Premazovanje površin za pripravo hrane s jedilnim oljem lahko prepreči navzkrižno kontaminacijo

Nanos tanke plasti jedilnega olja, kot je oljčno olje, na pripomočke za predelavo hrane iz nerjavnega jekla lahko prepreči rast bakterij, je pokazala nova raziskava, objavljena v Journal of Applied Materials and Interfaces American Chemical Society.

Jedilno olje to naredi tako, da zapolni mikroskopske razpoke in razpoke na površini posode, ki bi sicer lahko bile kontaminirane z bakterijami in ostanki hrane.

"Premazovanje površine iz nerjavnega jekla z vsakodnevnim jedilnim oljem se je izkazalo za izjemno učinkovito pri odganjanju bakterij,« je dejal Ben Hatton, eden od avtorjev članka in profesor na Univerzi v Torontu.

"Olje zapolni razpoke, ustvari hidrofobno plast in deluje kot ovira za kontaminacijo na površini.

povedal Hatton Olive Oil Times da se je raziskava začela, ko je Agri-Neo, kanadsko podjetje za proizvodnjo semen, pristopilo k njemu in ga pozanimalo, kako preprečiti navzkrižno kontaminacijo v njihovi opremi za predelavo semen.

"Tako so opisovali ta problem kontaminacije. Bakterije se lepijo na površino iz nerjavnega jekla, ki je bila uporabljena za mešanje,« je dejal. ​,war"Vedno so ga morali očistiti in zagotoviti, da ni več bakterijske kontaminacije, zato smo se odločili, da poskusimo uporabiti to idejo s Harvarda.

Hatton je pred tem delal na tem, kako narediti površine spolzke in nelepljive na univerzi Harvard, tako da ujame tekoče mazivo na trdno površino, vendar se nikoli ni posebej osredotočil na to za površine za predelavo hrane.

"Tukaj smo se osredotočili na mazalne tekočine, ki so varne za hrano, ker potrebujete nekaj, kar se lahko meša s hrano in ne bo strupeno ali spremenilo kakovosti hrane,« je dejal.

"Prav tako smo morali biti zelo poceni, ker je očitno to industrija, ki mora znižati stroške, zato smo se osredotočili na jedilna olja. Ker je očitno, da je hrana varna in poceni. In olivno olje zagotovo spada v to kategorijo.«

Postopek deluje tako, da površino najprej premažete s kemikalijo, ki je varna za živila, imenovano alkil fosfat. Ko se pomeša z jedilnim oljem, tvori oljno verigo vzdolž površine kovine.

"Ta kemikalija pomaga ujeti olje v res tanko plast, "je dejal Hatton. ​,war"Če ga nimaš, se olje kar odlije."

Oljnata veriga tvori mikrofilm, ki pokriva mikroskopske razpoke in razpoke v nerjavnem jeklu, ki jih je zelo težko očistiti brez uporabe močnih in adstrigentnih kemikalij in je pogosto tam, kjer rastejo bakterije.

Glede na to, kako tanek mora biti sloj olja, je potreben le približno pokrovček, zaradi česar je postopek zelo stroškovno učinkovit.

"Ni veliko, ker je količina nafte, o kateri govorimo, res majhna,« je dejal Hatton. ​,war"Ko prvič nanesemo olje, je verjetno v območju približno 50 mikrometrov debelo, približno enake debeline kot kos papirja.

Velik del raziskav se je osredotočil na to, kaj se je zgodilo s to oljno verigo, ko je bila površina iz nerjavnega jekla očiščena. Raziskovalci so ugotovili, da čeprav je bila večina olja izbrisana, ga je nekaj ostalo, da blokira praske in razpoke.

"Čeprav obrišete večino olja [pri čiščenju površine], se v teh utorih in praskah malo zatakne,« je dejal Hatton. ​,war"In to je pravzaprav najpomembnejši del, ker ostanke olja preprečijo, da bi bakterije in hrana vstopila vanj.

Hatton je dejal, da je ta raziskava zaenkrat šele v prvih fazah in upa, da bo sodeloval s člani industrije jedilnega olja, da bi dodatno raziskali njegovo hipotezo in ugotovili, ali obstaja kakšna razlika med različnimi jedilnimi olji.

Vendar pa že meni, da obstajajo številne aplikacije za te raziskave v živilski industriji, vključno s preprečevanjem navzkrižne kontaminacije v velikih obratih za pakiranje živil in industrijskih kuhinjah.

"Mislim, da je pri našem delu drugačno to, da je zelo preprosto. V resnici ne spreminjamo jeklene površine, dodajamo eno molekulo površini, vendar je to edina sprememba, ki jo naredimo,« je dejal Hatton. ​,war"Mislim, da lahko takšno razmišljanje deluje tudi za druge stvari v živilski industriji, absolutno za embalažo hrane.

"Res je ključnega pomena, da se bakterije ne primejo na površino,« je dodal. ​,war"Eden od načinov za to je ubijanje bakterij, a če jih lahko preprečite, da bi se sprijele, je to pravzaprav enako pomembno."

• Časopis Ameriškega kemijskega društva za uporabne materiale in vmesnike


• Poslovni standard