Znanstveniki so našli možno rešitev za zmanjšanje kakovosti, ki izhaja iz skladiščenja oljk pri sobni temperaturi – shranjevanja pri zmernih temperaturah v zamrzovalniku.
Oljke se med skladiščenjem med trgatvijo in predelavo pokvarijo, kar škoduje kakovosti olja, pridobljenega iz njih. Zato je pomembno najti načine za shranjevanje sadja za daljša obdobja, ki ne bodo negativno vplivali nanj.
Raziskovalci so testirali učinke zmernega shranjevanja v zamrzovalniku na olive in ugotovili kakovost oljčnega olja iz njih je primerljiva s kakovostjo olja, pridobljenega iz nezamrznjenega sadja.
Oglejte si tudi:Kako lahko hladne temperature pomagajo pri pridelavi oljk
Kaliber ekstra deviškega oljčnega olja je odvisen od sestave plodov v času predelave. Za proizvodnjo olja najvišje kakovosti je bistvenih več dejavnikov:
Od tega je še posebej kritičen časovni interval med spravilom in mletjem. Ko je zmogljivost mletje oljk rastline ne morejo slediti količini oljk, plodove pred predelavo hranimo pri temperaturi okolice več tednov.
Takšno shranjevanje lahko povzroči vrsto škodljivih učinkov. Ti vključujejo naslednje:
Posledično je potrebno dodatno rafiniranje olja, kar poveča stroške proizvodnje.
Predhodne raziskave so pokazale, da je 18-urno zamrzovanje oljk pri -24°C zmanjšalo profil hranil in stabilnost olja, pridobljenega iz njih. V poskusu odkrivanja rešitve za problem shranjevanja, Nova študija, ki so ga izvedli v Iranu, so testirali učinke zamrzovanja oljk pri zmernih temperaturah -4°C. Znanstveniki so tudi poskušali ugotoviti, ali se ena sorta oljk bolje odziva na zmrzovanje kot druga.
Sorte Mission, Koroneiki in Arbequina so bile izbrane, ker se pogosto uporabljajo v Iranu. Po obiranju je bila kontrolna skupina oljk takoj predelana v olje, druge skupine pa so bile shranjene pri -4°C en teden in tri tedne pred predelavo. Olje vseh skupin je bilo ocenjeno na peroksidno vrednost ter vsebnost maščobnih kislin ter pigmentov klorofila in karotenoidov.
Analiza rezultatov je pokazala, da ima olje, ekstrahirano iz oliv, zamrznjenih pri zmerni temperaturi, enake lastnosti kot olje, ekstrahirano iz kontrolne skupine. Zamrzovanje ni zmanjšalo vsebnosti koristnih hranil. Poleg tega med kultivarji niso opazili razlik.
Avtorji so ugotovili, da je zamrzovanje lahko izvedljivo sredstvo za konzerviranje oljk v obdobju med trgatvijo in predelavo. Ugotovili so, da bi se lahko splačalo izvesti isto študijo na več sortah in izvesti širši spekter testov na ekstrahiranem olju.
Pozitivne ugotovitve pa so jih pripeljale do tega, da verjamejo, da je oljke mogoče pobrati ob optimalnem času in jih varno shraniti pri zmernih zamrznjenih temperaturah, medtem ko jih pošiljamo v obrate za mletje. Po prihodu na to destinacijo so lahko oljke ostale zamrznjene, dokler delavci v obratu niso bili pripravljeni začeti postopka ekstrakcije olja. Študija je bila objavljena v reviji Advances in Horticultural Science.
Več člankov o: mletje oljčnega olja, kakovost oljčnega olja, raziskave oljčnega olja
11. april 2024
Nemški varuh potrošnikov opozarja, da kakovost oljčnega olja pada
Opozorilo prihaja po tem, ko je bilo ugotovljeno, da je 17 od 19 vzorcev označenega ekstra deviškega oljčnega olja v najboljšem primeru obrobno.
Junij 8, 2023
Proizvajalci oljčnega olja na Bližnjem vzhodu uživajo v nagrajenem zaključku do vrhunske letine
Proizvajalci v Libanonu, Izraelu in Jordaniji so premagali gospodarske izzive in proslavili uspeh na sejmu 2023 World Olive Oil Competition.
Oktober 23, 2023
Spojina iz navadnih oljčnih tropin kaže potencial proti raku
Raziskovalci so razvili nanodelce maslinske kisline, za katere je bilo dokazano, da z različnimi terapijami pomagajo pri boju proti raku dojke, debelega črevesa, trebušne slinavke in prostate.
Jul. 12, 2023
Raziskave kažejo, da so fenoli pomembnejši od vsebnosti MUFA za zdravstvene koristi EVOO
Fenoli v ekstra deviškem oljčnem olju so pomembnejši za zniževanje krvnega tlaka, izboljšanje občutljivosti na inzulin in spodbujanje hujšanja kot njegove maščobe.
Oktober 26, 2023
Raziskave kažejo vlogo polifenolov pri zaviranju metastaz raka
Španski znanstveniki so raziskovali vlogo oleokantala in oleaceina pri moduliranju angiogeneze, ki je neposredno povezana z napredovanjem različnih vrst tumorjev.
Oktober 11, 2023
Kako onesnaženost zraka vpliva na kakovost oljčnega olja v Kaliforniji
Proizvajalci in raziskovalci pretehtajo vpliv dima požarov in onesnaženosti zraka na lokalno industrijo oljčnega olja.
November 27, 2023
Južnoafriški proizvajalci slavijo kakovost po sezoni, ki jo zaznamujejo izpadi električne energije
Sedem proizvajalcev iz južnoafriškega Western Capea je skupaj osvojilo rekordnih 16 nagrad na največjem tekmovanju kakovosti oljčnega olja na svetu.
22. april 2024
Kako oleuropein vpliva na okus in zdravstvene koristi ekstra deviškega oljčnega olja
Poleg oleokantala in hidroksitirozola je oleuropein eden glavnih polifenolov v ekstra deviškem oljčnem olju, ki določa njegove senzorične lastnosti in koristi za zdravje.