Tla imajo lahko največji vpliv na določene ravni fitosterola v oljčnem olju

Fitosteroli so rastlinske spojine, ki spominjajo na holesterol. Najvišje koncentracije najdemo v rastlinskih oljih, fižolu in oreščkih. Obstaja več kot 200 različnih fitosterolov, vključno s steril glukozidom in drugimi sterolnimi derivati. Znanstveno je dokazano, da derivati ​​fitosterola znižujejo plazemski in LDL holesterol, saj tekmujejo s holesterolom za absorpcijo v prebavnem traktu.

Avtorji nedavne študije objavljeno v Journal of Agricultural and Food Chemistry primerjali različne sorte oljk, lokacije sadovnjakov, metode kmetovanja in čase vzorčenja, da bi ugotovili, kateri elementi vplivajo na nivoje steril glukozida v oljčnih oljih. Začetne ugotovitve kažejo, da bi pedoklima – kar pomeni voda v tleh, hranila in prezračevanje – lahko najbolj vplivala na koncentracijo steril glukozida.

Raziskovalci na Instituto de la Grasa, CSIC (Inštitut za maščobe in maščobne derivate španskega nacionalnega raziskovalnega sveta) so analizirali deviška olja, pridobljena iz sort oljk Cornicabra, Manzanilla Cacereña, Manzanilla Castellana in Picual, ki rastejo v osmih različnih sadovnjakih, ki se nahajajo na obrobju. Madrid blizu reke Manzanares. Nasadi so bili običajno zasajeni s 300 drevesi na hektar, v študijo pa sta bili vključeni tako tradicionalni kot ekološki načini kmetovanja. Sadje je bilo ročno obirano, olje pa je bilo ekstrahirano v 24 urah po obiranju, da se zagotovi visoka kakovost. Za drobljenje oljk smo uporabili kladivni mlin Abencor®, pri čemer smo na uro obdelali 700 g oljne paste. Analiziranih je bilo štiriinštirideset vzorcev olja.

Sorta sadja in način pridelovanja sta se izkazala za manj pomembna od značilnosti tal – pedoklime – glede ravni sterilnih glukozidov. Druga zanimiva ugotovitev je bila prisotnost širšega spektra derivatov steril glukozida v oljčnih oljih, kot je bilo opaženo prej. Metodologija, uporabljena v študiji, je bila učinkovita in stroškovno učinkovita, zato jo je bilo mogoče zlahka uporabiti za rutinsko testiranje ravni steril glukozida v oljčnih oljih.

Ker preprečujejo absorpcijo običajnega prehranskega holesterola, medtem ko se ne absorbirajo zlahka, steril glukozidi skupaj z drugimi fitosteroli povzročijo nižje ravni skupnega holesterola, kar lahko posledično zmanjša tveganje za bolezni srca, možgansko kap in srčni napad. Ta študija prispeva k gori dokazov, ki kažejo, da je oljčno olje s svojimi koncentracijami esencialnih maščobnih kislin in manjših spojin, vključno s fitosteroli in antioksidanti, strateški živilski element za obvladovanje in zmanjševanje ravni holesterola in s tem povezanih zdravstvenih tveganj ter številnih drugih bolezni. . /konec/

• Journal of Agricultural and Food Chemistry