Kako je italijanska hrana postala ameriška kot jabolčna pita

V svoji novi knjigi je dr. ​,war"Kako je italijanska hrana osvojila svet,« John F. Mariani, dopisnik za hrano in vino Esquire revija prikazuje vzpon kulinarike skozi njeno čezcelinsko metamorfozo od provincialnih kmečkih jedi do užitnega ambasadorja diaspore, ki prevladuje tako v vrhunskih kot tudi nizkih gostinskih lokalih. Čeprav Marianijev naslov nakazuje globalno perspektivo, je edini poudarek knjige italijanska hrana v Ameriki in natančneje, kako je ta postala italijansko-ameriška hrana, ločena vrsta, ki še vedno predstavlja Italijo in italijansko kulturo po vsem svetu.

Amerika ima kulturo in kulinariko, ki so jo večinoma oblikovali njeni priseljenci, in ogromen val 5 milijonov Italijanov, ki so prispeli med letoma 1880 in 1910, je s seboj prinesel ideje o hrani, ki bi popolnoma preoblikovala ameriško jedilnico. Več kot 80 odstotkov teh priseljencev je bilo iz revnega in podeželskega juga Italije, iz krajev, kot sta Sicilija in Campagna, kjer so malo poznali restavracije, a so imeli tradicijo preprostih, srčnih jedi, ki so jo v svoji posvojeni državi poskušali ohraniti z majhne sestavine, ki so jim bile na voljo.

Od leta 1860, ko je ideja o restavracijah postala priljubljena v Franciji, in 100 let pozneje je francoska kuhinja opredeljevala restavracije. Bilo je zapleteno in dolgotrajno, sofisticiran svet rafinerije, ki je oblikoval ideje ljudi o tem, kaj pomeni večerja zunaj. V tem kontekstu so majhne picerije in tratorije, ki strežejo italijanske jedi iz nekaj preprostih sestavin, veljale za zgolj kmečko hrano, hrano revnih priseljencev.

Po drugi svetovni vojni je italijanska kuhinja začela prodirati v ameriško kuhinjo z izdelki, kot so vseprisotne testenine Chef Boyardee v pločevinkah, in z naraščajočo priljubljenostjo italijanskih restavracij zahvaljujoč ameriškim popotnikom, ki so se vračali iz Italije. Desetletja pa prave italijanske sestavine še vedno niso bile na voljo v ZDA. Do osemdesetih let prejšnjega stoletja na primer v Ameriki ni bilo mogoče dobiti ekstra deviškega oljčnega olja.

Nato je Mednarodni svet za oljčno olje začel sponzorirati in spodbujati raziskave o zdravju ​,war"Sredozemska prehrana.” To je sovpadalo z gibanjem Slow Food, ki se je pojavilo iz Torina, ki je poudarilo obrtniški pristop v evropskem slogu pri izdelavi živilskih izdelkov. končno, oljčno olje je bila distribuirana v ZDA in italijanska hrana je postala bolj pristna, nekaj, kar je, kot pravi Mariani, tudi sami Italijani prepoznavni kot njihova lastna kuhinja.

Zdaj so regionalne in mikroregionalne razlike v italijanski kuhinji dobro znane Američanom in olivno olje je na voljo v vsakem supermarketu. Ideja preproste, pristne italijanske hrane, pripravljene iz sestavin najvišje integritete, je postala nov standard kulinarike v Ameriki, ki je tako razširjen, da si je težko predstavljati, da so bili nedolgo nazaj priljubljene revije. razložiti, kako jesti pico.

Klikni tukaj za nakup knjige pri Amazonu.