Kako je poskusna kmetija na Japonskem povzročila nagrajeno oljčno olje

Za enim se skriva projekt obnove zemljišč Najboljša japonska ekstra deviška oljčna olja.

Vrt Kunisaki QLiVE, ki se nahaja na otoku Kjušu, enem najjužnejših glavnih japonskih otokov, osvojil srebrno priznanje na 2023 NYIOOC World Olive Oil Competition.

Kyushu je znan po svoji zeleni gorski pokrajini, vročih vrelcih, najbolj aktivnih vulkanih na Japonskem in blagem podnebju. Na severnem polotoku Kunisaki, v prefekturi Oita, je gojenje oljk v zadnjih 10 letih dobilo zagon.

"Mesto Kunisaki gleda na morje Setonai. To je toplo območje z veliko sonca,« je povedal Takahiro Ohno, generalni direktor urada za promocijo oljčnega poslovanja lokalne korporacije Kyusetsu AQUA. Olive Oil Times.

"Tu je podnebje večinoma podobno sredozemskemu, zato je primerno za gojenje oljk,« je dodal.

Projekt se je začel leta 2016 kot pobuda Ohnovega podjetja, podjetja za ravnanje z odpadki, ki deluje v sosednji prefekturi.

"Podjetje vzdržuje in upravlja vodovodne in kanalizacijske sisteme. Da bi prispevali k lokalni skupnosti, so se odločili, da se bodo podali v poljedelstvo v Kunisakiju,« je dejal Ohno. ​,war"Takrat je bilo posajenih na tisoče sadik oljk na približno 15 hektarih površine.«

Projekt je dobil ime po ciljih obnove zemlje in skupnosti. ​,war"Ime QLiVE je bilo ustvarjeno z uporabo a ​,war"q' na besedo oljka, da bi lahko stala za ​,war"v živo" v dobri kakovosti," je dejal Ohno.

V naslednjih letih se zanimanje za ekstra deviško olivno olje in izkušnje, ki jih je pridobilo osebje podjetja, so omogočile nadaljnjo širitev nasadov.

Danes Kunisaki približno 4,000 oljčnih dreves pokriva 38 hektarjev, kar je po mnenju podjetja največja oljčna kmetija na Japonskem.

QLiVE zmagovalno oljčno olje na NYIOOC je bila njegova mešanica Yumeshizuku, za katero je žirija dejala, da ima okus po zeliščih, cikoriji, cimetu in zrelih notah.

"Gre za ekstra deviško oljčno olje, za katerega je značilna zelo nizka kislost, ki ne doseže 0.1 odstotka,« je dodal Ohno. ​,war"Njegove lastnosti izvirajo iz mešanja oljk kultivarjev italijanskega in španskega izvora. Ključ do njegovih okusov je popolno ravnovesje grenkih in pikantnih not.”

Frantoio, Leccino, Pendolino, Nevadillo in Manzanillo so med številnimi sortami oljk, ki jih na kmetiji gojijo za proizvodnjo olja. Medtem sta dve italijanski sorti, Taggiasca in Santa Caterina, namenjeni predvsem proizvodnji namiznih oljk.

Podjetje lahko proizvaja različne mešanice ekstra deviškega oljčnega olja iz istih sort s spreminjanjem časa trgatve. Na primer, Yumeshizuku Hayazumi je robustno ekstra deviško oljčno olje, narejeno iz oljk zgodnjega obiranja.

"Podjetje proizvaja tudi olje Cleave, ki meša pšenične izvlečke z oljčnim oljem, narejenim iz italijanskih sort, ter aromatizirana olja, narejena z mešanjem italijanskih oliv in sadja,« je poudaril Ohno.

Poleg ekstra deviškega oljčnega olja in drugih mešanic olj podjetje proizvaja tudi oljčne liste v prahu in izdelke za nego kože na osnovi oliv.

Tako kot v drugih japonskih regijah, kjer se pridelujejo oljke, je spopadanje z veliko količino padavin eden od izzivov, s katerimi se sooča Kunisaki QLiVE Garden.

Med monsunsko sezono na Japonskem so pogoste obilne padavine prekine žetev, medtem ko ekstremni vremenski dogodki občasno ustvarjajo znatne ovire.

"Lani je zaradi škode tajfuna padlo okoli 800 dreves. V zadnjem času je bilo veliko dežja in vetra,« je dejal Ohno.

V prefekturi Oita med aprilom in oktobrom običajno poročajo o velikih količinah padavin. V mesecih, kot je junij, lahko količina padavin preseže 350 milimetrov.

Za primerjavo, povprečna količina padavin komajda preseže 50 milimetrov v istem letnem času v Jaénu v Španiji, največji svetovni regiji za proizvodnjo oljčnega olja.

"Da bi zagotovili najboljše možne rezultate pri gojenju oljk, se naše gojitveno osebje redno udeležuje tehničnih izobraževanj,« je dejal Ohno.

Dodal je, da kmetija upošteva najboljše prakse pri skrbi za drevesa, vključno z nenehnimi prizadevanji za zmanjšanje količine uporabljenih pesticidov in herbicidov.

"Raziskujemo tudi tehnike obrezovanja,« je dejal Ohno in namignil na boljše rezultate v smislu proizvodnje in zdravja dreves, ki izhajajo iz nenehnega nadgrajevanja postopkov obrezovanja.

"Osebje kmetije redno obiskuje kmetije, ki se ukvarjajo z naprednimi projekti gojenja, da lahko nenehno izboljšujejo svoje znanje o najnovejših tehnikah gojenja,« je dejal Ohno.

Drugi izziv, s katerim se srečuje podjetje, je pomanjkanje delavcev. ​,war"Glede na lokacijo, ki je težko dostopna, je težko zagotoviti delovno silo,« je dejal Ohno.

Ohno je dejal, da poleg upoštevanja najboljših praks na kmetiji igra sodoben mlin podjetja pomembno vlogo pri njegovi zmožnosti proizvodnje visokokakovostnega ekstra deviškega oljčnega olja.

"Takšni stroji nam omogočajo, da oljke predelamo v največ 12 urah po obiranju, kar je tudi eden od razlogov za visoko kakovost in najnižjo stopnjo oksidacije,« je povedal.

"Naše oljke so ročno obirane, sadeži pa sortirani enega za drugim, saj so le dobri prepoznani in namenjeni za našo proizvodnjo ekstra deviškega oljčnega olja,« je dodal Ohno.

Kunisaki QLiVE Garden se aktivno ukvarja tudi s širjenjem a kultura kakovosti oljčnega olja med japonskimi potrošniki.

"Velikokrat opažamo, da potrošniki običajno primerjajo domača visokokakovostna ekstra deviška oljčna olja s cenejšimi in manj kakovostnimi oljčnimi olji, uvoženimi iz tujine,« je dejal Ohno.

Dejavnik cene pride v poštev za mnoge potrošnike, vsaj dokler jih ne zamika degustacija.

"Vse se spremeni z okušanjem,« je dejal. ​,war"Ko kupce prosim, naj poskusijo naša oljčna olja, so presenečeni, kako okusna so.”

Ohno združuje izkušnjo degustacije z razlago zdravstvene koristi oljčnega olja in organoleptične lastnosti. "[Potem] so prepričani in to kupijo," je dejal.

"Do potrošnikov pridemo na vseh vrstah koristnih javnih dogodkov, da lahko razložimo razlike med stopnje oljčnega olja,« je dodal Ohno.

"Kupci, ki jih začne zanimati oljčno olje in način njegove pridelave, nas včasih pridejo obiskat na našo kmetijo,« je pojasnil Ohno in namignil cilj podjetja, da bi v naslednjih petih letih odprli oljčno turistično kmetijo.

"Naši obiskovalci so presenečeni nad velikostjo naše kmetije in pogledom na ocean v daljavi,« je zaključil.