Uporaba MRI za merjenje maščobnih kislin v olivnem olju

Avtor: Sarah Schwager
Olive Oil Times Sodelavec | Poročanje iz Buenos Airesa

Španski raziskovalec pravi, da je razvil nov način odkrivanja maščobnih kislin v olivnem olju.

Profesor šole za kemijske znanosti Univerze v Castilla La Mancha (UCLM) Andrés Moreno je odkril, da lahko z magnetno resonanco (MRI) identificira maščobne kisline in druge presnovke, ki so prisotni v živilih, kot sta olivno olje in sir.

Študija z naslovom Analiza in reaktivnost maščobnih kislin in nenasičenih mono‑, di‑ in trigliceridov z uporabo MRI v sirih in oljih iz Castilla-La Mancha
okolica, ugotavlja, da je z uporabo te metodologije mogoče opredeliti in razlikovati med sortami oljčnih olj.

Naraščajoča prefinjenost ponarejanja in ponarejanja v živilski industriji zahteva nenehno prizadevanje za zagotavljanje tehnik, ki lahko zagotavljajo kakovost hrane. Po mnenju raziskovalcev nam MRI omogoča ​,war"preučiti fizikalne in kemijske lastnosti mesa, rib, mlečnih izdelkov, zelenjave, sadja, sokov, sira, vina in emulzij. Specifične lastnosti je mogoče raziskati, vključno z deležem alkohola, zorenjem sadja, vsebnostjo sladkorja, razmerjem olja in vode, razmerjem med nasičenimi maščobnimi kislinami/nenasičenimi in o ponarejanju hrane.

Oljčno olje je sestavljeno predvsem iz mešanih trigliceridnih estrov oleinske kisline in palmitinske kisline ter drugih maščobnih kislin, skupaj s sledovi skvalena (do 0.7 %) in sterolov (približno 0.2 % fitosterola in tokosterolov). Sestava se razlikuje glede na sorto, regijo, nadmorsko višino, čas žetve in postopek ekstrakcije.

Andres Moreno (3^rd od leve) in kolegi raziskovalci na UCLM

.

Odstotek maščobnih kislin v oljčnih oljih se lahko zelo razlikuje in je zelo pomemben pri določanju kakovosti. Smernice Mednarodnega sveta za oljčno olje (IOC) na primer pravijo, da mora biti sprejemljiva količina linolenske kisline v ekstra deviškem oljčnem olju manjša od 0.8 %.

UCLM pravi ​,war"spektroskopija magnetne resonance je dragoceno orodje, ki omogoča odkrivanje, identifikacijo in kvantificiranje različnih vrst metabolitov, prisotnih v kompleksnih vzorcih, kot je hrana, na hiter, preprost in učinkovit način.

MRI se uporablja na področjih, kot so medicina, biokemija in organska kemija.

Trenutno je za določitev maščobnih kislin, ki jih vsebuje oljčno olje, potrebna uporaba kompleksnih metod, kot je plinska kromatografija z detektorjem plamenske ionizacije. Da bi zagotovili natančne rezultate pri tej metodi, je potrebna skrbna pozornost do detajlov med pripravo vzorcev, injiciranjem, kromatografijo in zbiranjem podatkov, v skladu z Združenje ameriških naftnih kemikov.

Študija tudi pravi, da MRI zagotavlja obilico informacij, ki ji omogočajo karakterizacijo in določanje različnih stopenj zrelosti sirov.

Projekt, ki ga delno financira Junta de Comunidades de Castilla-La Mancha, pridobljenih aparata za magnetno resonanco v vrednosti 900,000 evrov.

Profesor Moreno in njegova raziskovalna skupina pripadata Regionalnemu inštitutu za uporabne znanstvene raziskave UCLM.