Četrta generacija sicilijanskih kmetov slavi lokalne kultivarje

Povzetek

Vernèra, nagrajeni proizvajalec oljčnega olja na Siciliji, je bil ustanovljen pred skoraj 200 leti v Buccheriju, eni najlepših italijanskih vasi. Uspeh podjetja temelji na strastni predanosti proizvodnji vrhunskih ekstra deviških oljčnih olj, s poudarkom na ohranjanju starih dreves in njihovih sadežev s pomočjo trajnostnih kmetijskih praks.

Buccheri, ki se nahaja v jugovzhodnem kotu Sicilije, v Sirakuzah, je najvišja občina v gorovju Hyblaean. Na splošno velja za eno najlepših vasi v Italiji.

Slikovita okolica vasi je dom Vernèra, podjetje, ustanovljeno pred skoraj 200 leti, ki se je razvilo v nagrajeni proizvajalec oljčnega olja.

Vernèrino zgodbo o uspehu poganja strastna predanost in opredeljujejo človeške vezi, ki se izražajo v vrhunskih ekstra deviška oljčna olja.

"Podjetje se je rodilo sredi 1800. stoletja, ko je naš praded kupil majhno zemljišče za svojih enajst otrok,« je Maria Grazia Spanò opisala nastanek podjetja Vernèra, ki ga upravlja s svojo sestro Tanio in bratom Gaetanom.

"Vsi njegovi sinovi pa so emigrirali v ZDA, da bi našli delo, in edini, ki se je na koncu vrnil v Italijo, je bil naš dedek Gaetano,« je dodala. ​,war"Obogatel je kot izvajalec gradnje cest v Philadelphiji. Ko se je vrnil v Italijo, je s prihranjenim denarjem kupil več zemlje in skrbel za očetove oljke.«

Ko je Spanòjev oče Vito podedoval kmetijo – poimenovano po okrožju Vernèra, kjer se nahaja – je kupil več zemlje in zasadil 2,000 novih oljk. Posestvo ima zdaj 70 hektarjev s približno 9,500 drevesi, večinoma avtohtone sorte Tonda Iblea.

Nadaljeval je z gojenjem družinske strasti do oljk, čeprav se je ukvarjal s številnimi drugimi dejavnostmi. Spanò je bil tudi zdravnik in zdravstveni uradnik, predsednik gorske skupnosti in 25 let župan mesta Buccheri.

Bil je tudi v skupini sicilijanskih strokovnjakov, ki so pripravili proizvodno specifikacijo Monti Iblei Zaščitena označba porekla certificiranje.

"Opravil je odlično delo v upravi našega mesta in se zavzemal za izboljšanje lokalnega sektorja oljčnega olja,« je dejala Spanò, ki je šla po očetovih stopinjah in je bila med letoma 1994 in 1998 tudi županja Buccherija.

"Leta 1985 mi je umrla mama. Želeli smo narediti nekaj, kar bi jo naredilo na nek način večno,« je dejal Spanò. ​,war"Do takrat smo svoje izdelke prodajali na debelo. Zato smo se odločili, da začnemo stekleničiti naše ekstra deviško oljčno olje, oblikovati etiketo in jo posvetiti njej. Tako je nastala naša ZOP Le Case di Lavinia (Hiše Lavinije).«

Leta 2010 so trije bratje in sestre storili enako, da bi počastili očetov spomin po njegovi smrti in ustvarili mešanico Le Terre di Vito (Dežele Vito). Po nekaj letih je sledila ZGO Sicilia Vico Rosella N.1, ki je dobila ime po domačem naslovu njihovega dedka.

"Carlo Coniglio, nadarjen grafični oblikovalec, je od prvega dne skrbel za našo komunikacijo,« je dejal Spano. ​,war"Ker je naš prijatelj, pozna naše domove, družino in starše. Znal je zamisliti etikete, ki z izvrstnimi detajli popolnoma opisujejo svoje bistvo. Tudi karirasti rumeno-rdeči vzorec, ki se vrača na vse, ima estetsko vrednost in spominja na talne ploščice v hiši naše babice.«

"Skupaj smo delali na liniji keramičnih steklenic z reliefnimi motivi in ​​sporočili, kot je ​,war"Make Oil Not War' in ​,war"Peace & Oil', s katerim sem želela poslati sporočilo miru,« je dodala.

Občutek družbene odgovornosti podjetij je vodilo pri izbiri podjetja Vernèra, ki podpira organizacije, ki delujejo na humanitarnem in socialnem področju tako na lokalni kot mednarodni ravni.

Poleg tega, da podpira nevladno organizacijo Zdravniki brez meja, sicilijanski producent deli cilje Italijansko združenje metilmalonske kisline s homocistinurijo tipa cblC (cblC aps), ki podpira znanstvene raziskave in izboljšuje kakovost življenja bolnikov, ki jih prizadene redko stanje, ki se pojavlja predvsem pri novorojenčkih in povzroča hudo bolezen.

Izkupiček od prodaje posebne linije steklenic, z etiketami, ki jih je ročno poslikal Carlo Coniglio, gre združenju.

Ekstra deviška oljčna olja izvirajo iz sadovnjakov na pobočjih planote, podvodnega vulkanskega kompleksa pred milijoni let, ki je zdaj izumrl. Posledično so tla bogata z minerali, ki spodbujajo razvoj dreves, ki imajo tudi koristi od odličnih dnevnih temperaturnih nihanj.

Skupaj s Tonda Iblea Vernèra prideluje oljke Biancolilla in Moresca, ki so večinoma stare več stoletij. Drevesa uspevajo na izjemni nadmorski višini med 600 in 800 metri in jih lokalne oblasti varujejo zaradi bližine ostankov 13.^thstoletja gotska cerkev Sant'Andrea.

"Ne zanima nas količina, temveč sledenje procesu, na koncu katerega moramo biti zadovoljni mi, še bolj pa tisti, ki uporabljajo naša ekstra deviška oljčna olja,« je dejal Spanò.

"Žetev poteka ročno, največ z rastrelli (ročne grablje), ne samo zato, ker nagnjen teren ne dopušča uporabe mehanskih sredstev, kot so stresalniki, temveč tudi zaradi filozofije podjetja, ki stremi k čim večji ohranitvi starodavnih dreves in njihovih plodov,« je dodala.

Oljke se poberejo in zmeljejo v nekaj urah v Frantoi Covato, najsodobnejšem mlinu v San Giacomu, nedaleč stran od kmetije v provinci Ragusa. Po ekstrakciji in filtriranju se olje postavi pod dušik v okolje z nadzorovano temperaturo.

"Izdelek ustekleničimo samo ob naročilu, tudi če prejmemo naročilo samo za eno steklenico, ker želim, da vedno ostane v idealnem stanju, da ohrani svoje organoleptične lastnosti,« je dejal Spanò.

Veliko pozornost namenjajo tudi okoljskemu vidiku pridelave, saj je trajnost ena temeljnih vrednot ekološke kmetije.

"Trajnostno kmetovanje se je nujno lotiti sprememba podnebja, katerega posledice so v zadnjih letih pogosto povzročile zmanjšanje proizvodnje,« je dejal Spanò. ​,war"Delo v sadovnjaku poteka kontinuirano in zaradi te in drugih težav panoge tudi težje in dražje«.

Vendar Spanò verjame, da je čustvenih in včasih napetih deset mesecev pred trgatvijo vrednih truda po vstopu v mlin ter vonjanju in okusu prvega ekstra deviškega oljčnega olja v sezoni.

"Vrne me v mrzle noči z očetom v mlinu, k u pane ch'e olivno stricate ('kruh, namazan z olivami', v domačem dialektu), ki nam ga je pripravljala moja babica med trgatvijo, tako da je olive dala v žerjavico in jih nato natrla na rezine toplega kruha. In v teh trenutkih pozabim na vse težave.”

"Ko pogledaš to smaragdno zeleno in začutiš ta vonj, je pravi trenutek blaženosti,« je zaključila. ​,war"Občutite resnično srečo in ne razmišljate o ničemer drugem; samo misliš, da je to eden izmed resnično radostnih trenutkov v življenju.«