Peroksidni indeks, merjen v miliekvivalentih aktivnega kisika na kilogram, določa začetno oksidacijo olja v analizi kakovosti.
Tako kot pri drugih maščobah, olivno olje oksidira, ko pride v stik z zrakom. To je posledica dejstva, da imajo nenasičene maščobne kisline (enkrat nenasičene in večkrat nenasičene) eno ali več dvojnih členov, ki jemljejo kisik in povzročajo tvorbo peroksidov, enega glavnih produktov oksidacije.
Pri reakciji z drugo nenasičeno maščobno kislino se ti peroksidi spremenijo v hidroperokside, ki se nato oksidirajo in povzročijo aldehide in ketone, ki so v tem primeru odgovorni za žarkost oljčnega olja.
Peroksidni indeks označuje kakovost življenja, ki se pripisuje a deviško oljčno olje od trenutka, ko je bila izdelana, do trenutka, ko je bila pakirana.
Med rafiniranimi olji ta parameter nič ne kaže, saj se med postopkom rafiniranja izloči vsak produkt, ki nastane zaradi oksidacije, in zato kakršna koli lastnost, ki kaže na njegovo starost.
Oksidacija je neizogiben, naraven proces. Vendar se kasneje pojavi med deviškimi olji, ki vsebujejo visok odstotek oleinske kisline in visok polifenol vsebnost (naravni antioksidanti).
Oksidacijo je mogoče upočasniti s shranjevanjem oljčnih olj na hladnem in temnem mestu.
Povezani članki
Januar 2, 2024
Študija razkriva, kako polifenoli znižujejo insulinsko odpornost
Miši, hranjene z dieto z visoko vsebnostjo maščob, sestavljeno iz ekstra deviškega oljčnega olja, obogatenega s polifenoli, so pokazale izražanje genov, povezano z zmanjšanim oksidativnim stresom in vnetjem.
Maj. 30. 2023
Študija: Polifenoli v oljčnem olju Boost pomagajo pri celjenju poškodovane kože
Polifenoli, ki jih najdemo v ekstra deviškem oljčnem olju, povečujejo sposobnost celjenja fibroblastov, kar odpira možnosti za nove aplikacije pri celjenju ran.
September 28, 2023
Raziskave kažejo, da hidroksitirozol lahko pomaga preprečiti širjenje raka debelega črevesa
Med poskusi in vitro je bilo ugotovljeno, da hidroksitirozol, pomemben polifenol oljčnega olja, cilja na beljakovine, ki sodelujejo pri razmnoževanju rakavih celic.
Avgust 31, 2023
Večja poraba polifenolov povezana z manjšim tveganjem za okužbo s covidom-19
Zdravi odrasli, ki so uživali fenole in rastlinske sterole, od katerih so nekateri prisotni v olivnem olju, so imeli manjšo verjetnost, da bodo zboleli za Covid-19.
Jul. 7, 2023
Kako ponovno uporabiti oljčno olje za dušenje in cvrtje
Cvrtje v oljčnem olju je bolj zdravo kot cvrtje v drugih oljih in ga lahko z nekaj previdnosti večkrat ponovno uporabite, da zmanjšate količino odpadkov in izboljšate okuse.
Avgust 18, 2023
Biofenoli v EVOO povezani z izboljšanimi rezultati pri debelosti in prediabetesu
Raziskave ugotavljajo, da uživanje ekstra deviškega oljčnega olja, bogatega z oleokantalom in oleaceinom, povzroči tudi izgubo teže, zmanjšanje indeksa telesne mase in bazalne glikemije.
Jul. 12, 2023
Raziskave kažejo, da so fenoli pomembnejši od vsebnosti MUFA za zdravstvene koristi EVOO
Fenoli v ekstra deviškem oljčnem olju so pomembnejši za zniževanje krvnega tlaka, izboljšanje občutljivosti na inzulin in spodbujanje hujšanja kot njegove maščobe.
Jul. 13, 2023
Uživanje oleuropeina lahko ublaži učinke staranja na mišično atrofijo
Nova raziskava naj bi pokazala, da so ostarele miši, ki so jedle prehrano, dopolnjeno z izvlečkom oljčnih listov, bogatim z oleuropeinom, povečale mišično maso.