Zdi se, da je nov pristop občutljiv na odkrivanje ponaredkov z olji nižje kakovosti.
Zaznavanje ponarejanje ekstra deviškega oljčnega olja z redčenjem z rafiniranimi olji je izziv, ker testiranje pogosto razkrije prisotnost spojin, ki so naravno prisotne v obeh oljih.
A Nedavna študija znanstvenikov z univerze Wagneningen in raziskav na Nizozemskem, osredotočena na ugotavljanje prisotnosti spojin, ki nastanejo v procesu rafiniranja in ostanejo v popolnoma predelanih oljčnih oljih in drugih rastlinskih oljih. ,war"Estri monokloropropandiola (MCPD) in glicidil estri (GE) so lahko takšne vrste spojin, vendar je doslej malo študij preučilo te spojine v oljčnih oljih,« so zapisali avtorji.
Prejšnje študije so pokazale, da temperatura, čas segrevanja, pH vrednost, vsebnost vlage, tlak in vrsta olja spodbujajo nastanek teh spojin. Tvorba 3‑MCPD estrov in GE je povezana z visoko temperaturo, metodo, ki se uporablja pri proizvodnji rafiniranih olj. Večjo tvorbo glicidola v rafiniranem olju lahko pripišemo tudi vodi, ki se uporablja v procesu razgumiranja. Te spojine, ki nastanejo pri predelavi, je težko odstraniti.
V tej študiji so bili vzorci olja testirani s plinsko kromatografsko tandemsko masno spektrometrijo (GC-MS-/MS) na prisotnost 2‑MCPD estrov, 3‑MCPD estrov in GE. Štiriindevetdeset vzorcev je vključevalo 30 ekstra deviškega oljčnega olja (EVOO), 16 olj iz tropin, 18 rafiniranega oljčnega olja, 8 hladno stiskanih rastlinskih olj, 12 rafiniranih rastlinskih olj in 10 mešanic.
Koncentracije treh spojin v hladno stiskanih oljih (EVOO in hladno stiskano rastlinsko olje) so bile bistveno nižje kot v olju iz tropin ali rafiniranem oljčnem olju. Rafinirano rastlinsko olje je pokazalo vrednosti med tema skupinama.
Raziskovalci v Wagneningenu so upoštevali tudi ravni teh spojin z zdravstvenega vidika. Različne študije so pokazale, da je njihova toksičnost verjetno rakotvorna. Skupni dnevni vnos estrov 60-MCPD za odraslo osebo (3 kg) bi teoretično dosegli z zaužitjem 1845.6 g (približno 1.8 litra) EVOO na dan, 39.6 g (3 žlice) rafiniranega oljčnega olja na dan ali 16.9 (1 žlica) olja iz tropin na dan. V praksi je mogoče doseči te ravni. ,war"Očitno je, da lahko rafinirana olja v trenutni študiji prispevajo k dnevnemu vnosu 3-MCPD estrov za uporabnike teh olj in najverjetneje tudi k vnosu 2-MCPD estrov in GE," so povedali avtorji.
"Hladno stiskana olja so pokazala bistveno nižje ravni estrov MCPD in GE kot njihova rafinirana olja,« so zaključili avtorji. Izračuni so pokazali, da bi estri 3-MCPD, 2-MCD estri in GE omogočili odkrivanje ponarejanja EVOO z 2 odstotki, 5 odstotki in 13 do 14 odstotki rafiniranega oljčnega olja ali oljčnega olja iz tropin s 95-odstotno zanesljivostjo. ,war"Ta pristop se zdi zelo obetaven in občutljiv na odkrivanje goljufij EVOO z olji nižje stopnje predelave,« so povedali.
Mar. 21, 2024
Študija postavlja pod vprašaj natančnost metod datiranja oljk
Z uporabo radiokarbonskega datiranja so raziskovalci ugotovili, da je 1,100 let staro drevo v Libanonu najstarejše oljčno drevo na svetu. Drugi strokovnjaki menijo, da je bila metoda morda napačna.
Junij 27, 2023
Proizvajalec z Nove Zelandije uporablja stopnje Brix za določitev idealnega trenutka žetve
V nasprotju z grozdjem ali drugim sadjem Ross Vintiner obira oljke, ko raven sladkorja pade, kar kaže, da se olje kopiči, vsebnost polifenolov pa ostaja visoka.
23. april 2024
Študija razkriva terapevtske lastnosti polifenolov EVOO pri raku pri otrocih
Raziskovalci so preučili oleuropein in hidroksitirozol glede njunega potenciala pri zdravljenju nevroblastoma, grozljivega raka pri otrocih.
December 4, 2023
Kako lahko iberska mravlja pomaga pri nadzoru škodljivcev v oljčnih nasadih
Raziskovalci so ugotovili, da iberske mravlje naravno plenijo ličinke oljčnega molja v oljčnih nasadih, ne da bi motile preostali ekosistem.
Junij 1, 2023
Consumer Group v Franciji odkrije oljčna olja, onesnažena z ogljikovodiki
Rezultati testov, ki jih je objavil Nacionalni inštitut za potrošnike, so pokazali, da ima 23 od 24 oljčnih olj sledi mehčala in onesnaženja z ogljikovodiki.
Januar 15, 2024
Oleocanthal: V ozadju zdravstvenih koristi slavnega fenola iz oljčnega olja
Oleokantal, ki ga najdemo samo v ekstra deviškem oljčnem olju, izkazuje močne protivnetne lastnosti in je povezan s koristnimi učinki na raka in demenco.
Januar 2, 2024
Študija razkriva, kako polifenoli znižujejo insulinsko odpornost
Miši, hranjene z dieto z visoko vsebnostjo maščob, sestavljeno iz ekstra deviškega oljčnega olja, obogatenega s polifenoli, so pokazale izražanje genov, povezano z zmanjšanim oksidativnim stresom in vnetjem.
Oktober 23, 2023
Spojina iz navadnih oljčnih tropin kaže potencial proti raku
Raziskovalci so razvili nanodelce maslinske kisline, za katere je bilo dokazano, da z različnimi terapijami pomagajo pri boju proti raku dojke, debelega črevesa, trebušne slinavke in prostate.