je na svoji zemlji že 900 oljk Chetoui, so se odločili zasaditi 12,000 dreves španskih sort Arbosana in Arbquina, ki hitro rodijo. V njihovih nasadih najdemo tudi grško sorto Koroneiki, opraševalko. ​,war"Seveda moramo braniti tudi naše tunizijske sorte,« je poudaril Afet. ​,war"Tako smo pred dvema letoma zasadili še devet hektarjev našega rodnega Chetouija.«

Njihova obsedenost s kakovostjo sega v vse faze proizvodnega procesa. Da bi lahko čim hitreje stiskali oljke in se izognili zamudam pri mlinih, so investirali v lasten dvofazni rezkalni stroj.

"Le tako lahko zagotovimo kakovost, če imamo lasten mlin,« je o njihovi odločitvi povedal Selima. ​,war"Oljarne v tej regiji uporabljajo trifazni sistem, ki dovaja vodo v proces, zato kakovost ni visoka. Tudi mlinarji pogosto ne ločijo vaših oljk od oljk drugih proizvajalcev, zato se vse skupaj stisne in pomeša. Zato je bil lasten mlin nujno potreben."

"Ta prvi okus novega olja je zelo čustven trenutek,« je dejal Afet in izrazil čarobno alkimijo, ki se zgodi, ko se meseci trdega dela sintetizirajo v zeleno-zlato tekočino. ​,war"V resnici nismo nameravali imeti lastne založbe, preprosto se je zgodilo. To je bil logičen naslednji korak."

Za njihovo blagovno znamko A&S so hitro prispele nagrade. Lani je njihovo srednje deviško oljčno olje Chetoui osvojilo prvo nagrado na državnem tekmovanju, ki ga je organiziral Office National de l'Huile, medtem ko je njihovo intenzivno sadje prejelo četrto nagrado. Leto 2018 je prineslo več priznanj, z nagradami na znanih mednarodnih tekmovanjih, kot je BIOL Italija, in NYIOOC, kjer so osvojili a Zlata nagrada.

Ti dve mladi ženski, ki zaznamujeta tunizijsko industrijo oljčnega olja, ki se razvija, zdaj gledata v prihodnost. Prizadevajo si za gradnjo nove stavbe s prostorom za degustacijsko sobo in menijo, da se mora lokalna industrija še naprej razvijati.

"Pridelovalci oljk v Tuniziji postajajo opaženi, vendar je treba še več postoriti,« nam je povedal Afet. ​,war"Kuharje bi morali naučiti, kako uporabljati oljčno olje, obstaja pa tudi prostor za ustvarjanje specializiranih butikov oljčnega olja in razvoj projekti v turizmu z oljčnim oljem. Tudi producenti se morajo več pogovarjati in komunicirati. Ustvariti moramo skupino proizvajalcev, ki skupaj delujejo na kakovostni proizvodnji. Le skupaj lahko promoviramo podobo tunizijskega oljčnega olja."