Hojiblanca razvija oljčno olje z izvlečkom rožmarina, ki naj bi bil boljši za cvrtje

Španski raziskovalci pravijo, da antioksidativni titani izvleček rožmarina in deviško oljčno olje skupaj zmanjšata rakotvornost, ki jo najdemo v priljubljenih prigrizkih, kot so pomfrit in krompirjev čips.

Akrilamid, ki lahko poškoduje tudi celično DNK, se tvori v živilih, kuhanih na visoki vročini, zlasti v krompirju in žitih. Številne zdravstvene oblasti priporočajo zmanjšanje izpostavljenosti.

Kadar se za cvrtje uporabljajo običajni izdelki, kot je sončnično olje, se raven akrilamidov z vsako uporabo olja poveča, navaja podjetje Nutrafur iz Murcije in zadruga Hojiblanca Cooperative Group, ki ima sedež v Malagi.

Vendar trdijo, da so razvili način za izdelavo visoko stabilnega oljčnega olja, ki proizvede do 80 odstotkov nižje ravni akrilamidov kot druga olja - celo sončnično olje z visoko vsebnostjo oleinskega olja -, hkrati pa proizvede postopno manj spojine z vsakim ciklom cvrtja.

Glede na patentno prijavo Hojiblanca, objavljeno julija lani, naj bi olivno olje imelo skoraj dvakratno oksidativno stabilnost – kar pomeni, da žari veliko počasneje – kot že zelo stabilno deviško oljčno olje. To je posledica vsebnosti 50 – 60 mg/l diterpenskih fenolov, spojin, ki so ključne za antioksidativno in protivnetno delovanje ekstrakta rožmarina.

Ker naj bi Evropska agencija za varnost hrane kmalu posodobila svojo oceno tveganja akrilamida v hrani, Olive Oil Times se je o njegovem razvoju pogovarjal z vodjo proizvodnje Nutrafurja Obduliom Benavente-García García, enim od izumiteljev visokostabilnega oljčnega olja.

Zakaj ste dodali izvleček rožmarina?

Deviško oljčno olje ima ne le dokazane koristi za srce, ampak ima seveda najvišjo raven antioksidantov med vsemi olji za cvrtje, ampak smo skušali še povečati njegovo stabilnost z drugimi naravnimi antioksidanti, tako da bi bila njegova končna cena na cikel cvrtja konkurenčna veliko cenejšim alternativam. običajno se uporablja pri komercialni pripravi hrane, in sicer sončnično, sojino in koruzno olje.

Poseben izvleček rožmarina, ki ga uporabljamo, ima prednosti, saj je bogat z antioksidanti in je topen v olivnem olju.

Kakšni so obeti za komercialni uspeh?

Prvotni projekt je bil za veliko podjetje s hitro prehrano in rezultati so bili kar dobri. Toda ta multinacionalka se je odločila, da se tega ne bo lotila, ker je olivno olje dalo njihovi hrani preveč intenziven okus v primerjavi z rastlinskim oljem, ki so ga uporabljali.

Trenutno je težko najti trg, saj so druga olja, ki se uporabljajo pri industrijskem cvrtju, veliko cenejša od oljčnega olja, čeprav je to mogoče večkrat ponovno uporabiti. Verjamemo pa, da gre za izdelek, ki bi lahko imel obetavno prihodnost, ko se bodo gospodarske razmere izboljšale. Navsezadnje ne pomeni nujno povečanja stroškov in ima ogromne prednosti za zdravje potrošnikov pred drugimi olji.

Benavente-García García se je pridružil Julianu Castillu Sánchezu in Silvii López Ferii kot izumitelju postopka.

• Patentna prijava Hojiblanca za postopek pridobivanja visoko stabilnega oljčnega olja za cvrtje


• Brifing Evropske agencije za varnost hrane o akrilamidu


• Spletna stran mreže FAO/WHO Akrilamid v hrani