Italija namerava vložiti 100 milijonov evrov v nadgradnjo oljčne tovarne

Po vsej Italiji bodo oljčne tovarne prejele naložbe za pomembne nadgradnje. Po zaključku kvalifikacijskega procesa, ki se je začel to poletje, bodo proizvajalci po vsej državi maja 2026 začeli prejemati sredstva.

"Uspešni postopki mletja niso odvisni le od novih tehnologij, ki se uporabljajo v procesu mletja, temveč morajo biti del kulturnega pristopa, ki postavlja kakovost in trajnost v svoje jedro,« Lucia Mangialasche, solastnica podjetja Frantoio Il Nocciolino v osrednji italijanski regiji. iz Umbrije, povedal Olive Oil Times.

"Če želite proizvajati kakovost, morate raziskovati in vlagati ter kot mlinarstvo biti del sprememb na svojem ozemlju,« je dodala.

Il Nocciolino je dokaj novo podjetje za mletje oljk. Njegov ustvarjalni pristop k inovacijam je del širšega prehoda številnih proizvajalcev oljčnega olja iz Umbrije, vključno z majhnimi.

Ena od njihovih strank, bivalna kultura, osvojil svoj drugo zaporedno zlato priznanje na 2023 NYIOOC World Olive Oil Competition.

O 100 milijonov evrov javnih sredstev ki ga zagotavlja italijanski načrt za oživitev in odpornost za inovacije v mlinstvu, izhaja iz širše pobude Evropske unije v vrednosti 750 milijard EUR, znane kot ​,war"Naslednja generacija EU”

V Umbriji bodo 3.7 milijona evrov namenili za podporo inovacijam v mlinarstvu. Medtem bo 8.3 milijona evrov vloženih v sosednjo Toskano, regijo slovi po visokokakovostnih ekstra deviških oljčnih oljih.

Približno polovica teh sredstev bo prišla do podjetij v južni Italiji, kjer se proizvede večina oljčnega olja v državi. V Pugliji si bodo mlinarji razdelili 27 milijonov evrov, njihovi kalabrijski in sicilijanski kolegi pa bodo prejeli 16.5 oziroma 13 milijonov evrov.

Kljub temu nadgradnja tehnologij oljarn za oljčno olje pomeni več kot uvajanje novih postopkov ekstrakcije.

"Kot diplomirani agrarni strokovnjaki smo se od začetka poslovanja leta 2011 osredotočali na inovacije. Lokalni kmetje niso vedno v celoti podpirali naše vizije,« je dejal Mangialasche.

Proizvodnja oljčnega olja v regijah, kot je Umbrija, izhaja iz dolge tradicije in je del lokalne identitete.

"Na začetku številni mali proizvajalci, ki so pogosto želeli proizvajati oljčno olje za lastno porabo, niso delili našega navdušenja nad novo mejo proizvodnje oljčnega olja,« je dejal Mangialasche.

"Proti temu so celo protestirali, saj so bili navajeni, da so oljke obdelane pri višjih temperaturah s tradicionalnimi drobilnimi sredstvi; navajeni so bili navadnega oljčnega olja, ki je bilo skozi leta vedno enako, brez močnega okusa,« je dodala.

"Intenziven okus, grenke in pikantne note so nekateri proizvajalci videli kot vsiljive; sprva jih niso razumeli,« je nadaljeval Mangialasche.

Medtem ko je večina mlinarjev v zadnjih nekaj desetletjih opustila kamnite mline in staromodne stiskalnice, je namen novih skladov namestiti najsodobnejše tehnologije za povečanje kakovosti izdelkov in krožnega gospodarstva.

Z javnim financiranjem bo pokritih 40 do 50 odstotkov naložb, potrebnih za nadgradnjo starejših strojev.

Pričakuje se, da bo trenutna oprema za drobljenje zamenjana z rotacijskimi diski in opremo za drobljenje z rezili, da bi povečali hitrost obdelave in končno kakovost izdelka.

Financirani bodo napredni gnetilniki, ki lahko zmanjšajo prisotnost kisika v procesu in vzdržujejo nizko temperaturo. Ta oprema zmanjša oksidacijo, hkrati pa poveča količino antioksidantov v končnem izdelku.

Druga sredstva bodo namenjena namestitvi dekanterjev, ki bodo lahko ločevali različne dele sadja v enem samem procesu. To je ključni korak za izboljšanje ekstra deviško olivno olje​,war"s fenolno vsebnostjo in omogoča pravilno upravljanje proizvodnih stranskih produktov.

Ob promociji dvofaznih mlinov bodo sredstva namenjena tudi najsodobnejšim različicam trifaznih postopkov mletja.

"Tri faze so bile privzete pred 10 leti, vendar zahteva dodajanje tople vode v postopek, kar negativno vpliva na kakovost ekstra deviškega oljčnega olja,« je dejal Mangialasche. ​,war"Topla voda izpere tiste fenole in antioksidante, ki so vir pikantnosti in grenkobe, zato so mnogi navajeni na navadna oljčna olja.«

"Ta proces proizvaja tudi tropine in odpadno vodo, ki zahteva nadaljnjo obdelavo in lahko vpliva na okolje,« je dodala.

Mangialasche je opazil, kako lahko sodobni dvofazni ekstraktorji zmanjšajo odpadke na nič. V procesih, kjer ne dodajamo tople vode, izboljša se kakovost ekstra deviškega oljčnega olja, biodigesterji pa ostanke spremenijo v material za proizvodnjo energije, kozmetiko, živalsko krmo in drugo.

"Eden od dodatkov po meri, ki so jih uvedli v svojem mlinu, kot je ultrazvočna tehnologija, je pritegnil našo pozornost in postal eden od razlogov, da smo se odločili za sodelovanje z njimi,« Stefano Zenezini, solastnik Cultura Viva, Rekel Olive Oil Times v junijskem intervjuju.

Il Nocciolino je to tehnologijo – preizkusili so jo raziskovalci z Univerze v Perugii – uvedel leta 2017, kot prvo za proizvodnjo ekstra deviškega oljčnega olja, poroča Mangialasche.

"Ta ultrazvočna tehnologija uporablja mikroskopsko in mehansko delovanje, da takoj naredi tisto, za kar tradicionalni postopek gnetenja lahko traja več deset minut,« je dejal Mangialasche.

Tradicionalni gnetilni stroj je rezervoar, katerega rezila počasi mešajo oljčno pasto pri nastavljeni temperaturi. Postopek razbije vodno-oljne emulzije, ki nastanejo pri drobljenju oljk. To ustvari večje kapljice oljčnega olja, ločene od vode in sadja.

"Ko se uporablja ultrazvočna tehnologija, ki smo jo implementirali, gnetilniki večinoma služijo kot sredstvo za prenos paste v dekanter,« je dejal Mangialasche.

Verjamemo, da mlini, ki uporabljajo ultrazvočno tehnologijo, znatno izboljšajo zdrave sestavine in okuse ekstra deviškega oljčnega olja z občutnim skrajšanjem delovnih časov in temperatur ter zmanjšanjem stika oljčne paste s kisikom.

Ultrazvočna tehnologija, tako kot drugi deli procesa rezkanja, predstavlja možnost, ki je na voljo strankam glede na njihove potrebe in specifikacije.

"Ultrazvok lahko zelo pomaga pri mletju zgodaj obranih oljk, saj pomaga povečati končni pridelek. Ultrazvočni aparat bi lahko celo izklopili pri popolnoma zrelih oljkah,« je dejal Mangialasche.

"Tradicionalno gnetenje je torej še vedno možnost, saj je prilagajanje različnim ciljem, različnim oljkam in strankam, vse to je pomembno pri iskanju kakovosti mletja,« je dodala.

Čeprav je tehnologija ključnega pomena, je kakovost ekstra deviškega oljčnega olja odvisna tudi od postopkov obiranja oljk in pravilnega časa predelave.

"Čim hitreje, tem bolje. Ker delamo za tretje osebe, skrbno načrtujemo svoj urnik, da našim strankam zagotovimo hitro in hitro delovanje,« je dejal Mangialasche. ​,war"Pravilno načrtovanje je verjetno najpomembnejši korak, ki ima za posledico kakovosten izdelek v najsodobnejšem mlinskem obratu. Sprejeti moraš tako velike količine kot tudi manjše.”

"Količine se razlikujejo glede na sezono, kako plodna je bila, ali glede na kupce, ali nameravajo plodove posamezne sorte predelovati v posameznih serijah, kar pomeni tudi različne čase predelave, različne nastavitve in podobno,« je dodala.

Pristop krožnega gospodarstva, katerega cilj je ponovna uporaba odpadkov in uvedba bolj zelenih virov energije za oljčne oljarne, je jedro novega kroga javnega financiranja.

"Oljčno olje je italijanska paradna proizvodnja, ki jo je treba braniti in podpirati na vseh ravneh. Inovacije v oljčnem olju so ključne za nadaljnje izboljšanje kakovosti proizvodov in zmanjšanje vpliva na okolje,« je ob napovedi financiranja dejal minister za kmetijstvo Francesco Lollobrigida.

• Ministrstvo za kmetijstvo, prehransko neodvisnost in gozdarstvo