Nova sintetična nenasičena maščoba ostane trdna pri sobni temperaturi

Novo razvita nenasičena maščoba ostane trdna pri sobni temperaturi in bi lahko sčasoma nadomestila trdne nasičene maščobe, ki jih običajno uporabljajo živilska podjetja, kot sta palmovo olje ali kokosovo olje.

Raziskovalci v Belgiji, ki so razvili novo maščobo, so jo poimenovali Sterolife in v sporočilu za javnost KU Leuven so znanstveniki zapisali, da ​,war"je maščoba brez vonja in barve."

Nenasičene maščobe, kot sta olivno olje in sončnično olje, uporabljajo živilska podjetja za številne svoje izdelke. Kljub temu veliko živil zahteva posebne teksture, kot je mazljivost, ki je značilnost nasičenih maščob.

Glede na njegove lastnosti, ​,war"Sterolife lahko zmanjša vsebnost nasičenih maščob v izdelkih, ne da bi pri tem žrtvoval kakovost in teksturo,« je povedala Eva Daels, znanstvenica pri raziskovalni skupini Food & Lipids.

Raziskovalci so pojasnili, da je Sterolife narejen iz rastlinskih sterolov, ki jih pogosto najdemo v skromnih količinah v sadju, zelenjavi, oreščkih in žitih.

"Uporaba rastlinskih sterolov nudi prednosti v smislu okolja in trajnosti,« je povedala Imogen Foubert, ena od raziskovalk projekta. ​,war"Te snovi je mogoče najti v obvodnih tokovih obstoječih proizvodnih procesov.

Steroli so manjša spojina, ki jo najdemo tudi v olivnem olju. Klinična študije so pokazale da je vnos fitosterolov s hrano znižuje holesterol v krvi ravni in verjetno zavira njegovo absorpcijo iz tankega črevesa.

Poleg tega se je izkazalo, da steroli delujejo kot protivnetno, antibakterijsko, protiglivično, proti ulcerozno, antioksidativno in protitumorsko sredstvo. Skupna vsebnost sterolov v oljčnem olju se giblje med 1,000 in 2,200 miligrami na kilogram.

Foubert je poudaril, kako notranja trajnost Sterolife ​,war"je v ostrem nasprotju s proizvodnjo palmovega olja, najbolj porabljene maščobe na svetu.

"Proizvodnja poteka izključno v tropskih območjih in vključuje krčenje deževnega gozda, izguba biotske raznovrstnosti in velike emisije CO2,« je dodala.

Glede na Ministrstvo za kmetijstvo Združenih držav Podatki, v zadnjih 10 letih se je proizvodnja palmovega olja povečala s 56 milijonov ton na 76 milijonov ton, pri čemer sta glavni izvoznici Indonezija in Malezija.

Palmovo olje se pogosto uporablja v živilski industriji, najdemo pa ga tudi v šamponih, kozmetiki in čistilnih izdelkih. Palmovo olje se v več azijskih državah pogosto uporablja tudi kot biogorivo za vozila.

Kokosovo olje večinoma izvažajo Filipini, Indonezija in Indija, po podatkih USDA pa je svetovna proizvodnja leta 2021 skoraj dosegla 3.5 milijona ton.

Raziskovalci pri KU Leuven so povedali, da je naslednji korak za Sterolife razvoj izdelka s ciljem, da ga prinese na trg.

Študija, ki jo financira flamska agencija za inovacije in podjetništvo, bo testirala novo maščobo ​,war"da bi ugotovili, ali in kako se lahko Sterolife uporablja kot sestavina živilskih izdelkov.

Ta nova raziskava se bo sprva osredotočila na obstoječe izdelke, ki se promovirajo kot izdelki za zniževanje holesterola ​,war"še vedno vsebujejo veliko količino nasičenih maščob,« je dejal Daels. ​,war"Na začetku bo to vključevalo margarine, namaze in izdelke za peko, kot so piškoti, mafini in žitne ploščice.

"Preizkusili bomo, kako se naša maščoba obnaša v teh specifičnih izdelkih, in na podlagi tega znanja bomo natančno prilagodili proizvodni proces,« je dodala. ​,war"Obstajajo še različne ovire, ki jih je treba premagati, vendar verjamemo, da bo Sterolife spremenil igre v prehrambeni industriji in pri iskanju zdravih alternativ obstoječim izdelkom z visoko vsebnostjo maščob.

• KU Leuven
• USDA