Omics zagotavlja pristnost portugalskih oljčnih olj

Rastoče Portugalska industrija oljčnega olja lahko svojim izdelkom doda konkurenčno prednost zahvaljujoč portugalskemu oljčnemu olju omics za sledljivost in pristnost, znan tudi kot projekt Por30.

Cilj raziskave, ki jo vodi Univerza v Évori, je zagotoviti pristnost in sledljivost portugalskih olj z uporabo genomskih in metabolomskih pristopov, ki obravnavajo geografske in sortne vidike ter razlike oljk na Portugalskem.

Pristnost in sledljivost sta nastajajoči temi v znanosti o hrani. Postopki preverjanja pristnosti živil pomagajo zagotoviti pristnost in izvor živilskih izdelkov ter prepoznati goljufive prakse. Izziv industrije je razvoj zanesljivih analitičnih certifikacijskih orodij za doseganje teh ciljev.

"Genomski in metabolomski pristopi so bolj zanesljivi od drugih pristopov za preverjanje pristnosti in sledenja oljčnega olja,« je povedala Maria João Cabrita iz skupine za živilstvo Inštituta za sredozemske kmetijske in okoljske vede Univerze v Évori (ICAAM). Olive Oil Times.

"Metabolomski pristop nam daje veliko informacij o kemični sestavi oljčnih olj in skušamo kemijske podatke povezati z ali jih razložiti z nekaterimi spremenljivkami, kot so dež, temperatura, lokacija,« je dodala.

Tradicionalno se je preverjanje pristnosti hrane opiralo na identifikacijo kemičnih označevalcev spojin, kot so hlapne in fenolne spojine, tokoferoli, pigmenti, steroli, maščobne kisline, triacilgliceroli in senzorične analize.

Identifikaciji je nato sledila količinska opredelitev in primerjava dobljenih vrednosti s tistimi, ki so bile ugotovljene za pristen material. Ta pristop je imel omejitve in je zahteval, da so bile ciljne molekule (markerji) predhodno identificirane.

Genomski pristop temelji na oceni DNK oljčnega olja, kot tudi na opredelitvi molekularnih markerjev za vsako preučevano sorto oljk.

Metabolomski pristop uporablja številne tehnike, kot sta profiliranje in prstni odtis, pri čemer se osredotoča na preučevanje hlapne sestave olj z uporabo celovite večdimenzionalne plinske kromatografije, kot tudi na preučevanje mineralnih elementov z uporabo ICP-MS tehnik.

Poleg tega se študija sestave stabilnih izotopov (SIRMS) lahkih elementov z masno spektroskopijo razmerja izotopov (IRMS) in uporaba spektroskopije jedrske magnetne resonance za zagotavljanje spektralnega podpisa različnih maščobnih kislin enosortnih ekstra deviških oljčnih olj uporablja za ugotoviti izvor.

Te tehnike se uporabljajo tudi za razlikovanje med drugimi vrstami ekstra deviških oljčnih olj, kot so ekološka ali neorganska.

Portugalska je sedmi največji proizvajalec oljčnega olja na svetu in četrti največji izvoznik oljčnega olja. Država je pred kratkim videl, da se njegova površina oljčnega nasada širi, ki vpliva na proizvodnjo oljčnega olja. Ker je ekstra deviško oljčno olje visokokakovosten proizvod, ki je gospodarsko pomemben za državo, je nujno, da Portugalska temeljito pozna svoje sorte oljk in olja, da zaščiti vrednost njihove edinstvenosti.

Alentejo je odgovoren za dve tretjini portugalskega nacionalnega pridelka oljk in zato se je Por30 osredotočil na to regijo in nekatere njene najpomembnejše sorte oljk: Galega Vulgar, Carrasquenha, Cordovil de Serpa, Cobrançosa, Blanqueta de Elvas, Madural in Verdeal Alentejana .

Picual in Arbequina sta bili upoštevani tudi zaradi njihovega svetovnega ugleda in velike prisotnosti v Alenteju, kjer je povečanje superintenzivne pridelave povzročilo, da so te netradicionalne sorte postale pomembne. Poglobljeno poznavanje portugalskih sort oljk in oljčnih olj, ki jih proizvajajo, lahko spodbudi sajenje več portugalskih sort oljk.

Por30 preučuje tudi nekaj olj iz Trás-os-Montes, severno od Portugalske.

"Prvotna ideja je bila preučiti več regij, a pridobiti oljčna olja ni bila lahka naloga, saj potrebujemo sortna oljčna olja,« je dejal Cabrita.

Por2016, ki se je začel leta 30 in bo predvidoma končal oktobra, je nacionalni projekt, ki vključuje univerzi Évora in Nova de Lisboa, z delom pa sodeluje tudi Nacionalni inštitut za agrarne in veterinarske raziskave, ki zagotavlja pomoč pri vzorčenju oljčnega olja.

Vzorce je dostavilo več proizvajalcev olja, čeprav pri projektu niso sodelovali nobeni zaščiteni označbi porekla oljčnega olja ali regulativni organi.

"Poleg genomske, ki še ni dokončana, lahko rečemo, da z uporabo pravilnih statističnih orodij hlapna sestava oljčnega olja odraža sortno poreklo oljčnih olj,« je dejal Cabrita. ​,war"Imajo različne hlapljive profile, ki jih je mogoče povezati s sortami."

"Glede na geografsko poreklo so izotopska razmerja oljčnih olj s severa drugačna od južnih,« je dodala in nakazala, da certifikacijski pečat trenutno ni načrtovan. ​,war"Predložili smo članek, ki je, kolikor nam je znano, prvo poročilo, ki beleži in ocenjuje količino δ2H [vodikov izotop] portugalskih ekstra deviških oljčnih olj.

• Scitech Evropa