Dvoumnost v izrazu "oljčno olje" je dolgo begala potrošnike in bogatila neiskrene akterje.
Dvoumnost v izrazu ,war"olivno olje« že dolgo bega potrošnike in bogati svet neiskrenih igralcev.
Nemaziljenim, oljčno olje je vseobsegajoča.
Na voljo je v steklenicah po 40 $ iz butičnih specializiranih trgovin v najbolj svetovljanskih mestih na svetu. Medtem pa petlitrske pločevinke nabirajo prah na tleh delikatese v zaspanih mestih.
Oglejte si tudi:Osnove olivnega oljaNa tisoče kilometrov stran, bobni, torbice in fleksitanki – okrašeni z istimi dvema besedama – potujejo čez oceane na ogromnih kontejnerskih ladjah.
Za večjo zmedo, v večini prehodov supermarketov oljčno olje je običajno v kombinaciji z vrsto predpon.
Te segajo od ekstravagantnega (ultra-premium) do vsakdanjega (čistega) do resnično skrivnostnega (bogata s polifenoli).
Toda kaj te predpone pravzaprav pomenijo? Kratek odgovor: nič.
Edine predpone za oljčno olje, na katere bi morali biti potrošniki pozorni, so tiste, ki jih je določilo pet glavnih regulativnih organov za oljčno olje: Codex Alimentarius, Mednarodni svet za oljke (MOK), Evropska unija, Ministrstvo za kmetijstvo Združenih držav (USDA) in avstralske oblasti.
Obstaja veliko drugih nacionalnih organov, ki so uradno sprejeli zakonodajo standardi za oljčno olje in ocene tudi, vendar v veliki meri sledijo temeljem, ki jih je postavilo pet zgoraj omenjenih regulatorjev.
Tako kot pravila, ki urejajo večino živil, je prve tehnične definicije oljčnega olja določila Organizacija Združenih narodov za prehrano in kmetijstvo v Codex Alimentarius.
Prvotno je Codex Alimentarius opredelil štiri ločene stopnje oljčnega olja: oljčno olje, deviško oljčno olje, rafinirano oljčno olje in rafinirano olje iz oljčnih tropin. Večina regulativnih organov po vsem svetu je svoje standarde in ocene oljčnega olja utemeljila na teh prvotnih štirih.
Med štirimi razredi oljčnega olja, določenimi v Codex Alimentarius, MOK opredeli devet različnih kategorij oljčnega olja in olja iz oljčnih tropin.
Vendar v Evropski uniji, ki je odgovorna za več kot tri četrtine svetovne proizvodnje, ta številka pade na osem.
Te kategorije spadajo v tri ločene skupine:
Medtem ko mednarodno obstaja široko soglasje o različnih kategorijah oljčnega olja, se njihove opredelitve spreminjajo glede na to, kje je oljčno olje proizvedeno. Vendar je treba opozoriti, da morajo oznake oljčnega olja natančno odražati ustrezno kategorijo v državi, kjer se bo olje prodajalo.
Deviška oljčna olja se pridobivajo izključno z mehanskimi ali drugimi fizikalnimi sredstvi v toplotnih pogojih, ki ne spremenijo kemične sestave olja. Edina obdelava oljk in olja je pranje, dekantiranje, centrifugiranje in filtracija.
1. Ekstra deviško oljčno olje
Codex Alimentarius, MOK, USDA in avstralske oblasti opredeljujejo ekstra deviško oljko kot odličen okus in vonj z mediano napak – povprečno oceno enega od 12 napak oljčnega olja, ki se zaznava z največjo intenzivnostjo – kot nič in mediana sadnosti nad ničlo. EVOO ima tudi vsebnost prostih maščobnih kislin, izraženo kot oleinska kislina, manj kot 0.8 grama na 100 gramov.
Medtem ko se večina vlad po svetu drži standardov, določenih v Codex Alimentarius, je definicija ekstra deviškega oljčnega olja v Kaliforniji bolj strogi, ki dovoljuje vsebnost proste maščobne kisline, izražene kot oleinska kislina, manj kot 0.5 grama na 100 gramov. Vendar organoleptične zahteve ostajajo enake.
2. Deviško oljčno olje
Codex Alimentarius, MOK in EU opredeljujejo deviško oljčno olje kot razmeroma dober okus in vonj z mediano napak med nič in 3.5, z mediano atributa sadnosti nad nič. Vsebnost prostih maščobnih kislin, izražena kot oleinska kislina, je manj kot dva grama na 100 gramov.
USDA in avstralski organi imajo nekoliko strožje organoleptične zahteve, pri čemer je mediana napak med nič in 2.5, mediana sadnosti pa je nad nič. Vsebnost prostih maščobnih kislin ostaja enaka.
3. Navadno deviško oljčno olje
Codex Alimentarius, MOK in avstralske oblasti določajo, da ima navadno deviško oljčno olje mediano napak med 3.5 in šest, z mediano sadnosti nad ničlo. Vsebnost prostih maščobnih kislin, izražena kot oleinska kislina, mora biti manjša od 3.3 grama na 100 gramov.
Navadno deviško oljčno olje ni zelo pogosto, saj se lahko prodaja neposredno potrošnikom le v državah, kjer je kategorija priznana.
4. Rafinirano oljčno olje, mešano z deviškimi oljčnimi olji (oljčno olje, v ZDA)
Codex Alimentarius, EU, MOK, avstralski organi in USDA opredeljujejo to kategorijo oljčnega olja kot mešanico rafiniranega oljčnega olja z deviškim oljčnim oljem, primernim za uživanje.
Končna mešanica obeh ima prosto kislost, izraženo kot oleinska kislina, manj kot en gram na 100 gramov. Njegove organoleptične lastnosti ustrezajo deviškemu oljčnemu olju, vendar se lahko razlikujejo glede na posamezne predpise v posamezni državi.
5. Olje iz oljčnih tropin, sestavljeno iz rafiniranih olj iz oljčnih tropin in deviškega oljčnega olja
Olje iz oljčnih tropin se pridobiva z ekstrakcijo zadnjih preostalih kapljic olja iz oljk, ki so že bile mehansko predelane. Postopek običajno vključuje kemično ekstrakcijo olja z močnimi topili, preden ta izhlapi iz končnega izdelka in dezodorira nastalo olje.
Codex Alimentarius, EU, MOK in USDA opredeljujejo olje iz oljčnih tropin kot mešanico rafiniranega olja iz oljčnih tropin in deviškega oljčnega olja, primernega za uživanje. Vsebnost prostih maščobnih kislin mora biti manjša od enega grama na 100 gramov.
V Avstraliji imajo oblasti nekoliko strožje zahteve, prav tako zahtevajo, da imajo olja iz oljčnih tropin enake organoleptične standarde kot deviško oljčno olje, mediana napak je manjša ali enaka 2.5.
6. Lampante deviško oljčno olje
Codex Alimentarius in MOK na splošno opredeljujeta deviško oljčno olje lampante kot olivno olje, pridobljeno izključno z mehanskimi metodami, ki ni primerno za prehrano ljudi. Vsebnost proste maščobne kisline, izražena kot oleinska kislina, je več kot 3.3 grama na 100 gramov. Njegove organoleptične lastnosti imajo tudi mediano napak več kot šest in mediano sadnosti nič. Te vrste olj se običajno pošljejo v rafinacijo in nato mešajo.
Vendar pa imajo USDA in avstralske oblasti nekoliko strožjo opredelitev deviškega oljčnega olja lampante. Opredeljujejo proizvod tako, da ima mediano napak med 2.5 in 6 ali mediano napak, manjšo ali enako 2.5 z mediano sadnosti nič. Vsebnost proste maščobne kisline, izražena kot oleinska kislina, mora biti manjša od dva grama na 100 gramov.
EU ima zelo podobna pravila kot USDA in Avstralija, razlikujejo pa se le v tem, da mora biti mediana napak nad 3.5 ali pa mora biti mediana napak manjša ali enaka 2.5 s sadnostjo nič.
7. Rafinirano olivno olje
Codex Alimentarius, EU, MOK, avstralski organi in USDA opredeljujejo rafinirano oljčno olje kot pridobljeno iz deviških oljčnih olj z uporabo metod rafiniranja, ki ne spremenijo začetne gliceridne strukture, estri ki vsebuje glicerol in maščobne kisline. Vsebnost prostih maščobnih kislin, izražena kot oleinska kislina, je manjša od 0.3 grama na 100 gramov.
8. Surovo olje iz oljčnih tropin
Codex Alimentarius, EU, MOK in USDA opredeljujejo surovo olje iz oljčnih tropin kot proizvod, pridobljen z ekstrakcijo zadnjih preostalih kapljic olja iz oljk, ki so že bile mehansko predelane. Postopek običajno vključuje kemično ekstrakcijo olja z močnimi topili, preden ta izhlapi iz končnega izdelka in dezodorira nastalo olje.
9. Rafinirano olje iz olivnih tropin
Codex Alimentarius, EU, MOK in USDA opredeljujejo rafinirano olje iz oljčnih tropin kot pridobljeno iz surovega olja iz oljčnih tropin z uporabo metod, ki ne vodijo do sprememb v začetni gliceridni strukturi. Ima proste maščobne kisline, izražene kot oleinska kislina, ne več kot 0.3 grama na 100 gramov.
Nakupovanje olivnega olja ne bi smelo biti tako težko, kot je. Pravzaprav je večina potrošnikov na trgu za ekstra deviško, deviško ali rafinirano oljčno olje, mešano z deviškim oljčnim oljem.
Ko kupujete oljčno olje, ne bodite pozorni na nešteto predpon, ki krasijo okrašene nalepke. Preprosto bodite pozorni na pogoje ,war"devica« in ,war"ekstra deviško." Vse druge predpone – razen ,war"organski« – so popolnoma nesmiselni (ne glede na to, kaj pravijo videoposnetki na YouTubu).
Ekstra deviško in deviško oljčno olje sta dražja od mešanice rafiniranega in deviškega oljčnega olja, ki običajno ne bo označena ,war"rafinirano oljčno olje, mešano z deviškim olivnim oljem."
Vendar pa vsak opis označevanja iz navadnega ,war"olivno olje«. ,war"čisto olivno olje,« ,war"svetlo olivno olje,« ,war"vrhunsko olivno olje« oz ,war"sveže oljčno olje« je preprosto mešanica rafiniranega in deviškega oljčnega olja.
Opozorilo emptor.
Več člankov o: Codex Alimentarius, Evropska unija, ekstra deviško oljčno olje
Mar. 7, 2024
Španski aktivisti lobirajo za prepoved glifosata, potem ko EU ni dosegla soglasja
Najpogosteje uporabljen herbicid na svetu so v Mar Menorju odkrili v koncentracijah, ki presegajo zakonsko dovoljeno mejo, kar je spodbudilo zagovornike, da so pozvali k prepovedi v Španiji.
Maj. 30. 2023
Nagrajeno oljčno olje Patience and Investment Yield iz gričev Verone
Družina Cordioli še naprej premaguje podnebne izzive za pridelavo svojih ekstra deviških oljčnih olj v eni najsevernejših oljkarskih regij na svetu.
Avgust 29, 2023
World Olive Oil Competition Posodobitve v živo za južno poloblo
O NYIOOC World Olive Oil Competition razkriva zmagovalce letnega tekmovanja kakovosti v diviziji južne poloble. Olive Oil Times pisci po vsem svetu poročajo o rezultatih in odzivih.
Jul. 26, 2023
Evropa potrjuje strm upad proizvodnje oljčnega olja
V zadnjem poročilu bloka o kratkoročnih kmetijskih obetih so strokovnjaki EU dejali, da bosta slaba letina in majhne zaloge še naprej pritiskala na cene.
November 9, 2023
Evropa krepi pravila za zaščito proizvodov ZOP in ZGO
Nov sklop pravil za celotno Evropsko unijo, ki ureja živilske izdelke z ZOP in ZGO, se bo osredotočil na spletno zaščito imena in ugleda izdelkov.
Jul. 11, 2023
Vedno višja kakovost nagrajena na osmem EVO IOOC Italija v Kalabriji
Proizvajalci iz Italije in Brazilije so prejeli najvišja priznanja na osmem EVO IOOC Italija. Sodniki so se strinjali, da se kakovost izboljšuje.
Junij 8, 2023
Proizvajalci oljčnega olja na Bližnjem vzhodu uživajo v nagrajenem zaključku do vrhunske letine
Proizvajalci v Libanonu, Izraelu in Jordaniji so premagali gospodarske izzive in proslavili uspeh na sejmu 2023 World Olive Oil Competition.
November 15, 2023
Trade Group napoveduje pobudo za testiranje kakovosti oljčnega olja
Severnoameriško združenje oljčnega olja, ki se sooča z nizko ponudbo in visokimi cenami, pravi, da želi odvrniti nepoštene akterje.