Gin, narejen z ekstra deviškim oljčnim oljem

"Vse se je začelo s potovanji,« je povedal Ettore Pacilli Olive Oil Times. ​,war"Moja strast do gina se je rodila v Barceloni med potovanjem z ženo, ideja o dodajanju ekstra deviškega oljčnega olja pa je nastala med vožnjo skozi Salento. Obkrožen z oljčnimi nasadi in pšeničnimi polji, sem mislil, da bom združil oba izdelka, destilacijo žita in dodajanje ekstra deviškega oljčnega olja.

Le streljaj od katedrale v Foggii, Pacilli upravlja a restavracija in vinski bar, ki ponuja več kot sto znamk gina. Najnovejši dodatek k veliki kolekciji je EVO, narejen z enosortno peranzano proizvedeno v mestu Apricena.

"Trajalo je veliko poskusov, preden smo dosegli želeni rezultat,« je Pacilli razkril proizvodni proces EVO, ki se, tako kot tradicionalni gin, začne s sladovanjem žita.

Prekuhano v določeni količini vode, drozgo, ki pride ven, destiliramo, dokler ne dobimo čistega alkohola. To je prepojeno z naravnimi rastlinskimi sestavinami, vključno z brinom, angeliko in kardamomom, rezultat pa je treba še dodatno destilirati.

Na tej točki dobimo žganje z močnim okusom brina, to je čisti gin. To razredčimo z destilirano vodo, ki zniža vsebnost alkohola, zadnji korak pa je poparek z ekstra deviškim oljčnim oljem.

Za destilacijo se uporablja 60-litrski destilator, testiranju pa so namenjeni manjši 10- in 2-litrski destilatorji.

Poseben postopek omogoča, da destilat dobi intenzivne arome. Polifenoli se ekstrahirajo in vežejo na alkohol, pri čemer pustijo ob strani maščobe in ohranijo dišavo. Z vsebnostjo alkohola 42.7 volumna je EVO bogat z aromatičnimi spojinami, ki izzovejo predvsem zelnate lastnosti ekstra deviškega oljčnega olja.

"Dobil sem zelo dober izdelek, vendar še naprej eksperimentiram in ustvarjam recepte, najprej dodajam različne rastlinske sestavine v sestavo gina in ga nato mešam z novimi sestavinami,« je razkril Pacilli in nam predlagal dva koktajla, kjer je gin EVO najboljši:

Martini z olivnim oljem

Kozarec za mešanje napolnite z ledom in premažite z 2 cl (0,67 oz) suhega vermuta Carpano in odcedite, da ostane le premaz na ledu. Dodajte 6 cl (približno 2 oz) gina EVO in premešajte. Precedite v kozarec za martini in dodajte nekaj kapljic oljčne slanice Peranzana. Okrasite z limono.

Oljčno olje gin in tonik

Kozarec do vrha napolnite z ledom. Dodajte 4 cl (1.35 oz) gina EVO in 20 cl (0.67 oz) vode 1724 Tonic. Dodamo rezino zelenega jabolka in okrasimo z listi bazilike.