Univerza v Jáenu uvaja tečaj sredozemske prehrane

Na Univerzi v Jáenu v Španiji bo uveden nov tečaj, namenjen spodbujanju raziskav in znanja o sredozemski prehrani, vključno s prehrano, varnostjo hrane in gastronomskimi vidiki. Tečaj bo v čast Juana Salceda, ustanovitelja Juanito de Baeza, restavracija s poudarkom na lokalnem oljčnem olju in ena prvih promotorjev oljčnega olja in sredozemske prehrane v Španiji.

John Salcedo

Tečaj bo razvil letni program dejavnosti, konferenc in delavnic, vključno s področji, kot sta degustacija tradicionalne kuhinje in prehranska varnost. Ponudil bo tudi magistrski program Kuhinja in prehrana: sredozemska prehrana in degustacija olja.

Prorektor Univerze Manuel Parras je pojasnil, da je cilj tečaja izvedeti več o prednostih sredozemske prehrane, ne izključno o ekstra deviškem in deviškem oljčnem olju. Tečaj bo promoviral pomen kakovostnih oljčnih olj v sredozemski prehrani, osredotočil pa se bo tudi na usposabljanje in inovacije delavcev, kot so vodje restavracij, kuharji in degustatorji vin.

Poimenovanje tečaja po Juanu Salcedu ​,war"Juanito' priznava pomembno vlogo, ki jo je imel več kot 50 let pri ponosu in promociji ekstra deviškega oljčnega olja in tradicionalne kuhinje Jáena v nacionalni in mednarodni gastronomiji. Znano je, da je bil pionir oljčnega olja Jáen in je poudaril njegove lastnosti in okuse, medtem ko je ostal zvest receptom prednikov te province.

Salcedo je svojo restavracijo ustanovil leta 1955, kjer strežejo tradicionalno kuhinjo z olivnim oljem njegove družine Oleo Viana. Osvojil je številne nagrade po vsej Evropski uniji, restavracijo pa so obiskovale številne zvezdnice, politiki in španski kralji. Po njegovi smrti leta 2004 družina Salcedos še naprej vodi Juanito in proizvaja olje iz lokalnih oljk.

Salcedov sin Juan Luis je izrazil hvaležnost za poklon spominu na njegovega očeta, ki ga je pokazala nova smer.

• Informacije o Andaluziji


• Dnevnik Jaen


• Linares 28