Njihov napredek v umetnosti odvzema prstnih odtisov DNK pomeni, da zdaj potrebujejo le sorazmerno majhne vzorce - običajno 100 do 200 ml -, da preverijo, ali je deviško oljčno olje res tiste sorte in porekla, ki se zahteva.

In za razliko od kemičnih in senzoričnih testov - katerih rezultati lahko kvečjemu močno kažejo, da je bilo olje razrezano z drugim rastlinskim oljem - je iskanje DNK recimo lešnikovega ali sončničnega olja v olivnem olju nedvoumno. dokaz njegove prisotnosti, pravijo.

Dr. Juan de Dios Alché, vodilni raziskovalec na projektu španskega nacionalnega raziskovalnega sveta (CSIC), je povedalOlive Oil Times čaka še veliko dela, vendar upa, da bo test komercialno na voljo v šestih mesecih.

"Imeli smo že kar nekaj stikov z ljudmi v živilskem sektorju, tudi v Združenih državah, in verjamemo, da je po njem veliko povpraševanja,« je dejal.

Alché, z oddelka za biokemijo, celično in molekularno biologijo rastlin CSIC, delEstación Experimental del Zaidín inštituta v Granadi, je tudi pojasnila, da bo bistveno dopolnila, ne pa nadomestila druge verifikacijske teste.

Olive Oil Times: Kakšne so prednosti tega testa?

dr. Juan de Dios Alché: Deviško oljčno olje je relativno drago in ljudje so pripravljeni plačati več za lastnosti, ki jih cenijo, kot je olje iz določene regije ali sorte, kar izkoriščajo nepošteni proizvajalci. S tem testom lahko preverimo pristnost oljčnega olja, ki potrjuje, ali je res porekla in sorte ali sorte, navedene na etiketi.

V: Kakšne so njegove omejitve?

O: To ni test, ki bi določil kakovost oljčnega olja, ampak zahteva tudi odkrivanje nedotaknjene DNK, ki jo je pogosto težko najti v rafiniranem olju. To je eden od razlogov, zakaj je zasnovano za uporabo za deviško oljčno olje in ga je treba obravnavati kot dopolnilo drugim testom, ne kot nadomestek.

Tudi v nekaterih primerih vzorcev ne moremo pozitivno analizirati, ker imajo zelo, zelo majhne količine DNK ali ker je DNK razgrajena.V takih primerih moramo uporabiti večje vzorce, včasih do 1 liter Uporaba visokih temperatur med mletjem je eden od načinov razgradnje DNK.

V: Kako ste prišli do razvoja testa?

O: V okviru naše raziskave cvetnega prahu smo razvili veliko bazo fragmentov DNK, vzetih iz listov več kot 90 različnih sort oljk, predvsem iz Španije, Portugalske in Tunizije, vendar tudi z najpogostejšimi sortami iz Italije, Grčije, Francije, Maroka in Libanona.

Ena od njegovih uporab je certificiranje sorte oljk iz cepiv proti alergijam na cvetni prah oljk, vendar smo poskusili in ugotovili, da bi ga lahko uporabili tudi za identifikacijo oljčnega olja, čeprav je v Španiji celoten sadež oljke, vključno s semeni, je zdrobljena, da nastane olje in ne vemo natančno, od kod prihaja DNK, ki jo najdemo v njem.

oglas

V: Vaša baza podatkov temelji na DNK iz listov oljčnega drevesa, vendar so znanstveniki poročali, da se DNK v listih oljčnega drevesa ne ujema z DNK drevesnega olja.

A. Ugotovili smo, da v veliki večini primerov sovpadajo.

V. Kako deluje test?

O: Temelji na uporabi mikrosatelitov (znanih tudi kot SSR - Simple Sequence Repeats) kot molekularnih markerjev. Izvlečemo DNK in uporabimo tisto, kar je znan kot polimerazna verižna reakcija (PCR) za pomnoževanje teh zaporedij SSR. Nato preverimo njihovo velikost z zaporedjem in primerjavo velikosti s tistimi, ki so že v naši bazi podatkov.

Zdi se, da drugi molekularni označevalci zdaj zagotavljajo prstne odtise z višjo ločljivostjo kot SSR, vendar še vedno uporabljamo mikrosatelite, ker že obstaja veliko baz podatkov, ki temeljijo na njih, kot je naša, ki jih je enostavno interpretirati in reproducirati, in imajo veliko diskriminatorno moč.

V: Ali test traja dolgo in ali je predobdelava vzorca zapletena?

O: Trenutno traja 7 – 10 dni, vključno z analizo. DNK ekstrahiramo s centrifugo, topili in komercialnimi kompleti, ki smo jih prilagodili, in za test uporabljamo specializirano laboratorijsko opremo, zlasti PCR termocikler in kapilarni sekvencer. Potrebna predhodna obdelava vzorca ni to relativno zapleteno.

V: Kakšen napredek ste dosegli v zadnjih dveh letih?

Poleg razširitve baze podatkov smo optimizirali tudi postopek ekstrakcije DNK iz vzorcev olja.Za ekstrakcijo DNK uporabljamo različne metode, nekatere med njimi so komercialno dostopne, vendar smo jih prilagodili sami, in optimizirali smo tudi postopek ojačanja.

V. Ali bi bil ta test dovolj stroškovno učinkovit za široko uporabo?

A. Cena še ni določena, ker naše metode ne uporabljamo za komercialne namene, vendar smo ugotovili, da obstaja povpraševanje po njej v živilskem sektorju in je možno, da v približno šest mesecev ga bomo lahko ponudili kot storitev in ja, cenovno bi bil dostopen Majhen vzorec lahko preveri veliko serijo olja.

V: Na čem zdaj delate?

Preizkus traja veliko časa, zato ga poskušamo zmanjšati, načrtujemo pa tudi testiranje širšega nabora oljčnega olja.

Poleg tega, čeprav smo uspeli zaznati DNK iz lešnikovega in sončničnega olja v olivnem olju, lahko zaenkrat potrdimo le prisotnost tujih olj, ne moremo količinsko opredeliti deleža, tako da je to nekaj, na čemer tudi delamo.

Nadaljnje branje o molekularnih markerjih in preverjanju pristnosti oljčnega olja:

- Sledljivost oljčnega olja, oljčna zarodna plazma – Gojenje oljk, industrija namiznih oljk in oljčnega olja v Italiji, dr. Innocenzo Muzzalupo (ur.)

- Pregled avtentikacije oljčnega drevesa in olja

- Življenje v 70-ih – odkrivanje ponarejanja s semenskimi olji, Richard Gawel

Viri:

Razvita tehnika za odkrivanje morebitnih goljufij z oljčnim oljem. (Sporočilo za javnost v španščini iz eksperimentalne postaje Zaidín španskega nacionalnega raziskovalnega sveta.)
Boj proti goljufijam s hrano z znanostjo, Chemistry World
Identifikacija oljk postane hitra in enostavna, Olive Oil Times