Zdi se, da je nov pristop občutljiv na odkrivanje ponaredkov z olji nižje kakovosti.
Zaznavanje ponarejanje ekstra deviškega oljčnega olja z redčenjem z rafiniranimi olji je izziv, ker testiranje pogosto razkrije prisotnost spojin, ki so naravno prisotne v obeh oljih.
A Nedavna študija znanstvenikov z univerze Wagneningen in raziskav na Nizozemskem, osredotočena na ugotavljanje prisotnosti spojin, ki nastanejo v procesu rafiniranja in ostanejo v popolnoma predelanih oljčnih oljih in drugih rastlinskih oljih. ,war"Estri monokloropropandiola (MCPD) in glicidil estri (GE) so lahko takšne vrste spojin, vendar je doslej malo študij preučilo te spojine v oljčnih oljih,« so zapisali avtorji.
Prejšnje študije so pokazale, da temperatura, čas segrevanja, pH vrednost, vsebnost vlage, tlak in vrsta olja spodbujajo nastanek teh spojin. Tvorba 3‑MCPD estrov in GE je povezana z visoko temperaturo, metodo, ki se uporablja pri proizvodnji rafiniranih olj. Večjo tvorbo glicidola v rafiniranem olju lahko pripišemo tudi vodi, ki se uporablja v procesu razgumiranja. Te spojine, ki nastanejo pri predelavi, je težko odstraniti.
V tej študiji so bili vzorci olja testirani s plinsko kromatografsko tandemsko masno spektrometrijo (GC-MS-/MS) na prisotnost 2‑MCPD estrov, 3‑MCPD estrov in GE. Štiriindevetdeset vzorcev je vključevalo 30 ekstra deviškega oljčnega olja (EVOO), 16 olj iz tropin, 18 rafiniranega oljčnega olja, 8 hladno stiskanih rastlinskih olj, 12 rafiniranih rastlinskih olj in 10 mešanic.
Koncentracije treh spojin v hladno stiskanih oljih (EVOO in hladno stiskano rastlinsko olje) so bile bistveno nižje kot v olju iz tropin ali rafiniranem oljčnem olju. Rafinirano rastlinsko olje je pokazalo vrednosti med tema skupinama.
Raziskovalci v Wagneningenu so upoštevali tudi ravni teh spojin z zdravstvenega vidika. Različne študije so pokazale, da je njihova toksičnost verjetno rakotvorna. Skupni dnevni vnos estrov 60-MCPD za odraslo osebo (3 kg) bi teoretično dosegli z zaužitjem 1845.6 g (približno 1.8 litra) EVOO na dan, 39.6 g (3 žlice) rafiniranega oljčnega olja na dan ali 16.9 (1 žlica) olja iz tropin na dan. V praksi je mogoče doseči te ravni. ,war"Očitno je, da lahko rafinirana olja v trenutni študiji prispevajo k dnevnemu vnosu 3-MCPD estrov za uporabnike teh olj in najverjetneje tudi k vnosu 2-MCPD estrov in GE," so povedali avtorji.
"Hladno stiskana olja so pokazala bistveno nižje ravni estrov MCPD in GE kot njihova rafinirana olja,« so zaključili avtorji. Izračuni so pokazali, da bi estri 3-MCPD, 2-MCD estri in GE omogočili odkrivanje ponarejanja EVOO z 2 odstotki, 5 odstotki in 13 do 14 odstotki rafiniranega oljčnega olja ali oljčnega olja iz tropin s 95-odstotno zanesljivostjo. ,war"Ta pristop se zdi zelo obetaven in občutljiv na odkrivanje goljufij EVOO z olji nižje stopnje predelave,« so povedali.
Jul. 25, 2023
Pacienti se odzivajo na prehranske napotke prek telezdravja, kažejo študije
Posredovanje prek telezdravja lahko pozitivno dopolni oskrbo iz oči v oči pri ohranjanju sprememb prehrane in življenjskega sloga.
3. april 2024
Urugvaj bo gostil konferenco o raziskavah in inovacijah v sektorju oljčnega olja
Znanstveniki, proizvajalci in uradniki se bodo novembra srečali v Urugvaju, da bi razpravljali o izzivih in priložnostih za sektor oljčnega olja v Južni Ameriki.
Februar 13, 2024
Vloga galebov pri širjenju oljčnih semen po Balearskih otokih
Galebi so prispevali k širjenju lokalnih oljčnih semen na velike razdalje, kar je olajšalo kolonizacijo in širjenje sorte
Avgust 18, 2023
Biofenoli v EVOO povezani z izboljšanimi rezultati pri debelosti in prediabetesu
Raziskave ugotavljajo, da uživanje ekstra deviškega oljčnega olja, bogatega z oleokantalom in oleaceinom, povzroči tudi izgubo teže, zmanjšanje indeksa telesne mase in bazalne glikemije.
December 4, 2023
Kako lahko iberska mravlja pomaga pri nadzoru škodljivcev v oljčnih nasadih
Raziskovalci so ugotovili, da iberske mravlje naravno plenijo ličinke oljčnega molja v oljčnih nasadih, ne da bi motile preostali ekosistem.
September 6, 2023
Izraelsko podjetje se pripravlja na lansiranje pultne naprave za oljčno olje
Naprava na pultu, ki olive spremeni v oljčno olje v manj kot eni uri, bi lahko bila na voljo leta 2024.
November 20, 2023
Padec prodaje oljčnega olja v Španiji in Italiji zaradi naraščajočih cen
Potrošniki prehajajo na manjše steklenice ekstra deviškega oljčnega olja in v nekaterih primerih izbirajo nižje stopnje.
November 15, 2023
Trade Group napoveduje pobudo za testiranje kakovosti oljčnega olja
Severnoameriško združenje oljčnega olja, ki se sooča z nizko ponudbo in visokimi cenami, pravi, da želi odvrniti nepoštene akterje.