V sladoledu doda olivno olje koristi za zdravje brez ogrožanja okusa

Novo študija z Univerze v Neaplju, objavljeno v Journal of Functional Foods, preučuje senzorične in prehranske vidike nemlečnega sladoleda iz olivnega olja.

Raziskovalci so ugotovili, da rastlinski sladoled ponuja manj maščob in manj kalorij kot tradicionalni mlečni sladoled.

Poleg tega je raziskava pokazala, da so kemične interakcije dovoljene polifenoli se sprosti ob prebavi, kar zagotavlja potencialne antioksidante. To so pokazali podatki ekstra deviško olivno olje ponuja možnost za inovativne sladolede, ki so lahko potencialno zdravi in ​​funkcionalni.

Študija je preučevala sladolede, zasnovane in razvite z zamenjavo mlečne smetane z ekstra deviškim oljčnim oljem.

Sladoledi iz olivnega olja so imeli manj nasičenih in več mono-poli-nenasičenih maščobnih kislin. Nazadnje so sladoledi iz oljčnega olja zagotovili biološko dostopne polifenole in povečali antioksidativno aktivnost.

Proizvedeni so bili sladoledi z okusom mleka in čokolade, ki so vsebovali 14.1 odstotka in 10.2 odstotka mlečne smetane oziroma 5.1 odstotka in 3.6 odstotka ekstra deviškega oljčnega olja.

"Podatki so pokazali, da je lahko ekstra deviško oljčno olje funkcionalen nadomestek maščobe v receptih za sladoled za proizvodnjo bolj zdravih izdelkov,« so zapisali avtorji študije.

Senzorični opisi sladoleda v trikotnem testu so pokazali, da se od tradicionalnega primerka razlikuje samo sladoled z okusom mleka in ekstra deviškim oljčnim oljem.

V primerjavi s tradicionalnimi sladoledi so bile opisane večje koncentracije specifičnih hlapnih organskih spojin ​,war"travnato."

"Kar izstopa pri tej študiji, je vsestranskost ekstra deviškega oljčnega olja,« Simon Poole, zdravnik in inštruktor prehrane za Olive Oil Times Sommelier Certification Program, povedal Olive Oil Times.

"Je funkcionalno živilo in ga je mogoče dodati drugim živilom, da postane inovativen del prehranjevalnih kultur,« je dodal. ​,war"To lahko pomaga ljudem uživati ​​v hrani, ki jo najdemo v tradicionalni zahodni prehrani, in izkusiti nekatere zdravstvene rezultate, povezane z ekstra deviškim oljčnim oljem.«

Poole je pojasnil, da je oljčno olje ključna sestavina Sredozemska prehrana in zagotavlja ​,war"globoko” koristi za zdravje.

"Izraz, ki ga boste slišali, je ​,war"polifenol.' Te spojine veljajo za najpomembnejše zaradi njihovega izjemnega učinka, zlasti njihovih antioksidativnih in protivnetnih koristi,« je dejal Poole.

Nekaj ​​primerov ponazarja pozitivne učinke ekstra deviškega oljčnega olja. Samo dve žlici oljčnega olja vsak dan sta povezani s 44-odstotnim zmanjšanjem stopnje bolezni srca.

Redno uživanje olivnega olja zmanjša tveganje za sladkorno bolezen za med 50 in 80 odstotkov, kar se razlikuje glede na proučevane populacije. Poleg tega je redno uživanje oljčnega olja povezano s 40-odstotnim relativnim zmanjšanjem tveganja kapi.

"Namen tega poskusa je bil ugotoviti, ali an ​,war"sladoledu podoben izdelek, v katerem je namesto mlečne maščobe v tradicionalnem sladoledu uporabljeno ekstra deviško oljčno olje, bi imel sprejemljiv okus,« je povedala Mary Flynn, izredna profesorica medicine v bolnišnici Miriam in univerzi Brown. Olive Oil Times.

"Rezultati so pokazali, da ni bil samo okus sprejemljiv, ampak je bilo tudi ugotovljeno, da ima čokoladna različica enak okus kot tradicionalna različica, narejena z mlečno maščobo,« je dodal Flynn, ki je ustanovil Olive Oil Health Initiative na Univerzi Brown.

Poole je svetoval, ​,war"Uporaba oljčnega olja kot sestavine v sladoledu ponuja potrošnikom čudovit način za raziskovanje okusov in prednosti oljčnega olja.”

Dodal pa je, da je ekstra deviško oljčno olje le ena sestavina sredozemske prehrane, ki med drugim spodbuja tudi redno uživanje sadja, zelenjave, stročnic in oreščkov.

"Čeprav je sladoled del mnogih prehranjevalnih kultur, ga je najbolje obravnavati kot poslastico,« je dejal Poole. ​,war"Naj vas poslastica ne odvrne od razumevanja moči polifenolov in ključne vloge ekstra deviškega oljčnega olja. Prava moč olivnega olja je v tem, da ga uporabljamo skupaj z zdravo zelenjavo, ga pokapamo po hrani in ga zaužijemo kot osrednji del vsakodnevne prehrane.”

"Upam, da bodo ljudje lahko raziskali okuse in prednosti ekstra deviškega oljčnega olja, in to bo morda vrata k popolnemu sprejemanju pravega sredozemskega načina življenja,« je dodal.

Za potrošnike, ki želijo eksperimentirati v svojih domovih, Vegconomist identificira Wildgood kot ​,war"prvi rastlinski sladoled na svetu, narejen iz ekstra deviškega oljčnega olja.”

Sladoled vsebuje 2 grama nasičenih maščob na porcijo in naj bi imel 40 odstotkov manj kalorij kot vodilne blagovne znamke mlečnih sladoledov.

"Študija je pokazala, da so fenoli, ki jih naravno najdemo v ekstra deviškem oljčnem olju, dokazano prisotni, kar kaže, da bi različica oljčnega olja zagotovila enake koristi za zdravje, kot jih najdemo v vseh ekstra deviških oljčnih oljih,« je dejal Flynn.

"Medtem ko tradicionalni sladoled ne bi bil označen ​,war"nezdravo, razen če je prekomerno uživanje povzročilo povečanje telesne mase, bi bil alternativni izdelek, ki bi zagotovil zdravstvene koristi, ki jih najdemo v ekstra deviškem oljčnem olju, dobrodošel dodatek k sladicam, ki so trenutno na voljo,« je dodala.

Osebno je Poole dejal, ​,war"obožujem sladoled. To je sladka poslastica. Pogosto uživam v kliče ​,war"gelato' da bo videti okusno in zdravo.«

"Mnogi tradicionalni proizvajalci sladoleda ustvarjajo sladolede, ki so visoko predelani, uporabljajo emulgatorje in vsebujejo dodatke,« je dodal Poole. ​,war"Medtem ko vidimo, da proizvajalci hrane uporabljajo oljčno olje kot dodatek izdelku, je ključnega pomena, da pogledamo vse sestavine.«

"Tako kot Starbucks je uvedel oljčno olje v kavnih napitkih, pomembno je, da ne pozabite, da so to lepe poslastice,« je zaključil. ​,war"Vendar jih ne zamenjujte kot nadomestek za uporabo 30 do 50 mililitrov olivnega olja pri vsakodnevni pripravi hrane za zdravo sredozemsko prehrano.«

• Vegkonomist