Nov način za odkrivanje ponarejanja oljčnega olja

Zaradi nedavnih polemik v zvezi z domnevnim ponarejanjem ekstra deviškega oljčnega olja s strani številnih velikih proizvajalcev so raziskovalci pri Universidad de Alcalá v Madridu so patentirali nov sistem za testiranje čistosti in kakovosti olja, za katerega upajo, da ga bodo uvedli v laboratorije za testiranje hrane po vsem svetu.

Industrija oljčnega olja je bila lani po vsem svetu pod ostrimi kritikami, ko je a študijo, ki jo je objavil UC Davis navedeno, da je veliko oljčnih olj označenih ​,war"ekstra deviškega” tehnično niso bili ​,war"ekstra deviško." Ugotovljeno je bilo, da številne steklenice vsebujejo znatne količine nedeviškega oljčnega olja, nekatere pa celo sojino ali sončnično olje.

Ponarejanje domnevno čistih, ekstra deviških oljčnih olj krši mednarodne norme in predstavlja potencialno tveganje za zdravje potrošnikov, ki bi lahko bili alergični na olja, ki niso navedena na etiketi. Šteje se tudi za goljufijo, saj potrošniki nevede plačujejo napihnjene cene za slabša in napačno označena olja.

Porast sumov o tako imenovanih goljufijah z oljčnim oljem je to skupino raziskovalcev vodil k razvoju preprostih in ekonomičnih metod za odkrivanje ponarejanja. Ekipa, v kateri so Antonio L. Crego Navazo, María Luisa Marina Alegre, Laura Sánchez Hernández in Carmen García Ruiz z univerze Alcalá, je svoje ugotovitve objavila v Časopis za kmetijsko in živilsko kemijo.

"Prvič smo raziskali možnost betaina kot selektivnega označevalca ponarejanja,« je pojasnila Laura Sánchez, katere doktorska disertacija je postavila velik del temeljev za študijo. ​,war"Betaini so le manjše sestavine olja, zato nikoli niso bili vključeni v glavne skupine spojin, kot so maščobne kisline, lipidi in steroli.

Ta novi postopek učinkovito testira semenska olja (sojino in sončnično) z uporabo kapilarne elektroforeze z UV detekcijo. Glavna prednost metode je po mnenju raziskovalne skupine, da uporablja samo eno spojino betaina, trigonelin, kot označevalec ponarejanja. Trigonelin, ki ga najdemo v oljih na osnovi semen, ne pa v ekstra deviškem oljčnem olju, je s to metodo zelo enostavno odkriti. Raziskovalci upajo, da bo novi test postal dragoceno orodje za nadzor kakovosti v naftnih laboratorijih po vsem svetu.