Fabrizia Cusani in Giampaolo Sodano

Dva sardinska ovčarja sta imela v lasti pašnike Nepi, preden sta Fabrizia Cusani in Giampaolo Sodano kupila zemljo v 1990. letih prejšnjega stoletja. Zdaj je na njihovih 7,000 hektarjih 20 oljk. Olivaia je ime njihove oljčne kmetije, Frantoio Tuscus pa je ime njihovega mlina in blagovna znamka ekstra deviškega oljčnega olja. Nasadi so zasajeni z dvema kultivarjema, Caninese in Bolzone, ki se pogosto uporabljata na tem območju.

Njihova ekološko pridelana drevesa so izjemno zdrava. Kot mlad par, ki govori o tem, s čim hranijo svoje otroke, se Cusani in Sodano nasmehneta, ko opišeta, kaj dajeta svojim oljkam, ribe, zelenjavo, vodo – kaj jedo. Italijanska poletja so suha. Listje oljk je lahko krhko, trava okoli dreves pa je pogosto ožgano rumene barve. Njihovi nasadi so dobro zalivani, listi so mehki in debeli, plodovi so polni, zelena je tudi vsa vegetacija v pasjih, med drevesi.

Nepi je mesto severno od Rima, zunaj Via Cassia, Olivaia pa je 42 km. iz Michelangelovega Campidoglia. Ime Tuscus se nanaša na Etruščane, ki so živeli v regiji, kot tudi Tuscia, ime, ki se običajno uporablja za provinco Viterbo. Tuscia je regija DOP in olje Frantoio Tuscus ima ta certifikat, skupaj z ekološkim certifikatom.

Fabrizia Cusani, zdaj upokojena, je bila profesorica urbanističnega načrtovanja na univerzi v Rimu; in Sodano, izvršni direktor na RAI (italijanska javna televizijska postaja), kot tudi poslanec v parlamentu. V zgodnjih 90. letih, ko se je bližal upokojitveni starosti, je Sodano dejal, da sta se s Cusanijem pogovarjala: " ​,war"Kaj bomo naredili, ko nas bodo izgnali iz sveta dela?' Bili smo terorizirani. Drugega dela nismo imeli in 365 dni v letu ne moreš na dopust. Ni prijetno.” Nadaljuje o tem, kako so se odločili kmetovati, ​,war"Na nek način je naravno razmišljati o kmetijstvu, ker smo druga generacija, ki ne obdelujemo tal. Pred tremi generacijami so vsi kmetovali. Do prve svetovne vojne so vsi kmetovali, Italija je bila kmetijsko podjetje. In na nek način bi lahko rekli, da se je naš DNK za kmetovanje prebudil."

Sprva so o kmetiji razmišljali ne toliko zaradi ustvarjanja dobička, temveč zaradi njene vrednosti življenjskega sloga. Potem, a frantoio (mlin oljk) je bil naprodaj v bližnjem mestu Vetralla. Kupili so ga leta 1999 in tu pridobivajo, ustekleničijo in pakirajo svojih 20 ton oljčnega olja ter stisnejo še 100 ton. Frantoio Tuscus pridobiva olje iz Leccino, Frantoio, Maurino, skupaj s sortami Caninese in Bolzone. Vse njihovo olje se ekstrahira v 24 urah po obiranju oljk.

Sprva so se stvari začele počasi, Sodanu so ponudili delo v kinu, kar pomeni, da je moral večino časa od leta 2000 do 2003 preživeti v Milanu in se ukvarjal z oljčnim poslom. ​,war"z levo roko." Cusani je ostal v Nepiju in nadaljeval posel. Sodano pravi, da ima njegova žena izostren smisel za posel, vedno si prizadeva za izboljšave in je dobra v trženju. V marketingu se ukvarja tudi njun sin Gabriele Cusani Sodano.

Blagovna znamka Frantoio Tuscus proizvaja pet vrst ekstra deviškega oljčnega olja, ki se prodaja v trgovini, ki je odprta vse leto v frantoiou, in prek velikih italijanskih verig supermarketov. Prodajajo 50,000 steklenic prek supermarketov, kot so Esselunga s 170 trgovinami na severu Italije, Despar v Rimu in drugi. Njihov izvozni posel je veliko manjši, čeprav prodajajo na Japonskem in v ZDA prek trgovin Whole Foods v zvezni državi Washington. Prodaja v ZDA je razočaralna, ker oljčno olje po pribitkih uvoznika/distributerja in Whole Foods steklenico, ki jo prodajajo na debelo po 5 evrov, spremeni v steklenico za 19 dolarjev v Washingtonu – po njihovem mnenju je predrago, da bi se prodajalo v kakršni koli količini. .

Cusani in Sodano se oljčnega olja lotevata z velikim navdušenjem, navdušenjem, ki zaznamuje politične ali verske spreobrnjence. Šolali so se (ona sommelierka, on mojster frantoiano), veliko berejo, obiskujejo in sodelujejo na sejmih in prireditvah. Na dan mojega obiska so pripravljali vodnik frantoios za objavo Sitcom (Društvo za italijanske komunikacije), italijansko televizijsko, založniško in medijsko podjetje. Lastnik Sitcoma, ki ima kmetijski koncern v Nepiju, je leta 2008 zvabil Sodana nazaj na televizijo in medije. Dobila sta se na kosilu in lastnik je prosil Sodana, naj mu pomaga, kar je z veseljem storil, rekoč ​,war"Delo na televiziji je kot droga, čez nekaj časa moraš to narediti." Med tednom se vozi v Rim in pride v petek na kosilo, se vrne v Nepi, da bi delal pri poslovanju z oljčnim oljem.

V mesecih trgatve oljk oktobra, novembra in decembra preživi več časa v Nepiju in Vetralli. Ko so kupili frantoio, so postavili nov sistem Pieralisi. Izdeluje olja višjega cenovnega razreda, za nekatera od katerih pravi, da so tako delovno intenzivna, da niso donosna. The ​,war"frangitura« ali faza drobljenja in gnetenja je, kjer se posveča veliko pozornosti. Z upočasnitvijo vrtenja Pieralisi kladiv lahko dobi olivno olje, ki je manj grenko in pikantno. Razmišlja o predstavitvi drobilnika Alfa-Laval, katerega delovanje je bolj rezanje kot drobljenje za pripravo sladkega olja. Pravi, da imajo številni frantoii oboje. Sodano je podpredsednik AIFO, Združenja italijanskih oljarjev. Zaradi poslanskih in vodstvenih izkušenj se je AIFO povečal v članstvu (drugo mlinsko združenje se je odločilo za združitev z AIFO) in ga je zdaj priznalo kmetijsko ministrstvo. Vprašal sem ga, ali je res, kar sem prebral, da je v Italiji 6,000 frantoiojev. Izkazalo se je, da jih je 4,997 in približno 1,500 od teh je fantomskih frantoiojev, ki so ostali od takrat, ko je frantoio subvencionirala za vsak liter, ki ga je proizvedla Evropska skupnost, in so proizvajali, kar on imenuje goljufivo. ​,war"papirnato olje." Pred tem so bili pakirniki subvencionirani s steklenico in so proizvajali, kot pravi ​,war"steklenice zraka,« pri tem ustvarja ogromno bogastva.

Povezava s Sitcomom omogoča, da Cusani in Sodano povesta besedo o oljčnem olju. Poleg vodnika so izdelali izmišljen TV film, ​,war"Pane e Olio« o neozdravljivo bolni irski pisateljici, ki se vrne v Italijo, kjer je preživela otroštvo, pri čemer ima veliko vlogo olivno olje. Dali so mi CD s TV oddajo, ​,war"Dve ali tri stvari, ki jih vem o njem,« ​,war"Him« je olivno olje, ki bo debitiralo v prihodnjih tednih. Cilj televizijske oddaje je vzbuditi radovednost gledalcev (mnogi Italijani to preprosto jemljejo za samoumevno) in kako se lotiti nakupa olivnega olja. Gre za to, kako ga je treba okušati, pomemben podatek pa je, da bi morali gledalci identificirati ozemlja z ekstra deviškim oljčnim oljem po svojem okusu. Cusani predstavi in ​​pripoveduje komad. V njem izvemo, da je Volubilis, rimsko mesto v Maroku, imelo 50 frantoiojev. Čeden kemik govori o skvalenu, hormonih oljčnega olja in koristih za spolno učinkovitost. Kuhar naredi čokoladni mousse neverjetnega videza z olivnim oljem na 40 % čokolade in z olivnim oljem, ki se polije po vrhu. Obstaja moški, ki naredi kremo za obraz kremne barve, namesto čisto bele. Narejen je iz vsega ekološkega – skvalena iz olivnega olja, ekološkega čebeljega voska in drugih sestavin. Cusani okusi kremo za obraz in očitno sporočilo je, da če je ne morete pojesti, je ne smete nanesti na kožo. Osvežujoče je, da Cusani ne uporablja lastne blagovne znamke oljčnega olja.

Spoznal sem številne Italijane, ki se ukvarjajo z oljčnim oljem, ki radi govorijo o načinu predelave semenskega olja. To, kar pravi Sodano, je strašljivo – in med dostavo se nekako trese –, vendar je tudi zabavno. Meni, da se temu sploh ne bi smelo imenovati olje. ​,war"Imenovati jo je treba maščobo, pridobljeno iz semen. To je industrijski proces. Izdelujejo ga s heksanom in kavstično sodo, s čimer odstranjujejo madeže z oblačil. Je črna ali temno rjava pasta. Smrdi. Dodati morajo kavstično sodo, da odstranijo barvo." Pravi, da so ga ameriške multinacionalke in Unilever sprožile v svetu in prepričale zakonodajalce, naj dovolijo, da se imenuje nafta. (Podobno kritično gleda na velike koncerna oljčnega olja in njihov vpliv na zakonodajalce.) Obiskovalci frantoio so seznanjeni s tem, kako nastajajo maščobe iz semen, kot kontrapunkt proizvodnji oljčnega olja.

V frantoiou je degustacijski prostor, kjer je sommelierka Fabrizia Cusani, obiskovalci pa so dobrodošli. Ko sem doma, okusim njihovo odlično olje. Zbudi me – morda je vulkanska zemlja, na kateri skrbno negovajo oljke, ali vsa ta trda ožičenje za kmetijstvo.

.

Zahvaljujemo se Cristini Ruscito, tiskovni uradnici Sitcoma, za olajšanje obiska.