USDA raziskuje kemične profile ameriških oljčnih olj

Nova študija UC Davis Olive Center pod vodstvom kalifornijskega sveta za oljčno olje (COOC) ponazarja kemično raznolikost olj, narejenih iz najpogostejših sort oljk, ki se gojijo v Združenih državah.

Raziskave, ki se financirajo v okviru donacije USDA za tehnično pomoč za posebne pridelke (TASC), je druga faza prejšnje študije in del stalne pobude za določitev kemičnih profilov domačih oljčnih olj, da bi ocenili in natančno prilagodili standarde ZDA. in preprečiti trgovinske omejitve za ameriške izvoznike oljčnega olja.

Tehnični standardi za oljčno olje, ki jih je določil Mednarodni svet za oljke (MOC), temeljijo na kemijskih profilih evropskih in severnoafriških oljčnih olj. Edinstvene kemične lastnosti oljčnih olj iz Novega sveta lahko presežejo določene omejitve v mednarodnih standardih, kar povzroči znižanje ocene in zapiranje potencialnih trgov ameriškim proizvajalcem.

Devetdeset odstotkov svetovne porabe oljčnega olja presega ameriške obale.

V tej študiji, ki jo je zasnovala raziskovalna direktorica UC Davis Olive Center Selina Wang, je bilo 60 domačih enosortnih ekstra deviških oljčnih olj iz letine 2010 zbranih neposredno pri proizvajalcih od februarja do aprila 2011 in preizkušenih v nizu testov v laboratorijih v ZDA in Avstralija.

Natančneje, testiranje so izvedli UC Davis Olive Center, Blakely Laboratory, Avstralski laboratorij za raziskave olj (AORL) in panel za okus COOC.

Ugotovljeno je bilo, da ima deset vzorcev (približno 17 odstotkov) senzorične okvare in zato samo na tej podlagi ne bi veljali za ekstra deviške.

Vseh 60 vzorcev je opravilo test za proste maščobne kisline (FFA) z ravnmi pod mejo 0.8 odstotka v standardih USDA in MOK.

Za več testiranih olj je bilo ugotovljeno, da imajo ravni kampesterola previsoke za ekstra deviško stopnjo v skladu s standardi MOK, ki določajo mejo na 4.0 odstotka, vendar je samo eden od 60 vzorcev presegel (in komaj) mejo kampesterola, ki je nastavljena na 4.5 odstotka. v standardih USDA za oljčno olje in olje iz oljčnih tropin iz leta 2010.

Medtem ko 10 vzorcev ni opravilo testov okusa, 4 niso opravili preskusov kemijske kakovosti (kislost, peroksid in UV) in 16 neuspešnih testov čistosti (FAP, steroli, vosek in ECN 42), nobeden od vzorcev ni dosegel omejitev PPP in DAG, ki jih je sprejela avstralsko združenje oljk, ki je sprožilo vprašanja, so povedali raziskovalci, kakšne bi morale biti omejitve, če jih bomo šteli za del slike ZDA. Rezultati PPP in DAG so pokazali, da so bila vsa testirana oljčna olja razmeroma sveža.

Čeprav je bila velikost raziskave omejena in je bila osredotočena na enosortne sorte, so bili rezultati manj kot popolno poročilo za analizirane vzorce, pri čemer je več kot 25 odstotkov manjkalo za ekstra deviško kakovost.

En vzorec ni uspel a ​,war"test z voskom, ki kaže, da je bil verjetno ekstrahiran iz ostankov tropin. Ta vzorec je padel tudi na številnih drugih testih, vključno s senzoričnimi ploščami. Dr. Wang ni želel razkriti blagovne znamke, pri čemer je opozoril, da so proizvajalci posredovali vzorce raziskav z razumevanjem, da bo ime blagovne znamke zaupno.

V prihodnosti poročilo zahteva a ​,war"poenostavitev« metod, ki se uporabljajo za merjenje kakovosti oljčnega olja, kot sta testi PPP in DAG, ter boljše razumevanje, kako ti testi in čas skladiščenja vplivajo na začetne kazalnike kakovosti, kot je kislost.

Z besedilom, ki spominja na nedavno konferenco avstralskega združenja oljk in se v zadnjem času ponavlja v Napi, Dixonu in Sacramentu, se poročilo zaključi z napovedjo, da bo z malo več dela ​,war"življenje« oljčnega olja, nova orodja pa bodo kupcem oljčnega olja omogočila sprejemanje bolj informiranih odločitev.