Katalonski proizvajalci oljčnega olja menijo, da je žafran donosna postranska dejavnost

Najdražja začimba na svetu, žafran, se obeta kot povečanje dohodka za proizvajalce oljčnega olja v Les Garriguesu v provinci Lerida v zahodni Kataloniji.

S cenami za ​,war"tekoče zlato" na nizki ravni in tiste za ​,war"rdeče zlato' donosno, lani je 28 proizvajalcev oljčnega olja posadilo čebulice žafrana v okrožju, približno 100 milj v notranjosti od Barcelone.

Navdihnila jih je izkušnja dveh žafranov ​,war"pionirjev, ki so tam pred približno petimi leti začeli komercialno proizvodnjo žafrana – zdaj delujejo pod poslovnim imenom Naturges Ponent –, letos pa naj bi se jim pridružilo še najmanj 20.

Po besedah ​​Enrica Dalmaua, predsednika Zadruge Cervià de les Garrigues, je veliko več na čakalnem seznamu za čebulice, ki prihajajo iz Castilla-La-Mancha v središču Španije, regije, ki slovi po kakovosti žafrana. .

Kilogram žafrana se prodaja za več kot 8,000 dolarjev

Španski izvozniki trenutno plačajo približno 3,000 do 3,500 evrov (4,08 do 4,760 dolarjev) za kilogram za nakup žafrana v razsutem stanju, vendar ga prodajajo zapakiran v trgovinah za 6,000 do 8,000 evrov (8,160 do 10,900 dolarjev) na kilogram, je dejal Dalmau.

Naturges Ponent prodaja 1g kozarce za 7.50 € (10 $).

Vendar je za izdelavo 150,000 kilograma začimbe potrebnih približno 1 cvetov, leta 2013 pa so jih kmetje pridelali le okoli 3 kilograme.

"Ampak šele začenjamo,” je dejal Dalmau. ​,war"V 2-3 letih pričakujemo, da bomo imeli znatno raven proizvodnje.«

"Številke smo naredili in zdi se dobičkonosno."

Zadruga za oljčno olje, ki bo služila kot dežnik za prvo špansko zadrugo za žafran

Lani je bilo zasajenih okoli 2,000 kilogramov žafranovih čebulic, skupaj na dobrih hektarjih, če bo šlo vse po sreči, pa jih bodo letos na treh hektarjih posadili še 6,000 kilogramov več.

Večino so posadili narazen, vendar so nekateri kmetje postavili čebulice med svoja mandljeva drevesa, nekaj pa med svoje oljke. Prezgodaj je za primerjavo rezultatov, saj bo trajalo vsaj eno leto, da cvetijo.

Dalmau je dejal, da proizvajalci ustanavljajo prvo špansko zadrugo za žafran, ki bi delovala poleg obstoječe zadruge za oljčno olje v regiji.

"Naša ideja je ustanoviti blagovno znamko Les Garrigues in prodati vso svojo proizvodnjo pakirano in ne v razsutem stanju.

Trgatev žafrana se ustavi tik pred začetkom trgatve oljk

"Na tem območju so v srednjem veku vsi imeli žafran. Ne vem, zakaj so se ustavili, ampak nekoč so ga gojili po vsem okrožju,« je dejal.

"Ugotovili smo, da se žafran zelo dobro prilagaja podnebju in terenu tukaj in to, kar pridelujemo, je zelo kakovostno.«

Čas obiranja cvetov se popolnoma ujema, prihaja po koncu trgatve mandljev in pred začetkom sezone oljk.

"Trgatev traja tri tedne v oktobru in vsak dan je treba zelo zgodaj zjutraj nabirati cvetove, popoldne pa iz crocusa izluščiti stigme.

"Trije tedni so zelo intenzivni, vendar jih je med letom enostavno vzdrževati, je dejal Dalmau.

"To je najdražja začimba na svetu iz enega razloga, ker proizvodnje ne morete mehanizirati, vse je ročno in zelo naporno.”

Žafran je priljubljen za pecivo in pecivo

Španija izvaža veliko svojega žafrana, vendar obstaja tudi veliko domače povpraševanje. Paella je ena najbolj znanih jedi, ki jo potrebujejo, vendar je Dalmau dejal, da je ena največjih lokalnih uporab žafrana v pecivu in drugih pekovskih izdelkih ter sladicah, kot so meringue. Priporoča tudi žafranov gin.

Cene oljčnega olja padajo, proizvodnja narašča

Cene oljčnega olja v tovarnah medtem padajo. Po podatkih opazovalnice cen POOLred je bilo povprečje za teden do 5. januarja pod 1.91 €/kg.

To je bilo nižje od najnižjega tedenskega povprečja za leto 2013, ki je konec decembra znašalo 1.92 evra/kg, in precej pod 2.25 evra/kg, kot pravi špansko združenje občin oljčnega drevesa (AEMO), povprečni stroški proizvodnje.

Pozitivno pa je, da je ta sezona oljk za Les Garrigues po dveh, ki sta jih utrpela suša, videti veliko bolje.

Dalmau je dejal, da je letina čez polovico in sta tako količina kot kakovost oljčnega olja – vsega arbequina – zaenkrat zelo dobri.

Številna nova sezonska olja – in tudi nekaj lokalnega žafrana – bodo predstavljena na razstavi ekstra deviškega oljčnega olja, ki bo potekala od 17. do 19. januarja v mestu Les Borges Blanques, glavnem mestu okrožja Les Garrigues.

• "Cultivo de oro rojo", članek v El Periodico (v španščini)


• Spletna stran Naturges-Ponent


• Fira de l'Oli Qualitat Verge Extra (razstava ekstra deviškega oljčnega olja) 2014, Les Borges Blanques