Ta mlin naredi 200 ton oljčnega olja. V enem dnevu.

Prvi članek v štiridelni seriji o proizvodnji oljčnega olja v Andaluziji.

Vožnja skozi Jaén v južni osrednji Španiji pomeni doživetje njegovega velikega obsega oljčnih dreves in kulture oljčnega olja. Ni čudno, da tukajšnji nasadi pravijo Morje oljčnih dreves. V urejenih vrstah in po položnih gorah se raztezajo, kolikor seže pogled. Ko se vozimo naprej, oljke kar naprej gredo in gredo.

Jaén je dom največjega območja oljčnih nasadov na svetu. Tristo milijonov oljk uspeva na površini približno 2.5 milijona hektarjev, skoraj 1,000 kvadratnih kilometrov.

Jaén proizvede približno 40 odstotkov španskega oljčnega olja in 20 odstotkov svetovnega olja. Ogromna količina oljk zahteva ogromne in učinkovite naprave, almazaras (oljčniki), kjer jih očistijo, meljejo in predelajo.

Almazara Nuestra Señora del Pilar je največja od vseh.

O Stiskalnica za olje je bilo ustanovljeno leta 1966 v majhnem mestu Villacarillo v okrožju La Loma y Las Villas s 16 člani, ko je José María Pastor Bueno odprl tovarno, opremljeno z 10 stiskalnicami, mešanicami in valji. Od takrat, objekt je zrasel in večkrat inovativen.

V času trgatve 2018/2019 bo 1,709 aktivnih članov sem prineslo svoje oljke, da jih bodo predelali v olje. Vključujejo majhne družinske kmetije in velike dejavnosti, ki skupaj posekajo 1.5 milijona oljčnih dreves. V enem letu bodo proizvedli 20,000 ton oljčnega olja – to je dvakrat več kot povprečno letno proizvodnja Združenih držav.

Paco Corrido, podpredsednik operacij Almazare del Pilar, mi je v začetku tega meseca razkazal tovarno. 14. novembra je prispel prvi tovornjak oljk za sezono. Zmenek je bil zaradi deževne jeseni nenavadno pozen, zato je bila ogromna tovarna sijoča, tiha in mirna.

V naslednjih dneh se bo to drastično spremenilo. V naslednjih treh mesecih naj bi obrat vsak dan prejel približno dva milijona kilogramov (2,205 ton) oljk. V živahnem jutru pride na mletje 1,500 tovornjakov polnih oljk. Organizirani so v 80 sprejemnih linij. V povprečju bo mlin predelal od 70 do 80 milijonov kilogramov (med 77,000 in 88,000 ton) oljk.

"Naše najboljše leto je bilo 2013/2014, ko smo predelali 100 milijonov kilogramov,« pravi Corrido. ​,war"Bilo je zgodovinsko. Letos pričakujemo 90 milijonov kilogramov. To je veliko več od povprečja.” Zmerno vreme in obilno deževje sta letošnjo letino še posebej po večletni suši poskrbela za plodno. Približno 85 milijonov kilogramov oljčnega olja bo Slikovno, ki predstavlja znatno večino pridelka oljk v Jaénu; ostalo bo sestavljeno iz Arbequina.

Postopek kot Clockwork

Nov okolju prijazen objekt Almazara del Pilar je bil zgrajen leta 2010 in dokončano leta 2011 (pred tem je bila njihova zadnja večja prenova leta 1984). Tovarna se razprostira na 40 hektarjih s tremi hektarji, namenjenimi pridobivanju in štirimi skladišči. Po posesti se vrstijo oljke.

Iz tovornjakov so oljke razvrščene v 18 vrstic. Dve vrsti sta rezervirani za olive, ki prispejo že očiščene, ostalih 16 bo še naprej odstranjevalo ostanke in umazanijo iz svežih plodov. Sistem preglednosti spremlja, katere oljke prihajajo iz katerih kmetij v celotnem procesu. Končni izdelek vključuje QR kode, ki zagotavljajo te informacije.

Štiriindvajset drobilnikov spremeni oljke v pasto, ki preide najprej skozi eno od 12 masivnih horizontalnih centrifug, ki ločujejo trdno snov od vode in olja, nato pa navpično centrifugo, ki iz vode ekstrahira olje. Kot ločevalnik smetane v mlekarni tudi navpična centrifuga uporablja gravitacijo za ločevanje težje vode od lažjega olja. Iz olja odstranijo še zadnje majhne količine vode.

Ta najsodobnejši stroji ustvarjajo nič odpadkov. Trdna snov se uporablja za energijo za napajanje tovarne, presežek pa gre za krmljenje lokalnih prašičev in kozmetičnih izdelkov. Pri postopku se porabi tudi bistveno manj vode, kot je običajno potrebno za stiskanje oljčnega olja. ​,war"Skrb za okolje, ki ga pustimo zdravega za naše otroke, je ključnega pomena,« pravi Corrido.

Olje nato 24 ur dekantiramo v 12 velikanskih dekanterjih. Olje v vsakem dekanterju se okusi in oceni. Nafto hrani 156 rezervoarjev s skupno zmogljivostjo 17 milijonov kilogramov (1,739 ton).

Celoten sklop se nato s tovornjakom odpelje v bližnjo okolico Jaencoop kjer se filtrira in ustekleniči (zadruge, kot je Almazara del Pilar, se imenujejo mlinsko olje ​,war"zadruge prve stopnje." Operacije stekleničenja, trženja in prodaje oljčnega olja so ​,war"zadruge druge stopnje").

Približno 90 odstotkov olja se proda v razsutem stanju. Preostalih 10 % pakira in trži pod blagovno znamko Cazorliva. Jaencoop prejema svoja oljčna olja iz 16 različnih mlinov - največji je Almazara del Pilar. ​,war"Člane plačujemo glede na kakovost,« pojasnjuje Corrido. ​,war"Ker postopek traja nekaj časa, običajno dobijo polno plačilo približno eno leto po tem, ko prinesejo oljke. Začetni znesek dobijo ob dostavi svojega pridelka v zadrugo.

Samo osem redno zaposlenih nadzira to impresivno delovanje skozi vse leto. Med žetvijo v Almazari del Pilar dela ekipa 45 ljudi, od katerih je veliko lokalnih kmetov. ​,war"To je timsko delo,« ugotavlja Corrido. ​,war"Za to je potrebno ogromno dela in naložb." Optimizacija vsake faze proizvodnje vodi do višje kakovosti izdelka. V Almazari del Pilar imajo vse do znanosti.