MOK odobri nove omejitve za maščobne kisline, s čimer vrača status "ekstra deviškega" južnoitalijanskim sortam

Mednarodni svet za oljčno olje (MOK) je na plenarnem zasedanju v Tuniziji odobril nove parametre za maščobne kisline, ki omogočajo, da posebne sorte z edinstveno kemično sestavo izpolnjujejo parametre za ekstra deviško stopnjo.

Z novim ukrepom se bosta meji heptadekanojske kisline (C17:0) in heptadecenojske kisline (C17:1) povečali na 0.40 odstotka oziroma 0.60 odstotka, medtem ko je za eikozensko kislino (C20:0) meja določena na 0.50 odstotka.

"Ta nova odločitev, ki je rezultat dela, opravljenega po zaslugi sinergije med vlado in nacionalno industrijo, še povečuje pristnost italijanskih oljčnih olj in sortno bogastvo, ki prispeva k njihovi visoki kakovosti,« so zapisali na Ministrstvu za kmetijstvo, prehrano in gozdarstvo. v sporočilu za javnost.

Zahteva za revizijo omejitev je bila v zadnjih mesecih v središču pogajanj med Italijo, Komisijo EU in državami članicami MOK. Eden od protagonistov ponovne ocene je bil Lanfranco Conte, vodilni strokovnjak za kemija oljčnega olja, profesorica živilske kemije na Univerzi v Vidmu in članica strokovne skupine za kemijo MOK.

Olive Oil Times srečal s profesorjem Contejem, da bi spregovoril o spremembi, ki jo je izdelal z Mauriziom Servilijem, profesorjem živilske tehnologije na Univerzi v Perugii, in Angelom Faberijem iz Centralnega inšpektorata za zaščito kakovosti in preprečevanje goljufij živilskih izdelkov (ICQRF), ki povrnil status ekstra deviškega oljčnega olja, pridelanega predvsem iz dveh sort: Carolea iz Kalabrije in Coratina iz Apulije.

"S sprejetjem celovite metode v okviru MOK in EU je postalo potrebno za izračun maščobnih kislin uporabljati dve decimalni mesti,« je pojasnil Conte. ​,war"Druga decimalna mesta, dodana nekoliko nepremišljeno, je bila nič, kar pomeni, da je odstotek 0.3 dovoljeval, da so oljčna olja, ki so dosegla 0.34, redna, medtem ko se je zanašala na 0.30, oljčna olja, ki so dosegla 0.31, niso bila skladna.

Conte je dodal, da so imele v prejšnjih letih zlasti sorte iz Kalabrije vrednosti heptadekanojske kisline in heptadecenojske kisline nekoliko nad zakonsko mejo, s čimer je poudaril potrebo po reviziji standardov.

Ob predpostavki, da C17 ni prisoten v velikih količinah v ekstra deviškem oljčnem olju in ga praktično ni v katerem koli drugem rastlinskem olju, je pomenilo, da povečanje C17 ne bi vodilo v kakršno koli goljufijo in bi skupina strokovnjakov lahko zahtevala zvišanje na merilo uspešnosti. Medtem je bil C20 v oljih Coratina nekoliko višji od prejšnje meje in ker tudi njegovo povišanje ni imelo posledic, so pozvali MOK, naj zakonsko mejo dvigne.

Potreba po reviziji je bila izražena lansko jesen na konferenci Accademia Nazionale dell'Olio e dell'Olivo (Nacionalne akademije za oljčno olje in oljčno drevo) v Spoletu, decembra pa so Conte, Servili in Faberi pripravili hipotezo za sprememba limitov, ki je bila poslana pristojnim institucijam, in sicer ministrstvu za kmetijstvo, MOK in komisiji EU.

Med aprilskim srečanjem kemikov MOK so spremembe sprejele države članice in nove omejitve bodo uvedene za EU na splošno.

V okviru MOK je bila ustanovljena specializirana skupina za delo z oljčnimi olji, katerih sestave ne ustrezajo v celoti standardom in običajno prihajajo z določenih področij.

Na primer delta-7-stigmastenol, ki lahko razkrije tudi prisotnost sončničnega in žafranikovega olja, se nanaša na proizvodnjo z območja vzhodnih Egejskih otokov, Palestine in Sirije, medtem ko presežek kampesterola, ki naraste, če dodate druga rastlinska olja , zadeva predvsem olja južne poloble iz Argentine in Avstralije.

"V primeru maščobnih kislin, o katerih govorimo, ni možnosti, da bi razširitev mej olajšala goljufije, in ta sprememba dovoljuje pristna ekstra deviška oljčna olja, kot sta Carolea in Coratina, ki jih paradoksalno na podlagi starih omejitev ni bilo mogoče razvrstiti kot olja, pridobljena iz oljk, da imajo zdaj redni položaj,« je zaključil Conte.