Skrivnost kalifornijskega terroirja

Kalifornija je dom veličastnih sekvoj, vin iz doline Napa, zlatih kepic in ogromnih sadovnjakov mandljev, marelic in avokada. Kaj je s Kalifornijo terroir, okoljske razmere, ki vse to omogočajo in so idealne za gojenje oljk?

Seveda je to fizična geografija in podnebje dežele, a več kot to je skupnost pridelovalcev in njihova interakcija s tlemi, vodo in drevesi. In moč, ki izhaja iz raznolikosti terena in ljudi, je tista, ki ustvarja edinstven kalifornijski terroir.

Površine za gojenje oljk v Kaliforniji so bogate. Velika osrednja dolina z bogatimi aluvialnimi tlemi, vznožje Sierre in vlažne obalne regije proizvajajo aromatična oljčna olja kljub različnim topografijam in stotinam mikroklime. Skupno jim je osnovno mediteransko podnebje z vročimi poletji in blagimi zimami, ki je idealno za oljke.

Skupnost pridelovalcev je tako raznolika kot geografija. Pridelovalci segajo od majhnih obrtnikov, ki uporabljajo tradicionalne metode, do velikih podjetij, ki uporabljajo tehnike super visoke gostote. Vendar pa si delijo zavezanost najboljšim praksam, vključno s vzdrževanjem čistosti sadja, uporabo ustreznega namakanja in hitrim odvozom oljk v mlin.

Smiselno je, da bi raznolik teren povzročil različne sorte in to se izkaže za res. Glede na poročilo kalifornijskega sveta za oljčno olje, v državi gojijo več kot 150 vrst oljk.

Ne samo, da teren omogoča različne sorte, temveč imajo vlogo tudi preference pridelovalcev. Dan Flynn, direktor UC Davis Olive Center, pravi, da za razliko od drugih držav ni velike tradicije sajenja določenih sort in pridelovalci ne menijo, da se morajo držati ene sorte.

Vsa ta raznolikost pomeni, da ni enotnega kalifornijskega profila okusa. Ali se kljub temu kalifornijske olive razlikujejo od tistih, ki so pridelane drugje? Odvisno koga vprašaš. Sam Cabral, mali pridelovalec iz okrožja Glenn, je prepričan, da so kalifornijske oljke boljše. ​,war"To je voda. Tukaj imamo veliko vode, zaradi česar je meso oljk večje in bolj okusno.”

Dan Flynn pravi, da so kalifornijske oljke bolj sveže kot drugod, ker so lokalne (za potrošnike v ZDA) in bi izpolnjevale mednarodne standarde za EVOO, za razliko od nekaterih oljčnih olj v supermarketih iz drugih krajev. Kalifornijsko oljčno olje ima ​,war"sveža aroma in svež okus. Ima okus, kot da je pravkar prišel iz sadovnjaka,« pravi Flynn.

Izvršna direktorica Patty Darragh iz kalifornijskega sveta za oljčno olje pravi, da če bi primerjala sveže kalifornijske olive s svežimi evropskimi, bi ​,war"težko ugotoviti razliko."

Ne glede na to, kako so opisani, je morda to mističnost terroirja zaradi česar so kalifornijska oljčna olja tako posebna.