Priznani kalabrijski proizvajalec deli vpogled v mešanje, ekološko kmetovanje in oljarski turizem

Pietro Pollizzi, lastnik Enotre, je trdno prepričan, da mešanice izražajo najboljše lastnosti ekstra deviško olivno olje.

Kalabrijski proizvajalec je svoje prepričanje podprl s svojo blagovno znamko Deciso, srednje intenzivno organsko mešanico, prislužil zlato priznanje na 2023 NYIOOC World Olive Oil Competition.

"Dobra mešanica bo vedno bogatejša od monokultivarnega ekstra deviškega oljčnega olja, saj je nosilec bogatejšega organoleptičnega profila,« je povedal. Olive Oil Times.

Na izdaji največjega svetovnega tekmovanja o kakovosti oljčnega olja leta 2023 so mešanice zavzele osrednje mesto in si prislužile več kot 300 od skupno 747 nagrad na tekmovanju.

"Vedno težje je proizvajati mešanice neposredno s polja,« je povedal Pollizzi o praksi obiranja in preoblikovanja oljk iz različnih kultivarjev hkrati.

"Kupcem je težko razložiti, da se narava spreminja iz leta v leto, zato ima lahko mešanica v eni sezoni nekaj drugačnih lastnosti od mešanice, proizvedene pred sezono,« je dejal.

"Trg vse bolj zahteva ločevanje kultivarjev; pride do točke, ko zahteva ločevanje donosov posameznih dreves,« je dodal Pollizzi. ​,war"Večina mešanic je narejenih tako, izhajajoč iz ločenih oljčnih olj, pridobljenih iz različnih kultivarjev.”

Ta praksa olajša uravnoteženje mešanice in pridobivanje podobnih izdelkov v različnih letnih časih. ​,war"V industrijskem okolju ima lahko ločevanje kultivarjev pomen. Mimogrede, pridobivanje istega izdelka iz leta v leto zahteva precejšnje znanje,« je dejal.

Okusi Deciso izvirajo iz oljk Carolea in Ottobratica, tradicionalne kalabrijske sorte oljk. Dodatek v njihov šopek je oljka Nocellara Messinese, ki izvira iz bližnje Sicilije.

"To je naša dediščina. Kljub temu so to le nekatere od številnih kultivarjev, za katere skrbimo na naših gričih,« je dejal Pollizzi.

Pollizzijevi oljčni nasadi se nahajajo v osrčju Kalabrije, skrajnega jugozahodnega dela italijanskega polotoka in druge največje regije za proizvodnjo oljčnega olja v državi. Nasadi ležijo v vznožju med La Silo, gorato planoto, in Jonskim morjem.

Oljkam sta v prid sredozemski vetrič in ugodna prst, ki je že skoraj tri tisočletja dom oljk. In tam Pollizzi eksperimentira s številnimi različnimi kultivarji.

V zadnjih osmih letih je prevzel skrb za sadovnjake, ki so pripadali njegovi družini, in začel s sedanjim podvigom. Kmetija je dobila ime po starodavnem ljudstvu Enotri, populaciji, ki naj bi prišla iz Grčije. Na tem območju so se naselili v 13^th stoletja pred našim štetjem in je tam uspevalo vsaj šest stoletij.

"Odkar smo začeli to novo pustolovščino, smo začeli eksperimentirati, da bi identificirali sorte, ki bi lahko imele največ koristi od te edinstvene lokacije,« je dejal Pollizzi.

Pollizzi med svojimi skoraj 800 oljkami goji številne znane italijanske sorte, kot so Leccio del Corno, Nostrana di Brisighella, Nocellara del Belice in Grignano, pogosta sorta v severni Italiji.

"Začel sem eksperimentirati tudi z Itrano,« je povedal Pollizzi, ko je imel v mislih kultivar, ki izvira iz osrednje Italije, katerega priljubljenost med oljkarji je v zadnjih letih močno narasla.

"Drevesa Itrana se čudovito prilagajajo naši regiji in prenašajo tisti poseben okus paradižnika, pa naj bo to list zelenega paradižnika ali zrel okus zrelega paradižnika,« je dodal.

"Zelo sem navdušen nad odkrivanjem, kako se lahko te sorte naselijo v Kalabriji. Seveda se osredotočam tudi na sorte, ki so lokalno pogostejše, kot so Ottobratica, Cassanese, Carolea in Coratina,« je nadaljeval.

Več usposabljanj in novih izkušenj je Pollizziju omogočilo, da je razvil tradicijo oljčnega olja svojih prednikov. ​,war"Prva lekcija, ki sem se je naučil, je, da kakovost ne pride čez noč,« je dejal. ​,war"Zahteva predanost, znanje in strast. Zahteva tudi opremo, čas in utrujenost.”

Za boljše vzdrževanje tal v Kalabriji je Pollizzi uvedel terasiranje s pobočji, ki je običajno povezano s toskansko tradicijo kmetovanja.

"Mi smo jih naredili Kiklopske stene," rekel je. ​,war"Niso samo lepe, ampak delujejo tudi odvodno, saj ohranjajo trdnost tal na terasah in omogočajo odtekanje vode brez povzročanja škode.«

Pollizzijeva strast do gojenja oljk se je razcvetela pred nekaj desetletji, potem ko je začel skrbeti za več kot 600 dreves na nasprotnem koncu Italije, v severni regiji Veneto.

"Včasih lastniki teh sadovnjakov nimajo časa ali sredstev, da bi jih skrbeli. In delo me ne moti,« je dejal.

"V teh oljčnih nasadih lahko najdete lokalno sorto Marzemino in druge, kot so Lecce del Corno, Frantoio, Leccino, Pendolino in celo Coratina. Proizvajajo popolnoma različne vrste mešanic,« je pripomnil.

Celotna proizvodnja Enotre v Kalabriji je ekološko certificirana. ​,war"V Venetu trenutno nismo certificirani, vendar uporabljamo enak pristop,« je dejal.

Pollizzi je pojasnil, kaj bi lahko pomenilo ekološko gojenje oljk višje proizvodne stroške kot pri konvencionalnem kmetovanju. Vseeno pa takšna izbira ustreza kmetovemu odnosu do narave.

"Nekateri res verjamejo, da imeti ekološki sadovnjak pomeni ne narediti ničesar z gozdom,« je dejal. ​,war"Nasprotno, to pomeni uvajanje praks, ki so združljive z naravo in okoliškim okoljem ter z drevesi.«

Medtem ko drevesa v Kalabriji uživajo v blagih vetrovih in suhih razmerah, ki niso naklonjene škodljivcem, kot je oljčna muha, so v Venetu razmere precej drugačne.

"Lahko rečem, da je ekološki pristop lažji v Kalabriji, saj so v Benečiji temperature drugačne in tudi če drevesa ležijo na hribih, še vedno čutijo vlažnost Padske nižine,« je dejal Pollizzi. ​,war"To pomeni, da so oljčne muhe in glivične okužbe pogosteje prisotne.«

Tudi v Kalabriji je veliko izzivov. ​,war"Z vsemi padavinami, ki smo jih imeli, se ne morete vzdržati pomoči drevesom z organsko združljivimi tretmaji, kot so tretmaji na osnovi bakra ali bacillus thuringensis [običajna bakterija, ki se uporablja v ekološkem kmetijstvu po vsem svetu],« je dejal Pollizzi.

"Na našem območju lahko stavite, da bodo bolezni, kot je pava pegavost, pogoste,« je dodal. ​,war"Videli boste oljčnega molja, podlubnika ali zavijača.«

Enotre sledi najnovejšim trendom in gradi na svojem zgodovinskem kontekstu oleoturizem, z degustacijami med oljkami in sprehodi v naravi.

"Naši oljčni nasadi so del enega od sprehodov po rezervatu reke Vergari, čudoviti lokaciji, ki privabi do 30,000 turistov letno,« je dejal Pollizzi.

"Bil sem eden od podpornikov tega projekta že od samega začetka,” je dodal. ​,war"Turisti gredo skozi Enotrejeve sadovnjake, se sprehajajo med oljkami in pridejo do bližnjega samostana. Rezervat je del Cammino Basiliano,« je dejal Pollizzi, ko je imel v mislih 1,500 kilometrov dolgo mrežo zgodovinskih in naravnih poti, ki jih je navdihnilo življenje svetega Vasilija.

"Sprehod je zdaj znan kot Enotrijev sprehod,« je zaključil. ​,war"Turisti bodo oktobra lahko eksperimentirali z obiranjem oljk in obiskali zelo pomembne lokacije v bližini, kot je Tropea. To bo praktična izkušnja s hrano in način za stik z lokalno kulturo.«