28 Dokončano Sommelier Certification Program

Osemindvajset strokovnjakov in navdušencev o oljčnem olju je zaključilo šest dni Oljčno olje Sommelier Certification Program v New Yorku.

Osma izdaja zelo odmevnega tečaja se je osredotočila na širok nabor tem od ocenjevanja kakovosti oljčnega olja ter pridelave, trgatve in pridelave oljk do zdravstvene koristi oljčnega olja, kemijo in standarde, med drugim.

Novopečeni sommelierji, ki prihajajo z vsega sveta in iz vsega sveta Združene države Amerike, bodo zdaj to, kar so se naučili, ponesli nazaj na svoja delovna mesta in svoje novo pridobljeno znanje delili s prijatelji, družinami in sodelavci.

"Bila je organizirana in strastna skupina,« je Angela Rosenquist, vodja prodaje in razvijalec izdelkov pri Inovativna azijska kuhinja, povedal Olive Oil Times. ​,war"Bil sem presenečen in navdušen nad tem, kako raznoliki so bili razlogi za študente, ki so obiskovali tečaj.«

Rosenquist, ki je prišla iz Stocktona v Kaliforniji, da bi se ga udeležila, je dejala, da bo svoje novo pridobljeno znanje uporabila za vodenje usposabljanja za kombiniranje izdelkov svojega podjetja z različnimi vrstami ekstra deviških oljčnih olj in poskusila uvesti tudi usposabljanje za degustacijo.

"Moj cilj je zamrznjeni hrani zagotoviti glas v industriji. Želim, da hrana zasije,« je rekla. ​,war"Za stranko je hrana zamrznjena in le ta lahko s kuhanjem odklene svežino.

"To je kul koncept za izboljšanje zamrznjenega obroka s svežimi zelišči in ekstra deviškim olivnim oljem,« je dodala. ​,war"Ko to storite in ste pripravljeni, da ga postrežete, katero oljčno olje uporabljate, da privabite okus na površje?«

Na vprašanja, kot je to, je Rosenquist našel odgovore mednarodne skupine inštruktorjev.

Rosenquist je to priložnost izkoristila tudi za mreženje s svojimi sošolci in že namerava obiskati nekatere od njih, ko se bodo vsi vrnili domov.

Arcangelo Rea je med sommelierji, ki jih bo obiskal Rosenquist. Rea proizvaja olivno olje pri Mlin oljk Queen Creek v Arizoni in prišel tudi v New York, da bi razširil svojo bazo znanja o izdelku.

"Tečaj mi je bil zelo všeč, čutil sem, da je bolj poučen kot kateri koli tečaj, ki sem ga obiskoval v preteklosti,« je povedal Olive Oil Times. ​,war"Moj najljubši del je bil priložnost spoznati in se učiti od nekaterih najvplivnejših ljudi v industriji oljčnega olja in seveda okusiti odlična oljčna olja z vsega sveta.”

Rea je dejal, da je bil presenečen nad nekaj, kar se je naučil, zlasti z enim od inštruktorjevih pristopov k filtraciji med proizvodnim procesom. Svoje znanje namerava uporabiti tudi z naslednjo sezono žetve.

"Letos, ko bom proizvajal oljčno olje, bom uvedel uporabo celuloznih filtrirnih plošč,« je dejal Rea. ​,war"Pablo Voitzuk me je prepričal, da je nepogrešljiva praksa povečati tako kakovost kot rok uporabnosti oljčnega olja.«

Panagiotis Magganus, restavrator in proizvajalec oljčnega olja iz Kreta, v Grčiji, je bil še en udeleženec programa, ki je iskal način, kako izboljšati svoje proizvodne tehnike in svoje novo pridobljeno znanje deliti s kolegi producenti.

"Upam, da bom z znanjem, ki sem ga prevzel na tečaju sommelierja oljčnega olja, pridelal visokokakovostno ekstra deviško oljčno olje in naučil druge Krečane, kako lahko izboljšajo svojo pridelavo in tehniko pridelave,« je povedal. Olive Oil Times.

Skupni cilj udeležencev tečaja je bil naučiti se razlikovati med kakovostnim olivnim oljem in slabim oljčnim oljem, da bi kupcem in strankam svetovali, kaj naj kupijo in zaužijejo.

"Ekstra deviško oljčno olje prodajamo v državi, kjer je znanje o oljčnem olju omejeno,« je Karrie Kimble, uvoznica pri Filozofska hrana v New Yorku, povedal Olive Oil Times. ​,war"Želeli smo povečati svoje znanje, da ga prenesemo na naše kuharje, trgovce na drobno in distributerje ter izpostavimo naše brbončice oljem izven naših španskih kompetenc.”

Kimble je povedala, da je uživala v možnosti vzorčenja več kot 100 vzorcev z vsega sveta.

"Žal je bilo zame več potrditev kot presenečenj – predvsem v tem, kako premalo smo bili usposobljeni glede olj iz Italija in Grčija, «Je rekla. ​,war"Najbolj koristen del tega tečaja je bila degustacija oljčnih olj z vsega sveta, ki so bila pred kratkim prijavljena NYIOOC World Olive Oil Competition«.

Kimble bo svoje novo pridobljeno znanje uporabila za nadaljevanje poučevanja sedanjih in novih kupcev o oljčnem olju in bo tudi potovala po deželi, kjer bo predstavljala in pripravljala jedi z ekstra deviškim oljčnim oljem.

Zi Xie, avstralski podjetnik, je povedal Olive Oil Times da bo uporabila tudi tisto, kar se je naučila na tečaju ​,war"inovirati degustacije in dogodke, kjer se ljudje lahko izobražujejo in hranijo.”

Xie je povedala, da je precej strastna in zainteresirana za učenje o oljčnem olju, vendar je še posebej uživala v vseh različnih pogledih, ki so jih udeleženci prinesli iz svojih posebnih delovnih mest in domov.

"Tečaj mi je bil všeč in zelo sem cenila, kako dobro je bil organiziran in kako je združil ljudi z drugih strokovnih področij,« je povedala. ​,war"Moj najljubši del so bili ljudje, ki sem jih spoznal, in strast, ki sem si jo delila."

Christian Vogt, proizvajalec oljčnega olja in lastnik Milonga Extra Virgin v južni brazilski državi Rio Grande do Sul, je bil še en strasten udeleženec, ki je prišel na tečaj, da bi razširil svoje znanje, da bi pomagal svojemu poslu.

"S tečajem se počutim bolj samozavestno pri razumevanju kakovosti svojega oljčnega olja v primerjavi z drugimi olji na trgu,« je povedal Olive Oil Times. ​,war"Zame je bila zelo pomembna sestava inštruktorjev, ki so vsi prihajali z različnih koncev sveta. Bili so zelo kompetentni in izkušeni z različnimi mnenji, ki bogatijo znanje.«

Od teh inštruktorjev je Vogt izvedel, da je vsak korak v proizvodnem procesu oljčnega olja, od terroirja do mletja, mogoče zaznati s senzorično analizo nastalega olja.

"Kot da bi v nekaj sekundah na nosu in ustih videli celoletni rezultat svojega sadovnjaka, predelave in skladiščenja,« je dejal. ​,war"Če ne morete ustvariti te povezave, ne morete najti najboljšega iz svojega terroirja."

Tako kot mnogi njegovi kolegi udeleženci je tudi Vogt užival v srečanjih in povezovanju z različnimi ljudmi iz različnih delov sektorja.

"Ko govorimo o oljčnem olju, ni ene same poti,« je dejal Vogt. ​,war"Možnosti je veliko in seštevek vizij in znanja, ki so ga študentu predstavljeni, je mogoče uporabiti na svoj način.«

Naslednji Certifikat sommelierja oljčnega olja tečaj bo septembra potekal v San Franciscu v Kaliforniji.