Raziskovalci so ugotovili, da sta se razbarvanje in oksidacija mesnih polpetk znatno upočasnila, ko so bili obdelani z izvlečkom oljčnih odpadkov.
Odstranjevanje velikih odpadkov, ki nastanejo pri pridobivanju oljčnega olja, je še naprej velik okoljski problem za sredozemske države, ki proizvajajo večino svetovnega oljčnega olja. Kot največja proizvajalka oljčnega olja na svetu, Španija vsako leto proizvede več kot 4 milijone ton oljčnih odpadkov, ki zahtevajo bolj izvedljiv pristop za obsežno ravnanje s temi odpadki, ki še povečujejo njihov uničujoč vpliv na okolje in gospodarstvo.
Hkrati ti odpadni proizvodi vsebujejo visoke ravni polifenoli in drugi potencialno obnovljivi viri za recikliranje, ki bi bili koristni za dolgoročno dobrobit okolja.
Oglejte si tudi:Članki o trajnostni pridelavi oljčnega olja
Medtem ko so nedavne raziskovalne študije predlagale več strategij za praktično valorizacijo odpadkov oljčnega olja, kot so zgorevanje, sekundarno pridobivanje olja in fermentacija trdnih odpadkov, bi bile strategije, usmerjene v konsolidacijo vključenih proizvajalcev, vključno s kmetijsko, socialno in oljčno industrijo, bistvenega pomena. bistveno zmanjšati vpliv na okolje.
Skupna prizadevanja številnih španskih skupin raziskovalcev so prinesla prav to. Znanstveniki so pripravili novo strategijo za uporabo odpadkov oljčnega olja, ki bi se izkazala za okolju prijazno, obenem pa usmerjena v zmanjševanje škodljivih gospodarskih učinkov v več panogah.
Raziskovalci so preučevali stabilnost jagnječjih mesnih polpetk v prisotnosti izvlečka oljčnih odpadkov kot naravnega antioksidanta v standardnem hladilnem okolju z visoko vsebnostjo kisika devet dni. Rezultati so bili precej impresivni: po šestih dneh skladiščenja so se razbarvanje, oksidacija lipidov in beljakovin mesnih polpetk v primerjavi s kontrolami znatno upočasnila.
Če se ta strategija optimizira in nato izvaja v velikem obsegu, bo očitni zmagovalec tukaj okolje. Poleg tega bodo dvojne koristi reševanja ravnanja z odpadki oljčnega olja vplivale na vsaj dve glavni industriji. Po eni strani lahko mesna industrija potencialno podaljša rok uporabnosti mesnih izdelkov z zmanjšanjem oksidacije, kar ima za posledico manj odpadne hrane in posledično škodljive učinke na okolje.
Po drugi strani pa, kot so predlagali avtorji, ,war"industrijo oljčnega olja bi spodbudili, da bi sledila okolju prijaznejši proizvodni verigi oljčnega olja in pridobivala tržne izdelke iz ustvarjenih odpadkov. Avtorji so še povedali, da ,war"Ta strategija bi valorizirala odpadke oljčnega olja, pri čemer bi pustila izjemen stranski proizvod in ne le odpadek, hkrati pa bi zmanjšala vpliv na okolje.
Poleg zmanjšanja izgube oljčnega olja bi skupno zmanjšanje nastajanja odpadkov precej koristilo Španiji, ki je v letu 2012 proizvedla osupljivih 8.3 milijona ton živalskih in rastlinskih odpadkov.
Glede na napovedi, da bo globalno povečanje porabe mesa v naslednjih nekaj letih letno poskočilo za 1.3 odstotka, so posledice teh ugotovitev pravočasne za mesne industrije, da si povrnejo izgubljene prihodke zaradi nesprejemljivega razbarvanja in oksidacije mesa zaradi kratkega roka uporabnosti. .
Na koncu so avtorji povzeli pomen svojih ugotovitev kot ,war"uporaba ekstrakta oljčnih odpadkov za podaljšanje roka uporabnosti mesnih izdelkov kot strategija za preprečevanje nastajanja živilskih odpadkov, ki velja za najugodnejšo možnost v hierarhiji živilskih odpadkov in bi hkrati valorizirala kmetijske odpadke.
Več člankov o: trajnost
Avgust 14, 2023
Italija namerava vložiti 100 milijonov evrov v nadgradnjo oljčne tovarne
Od leta 2026 bodo sredstva razpršena med mlinarje po vsej državi za nadgradnjo opreme in tehnologij.
September 26, 2023
Kako enosortna oljčna olja spodbujajo ekološko kmetovanje, varujejo krajine
Pridelava enosortnega ekstra deviškega oljčnega olja spodbuja endemične sorte, ki zahtevajo manj fitosanitarnih posegov, ohranja krajino in spodbuja biotsko raznovrstnost.
10. april 2024
Kmetje protestirajo proti evropski kmetijski politiki v Madridu
Protestniki zahtevajo izjeme od evropskih okoljskih predpisov, zaradi katerih so njihovi izdelki po njihovem mnenju manj konkurenčni na svetovnem trgu.
Avgust 17, 2023
Evropa sprejela sporen ukrep za obnovo narave
Novi zakon, potrjen z majhno rezervo, od držav članic zahteva uvedbo ukrepov za obnovitev dvajsetih odstotkov kopnega in morja do leta 2030.
September 6, 2023
Umetnost permakulture v srednji Italiji
Nasveti prijaznega soseda so ustanovitelje italijanskega podjetja Carma navdihnili, da so izbrali trajnostno pot do uspeha.
November 1, 2023
Oljke lahko pomagajo premagati podnebne spremembe
Mednarodni svet za oljke je na tridnevni konferenci poudaril vlogo, ki jo ima lahko oljkarstvo pri prizadevanjih za doseganje globalnih neto ničelnih emisij.
Oktober 3, 2023
Proizvodnja oljčnega olja velja za pot do oživitve v tunizijski regiji Gafsa
Proizvodnja fosfatov prevladuje v lokalnem gospodarstvu, vendar lokalno prebivalstvo ni videlo koristi. Rešitev bi lahko bila širitev oljkarstva in proizvodnje olja.
1. april 2024
Belgijski kmet toži energetsko podjetje zaradi podnebne škode
Hugues Falys želi, da energetski velikan TotalEnergies prevzame del krivde za suho in toplo vreme, ki je prizadelo njegovo živinorejsko in kmetijsko dejavnost.