Svojo solato začinite z olivnim oljem, da dobite največ hranil

Nova študija z univerze Purdue je pokazala, da je olivno olje morda najboljša izbira za solatni preliv, ko gre za absorpcijo hranil iz zelenjave. Zdi se, da mononenasičene maščobe zagotavljajo najučinkovitejšo absorpcijo karotenoidov, pigmentov z antioksidativnim delovanjem, prisotnih v zelenjavi in ​​sadju.

Prejšnje raziskave so pokazale, da so bili karotenoidi, kot je beta-karoten, bolj biološko uporabni, z drugimi besedami, da jih telo lažje absorbira, ko je maščoba prisotna v solati. Karotenoidi so pigmenti, ki so odgovorni za svetle barve sadja in zelenjave in so povezani z različnimi zdravstvenimi koristmi, kot so zaščita pred rakom in boleznimi srca ter spodbujanje zdravja oči.

Za to študijo, objavljeno v reviji Molecular Nutrition & Food Research, so raziskovalci 29 udeležencem dali solato z prelivom z nasičenimi maščobami, prelivom z mononenasičenimi maščobami ali prelivom z večkrat nenasičenimi maščobami. Vsaka solata je bila postrežena s 3 grami, 8 grami ali 20 grami maščobe iz preliva. Udeležencem so testirali kri za absorpcijo karotenoidov, topnih v maščobah, spojin, kot so lutein, likopen, beta-karoten in zeaksantin.

Medtem ko so vse maščobe spodbujale absorpcijo karotenoidov, je solatni preliv, ki je vseboval mononenasičene maščobe (glavna vrsta maščobnih kislin v olivnem olju), spodbujal enakovredno absorpcijo karotenoidov pri 3 gramih maščobe kot 20 gramov. Z drugimi besedami, za čim večjo absorpcijo karotenoidov je bila potrebna najmanjša količina maščobe, medtem ko so prelivi nasičenih maščob in polinenasičenih maščob zahtevali večje količine maščobe, da bi dosegli enake koristi. Zaradi tega so mononenasičene maščobe, kot je olivno olje, odlična izbira za tiste, ki spremljajo vnos maščob ali kalorij.

Pomembno je omeniti, da so raziskovalci uporabili olje kanole kot vir mononenasičenih maščobnih prelivov. Vendar pa olivno olje dejansko vsebuje več mononenasičenih maščob kot olje oljne repice, pravzaprav ima oljčno olje največjo količino mononenasičenih maščob med pogosto uporabljenimi jedilnimi olji, vendar je tudi vir koristnih antioksidantov, kar zagotavlja dvojno korist.

• Molekularna prehrana in raziskave hrane


• Novinarska služba univerze Purdue