Gin, narejen z ekstra deviškim oljčnim oljem

Ettore Pacilli upravlja vinski bar, ki ponuja 130 znamk gina. Ustvaril je nov destilat iz žitaric, rastlin in monosortne peranzane, ki ga je dodal svoji zbirki in ga vmešal v originalne recepte za koktajle.

Avtor: Ylenia Granitto
16. februar 2017 10:21 UTC
848

"Vse se je začelo s potovanji,« je povedal Ettore Pacilli Olive Oil Times. ​,war"Moja strast do gina se je rodila v Barceloni med potovanjem z ženo, ideja o dodajanju ekstra deviškega oljčnega olja pa je nastala med vožnjo skozi Salento. Obkrožen z oljčnimi nasadi in pšeničnimi polji, sem mislil, da bom združil oba izdelka, destilacijo žita in dodajanje ekstra deviškega oljčnega olja.

Le streljaj od katedrale v Foggii, Pacilli upravlja a restavracija in vinski bar, ki ponuja več kot sto znamk gina. Najnovejši dodatek k veliki kolekciji je EVO, narejen z enosortno peranzano proizvedeno v mestu Apricena.

"Trajalo je veliko poskusov, preden smo dosegli želeni rezultat,« je Pacilli razkril proizvodni proces EVO, ki se, tako kot tradicionalni gin, začne s sladovanjem žita.

Prekuhano v določeni količini vode, drozgo, ki pride ven, destiliramo, dokler ne dobimo čistega alkohola. To je prepojeno z naravnimi rastlinskimi sestavinami, vključno z brinom, angeliko in kardamomom, rezultat pa je treba še dodatno destilirati.

Na tej točki dobimo žganje z močnim okusom brina, to je čisti gin. To razredčimo z destilirano vodo, ki zniža vsebnost alkohola, zadnji korak pa je poparek z ekstra deviškim oljčnim oljem.

Za destilacijo se uporablja 60-litrski destilator, testiranju pa so namenjeni manjši 10- in 2-litrski destilatorji.

Poseben postopek omogoča, da destilat dobi intenzivne arome. Polifenoli se ekstrahirajo in vežejo na alkohol, pri čemer pustijo ob strani maščobe in ohranijo dišavo. Z vsebnostjo alkohola 42.7 volumna je EVO bogat z aromatičnimi spojinami, ki izzovejo predvsem zelnate lastnosti ekstra deviškega oljčnega olja.

Enoteca Uvarara 4 Via Mastrolillo Foggia, Apulija

"Dobil sem zelo dober izdelek, vendar še naprej eksperimentiram in ustvarjam recepte, najprej dodajam različne rastlinske sestavine v sestavo gina in ga nato mešam z novimi sestavinami,« je razkril Pacilli in nam predlagal dva koktajla, kjer je gin EVO najboljši:

Martini z olivnim oljem

Kozarec za mešanje napolnite z ledom in premažite z 2 cl (0,67 oz) suhega vermuta Carpano in odcedite, da ostane le premaz na ledu. Dodajte 6 cl (približno 2 oz) gina EVO in premešajte. Precedite v kozarec za martini in dodajte nekaj kapljic oljčne slanice Peranzana. Okrasite z limono.

Oljčno olje gin in tonik

Kozarec do vrha napolnite z ledom. Dodajte 4 cl (1.35 oz) gina EVO in 20 cl (0.67 oz) vode 1724 Tonic. Dodamo rezino zelenega jabolka in okrasimo z listi bazilike.


oglas
oglas

Povezani članki