Mletje v skupnosti v Kaliforniji: Mali pridelovalci se spodbujajo k zgodnji rezervaciji

Dnevi kalifornijskega mlinarstva so način, na katerega mali oljkarji praznujejo radosti obiranja in proizvajajo izjemno domače oljčno olje.

Dnevi so podobni tistim v majhnih sredozemskih vasicah, kjer vsi vaščani nosijo oljke v oljarno v središču mesta.

"Leto 2022 je bilo za nekatere a zelo težka letina; mnogi pridelovalci so ugotovili, da so njihovi pridelki precej lahki,« je povedala Mary Louise Bucher, mlinarska mojstrica in lastnica Trattore Farms. Olive Oil Times. ​,war"Ker gre za nadomestni pridelek, se veliko naših strank veseli večjega obilo oljk te letine 2023«.

Mletje v skupnosti je priljubljena tradicija na kmetijah Trattore. ​,war"Zelo mokra zima in močno deževje v severni Kaliforniji sta stvari odložila, zato pričakujemo, da se bo žetev začela pozno in se bo nadaljevala pozneje v zimo kot običajno,« je dejal Bucher.

"Datumi skupnostnega mletja so 29. oktober, 12. november in 3. december,« je dodala. ​,war"Morda bomo pozneje v decembru dodali četrti skupni datum mletja, da se prilagodimo tej zapozneli sezoni in našim strankam pomagamo pri poznejših žetvah.«

Mlinarstvo v skupnosti ponuja čas za srečanje s sosedi in praznovanje žetve. Na kmetijah Trattore so veseli kupci in člani kluba dobrodošli, da se pridružijo praznovanju – z ali brez oliv.

Z mlinarji po vsej državi, ki ponujajo svoje storitve, daje skupnost mlinarjenje pridelovalci hobijev priložnost izvedeti več o pridelavi oljčnega olja in okusiti sadove njihovega dela.

"Vsako leto nudimo skupnostni dan mletja za pridelovalce oljk, ki imajo manj kot 1,000 funtov (450 kilogramov). Nekateri pridejo z nekaj vedri; drugi pridejo s tovornjakom,« je povedal Charles T. Crohare, lastnik The Olivina Olive Oil Times.

Olivina je v družinski lasti, ustanovljena leta 1881 in proizvaja ekstra deviško olivno olje iz oljk Mission, Arbequina, Lucca, Frantoio in Picholine. Podjetje uporablja najsodobnejši trifazni mlin za oljke Alfa Laval italijanske proizvodnje.

Postopek mletja potrebuje najmanj 1,000 funtov za učinkovito delovanje. Pridelovalci so dobrodošli, ne glede na to, ali imajo eno ali dve drevesi in le nekaj funtov (približno 1 kilogram) oljk.

"McEvoy vsako jesen gosti en skupnostni mlinarski dan – in to je neverjetno zabaven dan,« je povedala Samantha Dorsey, predsednica McEvoy Rancha. Olive Oil Times. ​,war"To je dan, ko praznujemo jesensko trgatev in združujemo vse naše male, lokalne pridelovalce, da ustvarimo resnično edinstveno in okusno skupnostno mešanico Olio Nuovo.”

Dorsey vabi male pridelovalce na McEvoyjeve dneve mletja v skupnosti, kjer lahko sodelujejo ljudje z oljkami le z nekaj dreves.

"Dobrodošel je vsak, ki ima en funt (0.45 kg) do ene tone oljk,« je dejala. ​,war"Letošnji datum skupnostnega mletja je nedelja, 12. november, ravno v času, ko je Olio Nuovo na njihovi zahvalni mizi. Omaka je kul, vendar nič ne more premagati Olio Nuovo na pire krompirju in nadevu.«

Bucher je svetoval uporabo čistih posod, primernih za hrano, vendar se izogibajte uporabljenim kozarcem za sok in škatlam za mleko. ​,war"Prvič dobavljamo posodo za nakup, stranke pa so dobrodošle, da jih očistijo in ponovno uporabijo leto za letom,« je dejala. ​,war"Nerjaveče jeklo fusti so tudi dobrodošli.”

Pridelovalci oljk bi morali pri vsaki oljarni preveriti njihove posebne smernice glede kakovosti. Trattore Farms sprejme le oljke z manj kot desetimi odstotki poškodb zaradi oljčne muhe.

"Še več, pridržujemo si pravico, da jih zavrnemo, saj so kombinirani z olivami vseh drugih, mi pa smo zavezani k zagotavljanju oljčnega olja najvišje kakovosti za vse,« je dejal Bucher.

Crohare se je strinjal, da se morajo pridelovalci zavedati škodo, ki jo lahko povzroči vinska mušica in lahko vpliva na kakovost olja.

"V preteklih letih smo imeli nekatere, ki smo jih morali zavrniti zaradi prevelike škode,« je dejal. ​,war"Zanje je žalostno, vendar jih pouči o težavah kmetijstva.«

"Vsaka serija oljk z več kot petodstotno stopnjo okužbe z vinsko mušico bo zavrnjena – tukaj izdelujemo ekstra deviško oljčno olje,« je dodal Dorsey. ​,war"Zelo smo izbirčni glede kakovosti oljk, ki gredo v našo mešanico.«

Bucher je opozoril na nekaj mitov o skupnosti in mletju po meri. Pojasnila je najboljše čase za obiranje in mletje oljk za najbolj kakovostno poljsko mešanje in proizvodnjo izjemnega ekstra deviškega oljčnega olja.

"Prosimo naše stranke za mletje v skupnosti, da izberejo najkasneje petek pred dogodkom,« je dejala. ​,war"V idealnem primeru gredo oljke od drevesa do mlina v 24 do 48 urah.«

"Če jih naberemo v petek, jih je treba hraniti v hladnem in temnem prostoru, v prezračevanih posodah,« je dodal Bucher. ​,war"Gnile oljke, pobrane s tal, niso sprejete. Vsi sodelujoči so zelo pozorni na to.«

Crohare se je strinjal s pomenom pravilnega obiranja in shranjevanja oljk. Oljke naj ne bodo poškodovane od oljčne muhe in morajo imeti čim manj listov ali vejic. Ne sme biti umazanije, kamenčkov ali kamenja, saj lahko to poškoduje rezkalno opremo.

Dorsey se je strinjal: ​,war"Prosim, poberite vse oljke v soboto pred dnevom mlinarstva,« je rekla. ​,war"Olive, pobrane predaleč vnaprej, se ne bodo obnesle dobro in morda ne bodo izpolnjevale standardov kakovosti, ki jih je treba dodati v mešanico.«

Bucherjeva je pojasnila, kako izračuna natančna razmerja in zagotovi distribucijo.

"Ne hranimo olja iz skupnostnega mletja – vse pridelano se v celoti razdeli nazaj tistim, ki so sodelovali, sorazmerno s količino prispevanih oljk,« je dejala.

"Imam odlično preglednico, ki to izračuna in nato pretvori količino olja v težo, tako da ga lahko preprosto razdelimo v vsebnike vseh,« je dodal Bucher. ​,war"Težo posode pred polnjenjem tariramo (odštejemo), tako da je količina pravilna.”

Crohare vabi pridelovalce, da svoje oljke uporabijo za pridelavo ekstra deviškega oljčnega olja. ​,war"Želimo, da vsi uživajo postopek izdelave oljčnega olja in bolje ceniti delo, vključeno v izdelavo ​,war"pravo' ekstra deviško oljčno olje,« je dejal.

Zaradi same po sebi neenotne narave mletja v skupnosti je Bucher opozoril, da se bosta okus in donos razlikovala od leta do leta in od serije do serije.

"Vsak dogodek ima različne sorte in stopnje zrelosti, ki se prinesejo, zato se bosta okus in pridelek razlikovala,« je dejala. ​,war"Videli smo, da se giblje od 50 funtov na galono (približno 5 kg na liter) do celo 80 funtov na galono (približno 8 kg na liter).«

"Groba ocena je 75 funtov na galono (7.5 kilograma na liter) – tri 5-galonska vedra oljk – je dober način za oceno količine olja, ki jo je treba prejeti,« je dodal Bucher.

Crohare je opozoril, da oljke običajno proizvedejo približno 10 do 40 galon (45 do 180 litrov) olja na tono. Ta industrijski standard lahko pridelovalcem pomaga oceniti, vendar je dejanska količina odvisna od kakovosti in sorte oljk, ki se meljejo.

Pridelava olja ni takojšen proces, zato Bucher potencialne udeležence opozarja, naj bodo potrpežljivi.

"Olje ne bo pripravljeno konec tedna,« je dejala. ​,war"Delamo pozno v večer in prosimo, da se dostave ustavijo ob 2. uri.”

"Nato olje zmešamo, izračunamo količine in ko imaš na dogodku več kot 100 gostov, traja nekaj časa, da se olje razdeli,« je dodal Bucher. ​,war"Zato je navedeno, da bo vaše olje pripravljeno za prevzem dva tedna pozneje. Prosimo za hiter prevzem, saj naš mlin ni zelo velik.«

Sprejemljivi zabojniki za dostavo oljk vključujejo petgalonska vedra, velike plastične torbe, zabojnike za grozdje, velike zabojnike za makro ali pletene košare. Vreče za smeti niso dovoljene. Najboljše posode so tiste s trdnimi stranicami, ki se med polivanjem ne bodo zrušile in razlile.

"Ali sem strog glede kakovosti,« je vprašal Bucher. ​,war"ja Vprašajte tiste, ki so bili zavrnjeni, in tiste, ki so ročno ločili oljke, poškodovane od muhe, preden pridete.”

"Dobrodošli so skupine nabiralcev, prijatelji in družina,« je dodala. ​,war"Lahko se sprehodite do mlina in si ga ogledate v akciji. Lahko se nam pridružite v degustacijski sobi kleti na degustaciji vin, olj in hrane. Udeležencem ponujamo tudi posebne ugodnosti.”

Pri Olivini je Crohare opozoril, da morajo biti vse pošiljke oljk označene, zainteresirani udeleženci pa naj preverijo priporočene datume obiranja.

"Zaradi premikajočih se delov in premikajoče se opreme Olivina ne more dovoliti nikomur razen osebju v prostore med mletjem,« je dodal.

Bucher je dejal, da se lahko ljudje prijavijo na več dni mletja v skupnosti, odvisno od tega, koliko dreves imajo udeleženci in njihove stopnje zrelosti.

"Sreča, da imaš toliko oliv, in kako zabavno je primerjati okuse vsakega drugega datuma,« je rekla. ​,war"Na dan dostave prihod takoj ob 9. uri zjutraj ni idealen – saj ima veliko ljudi isto idejo in pogosto pride do vrste. Razkladanje, tehtanje in zbiranje oljk traja nekaj časa – vedno cenimo potrpežljivost.«

Na igriv način je Bucher priporočil: ​,war"Začnite podkupovati svoje prijatelje zdaj – obiranje oljk je težko delo in želeli boste poiskati pomoč. Radi igramo ​,war"koliko sem izbral?' igra.”

Dorsey se je strinjal in priporočil, naj povabijo prijatelje in družino, da pomagajo obirati oljke.

"Ne pozabite nahraniti svoje ekipe za nabiranje,« je rekla. ​,war"Če vam dan trgatve ali mletja ni šel po načrtih in niste dobili toliko oljčnega olja, kot ste upali, ne skrbite niti za minuto.«

"Dajte svoji žetveni ekipi nekaj neverjetnega Olio Nuovo, ki ga pozneje poberete iz mlina,« je zaključil Dorsey. ​,war"Zaradi tega se bodo zagotovo vračali iz leta v leto.«