Grška oljčna olja zgodnje trgatve

Povzetek

Ekstra deviška oljčna olja zgodnje trgatve, ki so dražja in jih je težje najti, ker so proizvedena iz nezrelih oljk, postajajo vse bolj priljubljena zaradi grenkega okusa, nizke kislosti in visoke vsebnosti antioksidantov. Visoka vsebnost polifenolov v oljčnih oljih zgodnje trgatve iz Grčije, kot so tista s Halkidikija, se je izkazala za pomembne zdravstvene koristi, kar vodi do povečanega povpraševanja na tujih trgih in statusa PDO za nekatera olja.

Ekstra deviško oljčno olje zgodnje trgatve je lahko dražje in ga je težko najti kot druga ekstra deviška olja, saj nezrele oljke proizvedejo manj olja in jih je treba pobirati kar z dreves. Kljub temu se več zdi njihov grenak okus, izjemno nizka kislost in višja vsebnost antioksidantov vredni denarja.

Po besedah ​​Aleksandra Bikasa iz Agronewsa oljčno olje zgodnje trgatve stane vsaj en evro več kot običajno oljčno olje. Bikas je zapisal, da so na dražbi Kmetijske zadruge svetih apostolov v Lakoniji v Grčiji, na kateri so ta mesec prodali olja, pridelana iz oljk Athinoelia in Messinia Koroneiki, italijanskemu podjetju Alta Marena za 4.60 evra za kilogram, ​,war"predstavljajo barometer cen oljčnega olja v Grčiji,« zaradi česar pričakuje, da bo grško ekstra deviško oljčno olje, pridelano pozneje v sezoni, stalo okoli 3.60 €.

Bikas je tudi opozoril, da so lani v Grčiji iz nezrelih plodov pridelali zelo omejene količine oljčnega olja. Vendar je poudaril, da je njegova visoka vsebnost polifenolov privlačna ​,war"zahtevne tuje trge tako za farmacevtsko uporabo kot ​,war"gurmanske restavracije Italije, ZDA in Anglije.”

Argyris Bouras, lastnik podjetja Eleones Hellenic Olive Products, je povedal Olive Oil Times da ne verjame, da so oljčna olja zgodnje trgatve priljubljena v grških trgovinah, čeprav Italijani radi uporabljajo grška olja zgodnje trgatve za ​,war"zmešajte in nadgradite nizkokakovostna oljčna olja." Po drugi strani pa lahko mnogi kmetje preprosto obdržijo prvo olje v sezoni za svojo družino in prijatelje, tako da na trgu ostane malo na voljo.

Kljub temu, Agronews navaja več prednosti stiskanja nezrelih oljk: zgodnje nabiranje plodov daje drevesom odmor, ki vsako leto prinese visoke donose; zgodnja trgatev zmanjša možnost poškodb oljk zaradi zmrzali, toče in podobnih vremenskih težav, s čimer se zmanjšajo tveganja kmetov; in odlična hranilna vrednost oljčnega olja zgodnje trgatve je priznana po vsem svetu, zaradi česar je ​,war"super-orožje« za kmete in proizvajalce oljčnega olja.

Zaradi višje vsebnosti klorofila v nezrelih olivah je olje zgodnje trgatve, imenovano ​,war"agourelio« v grščini, bolj zelena in bogatejša z zdravimi polifenoli. Glede na povzetek nedavne študije, ​,war"obstaja pozitivna korelacija visoke ravni oleokantala in oleaceina v oljčnih oljih z zgodnjim časom trgatve.«

Za promocijo lokalnih kmetijskih proizvodov je regionalna enota Halkidiki v severni Grčiji naročila analizo 32 vzorcev zgodnjega pridelka oljčnega olja Halkidiki v letih 2014–15, ki ga je opravil Oddelek za farmakognozijo in kemijo naravnih proizvodov Nacionalne in Kapodistrijske univerze v Atenah. Rezultati študije, ki je uporabila Jedrska magnetna resonanca (NMR) metoda, ki jo je razvil dr. Prokopios Magiatis, naj bi dokazala visoko hranilno vrednost oljčnega olja Halkidiki zgodnje trgatve v primerjavi z drugimi grškimi in tujimi ekstra deviškimi oljčnimi olji, glede na njegovo bogastvo oleokantala in oleaceina.

Povprečna vsebnost polifenolov v vzorcih s Halkidikija je bila 495 mg/kg v primerjavi z mednarodnim povprečjem 330 mg/kg. Yanni's Omejena ZOP Halkidiki Early Harvest se je ponašala z najvišjo stopnjo: 1026 mg/kg.

Od leta 2013 so nekatera olja, ki izpolnjujejo ustrezne zahteve visoke kakovosti in proizvodnje, vključno z mletjem do 15. oktobra, označena s statusom ZOP kot ​,war"Agoureleo Chalkidikis.” Polifenoli, identificirani v oljih zgodnje žetve Halkidiki, so bili zaslužni za pomembne protivnetne, antioksidativne, kardioprotektivne in nevroprotektivne lastnosti.

Oljčna olja zgodnje trgatve zunaj Halkidikija so pokazala tudi visoko vsebnost polifenolov, povezanih z zdravstvenimi koristmi. Na primer, test Guverner nefiltrirano deviško deviško deviško deviško olje blagovne znamke z metodo NMR je pokazalo ​,war"najvišje ravni fenolnih spojin, ki so bile kdaj zabeležene v Grčiji,« 1141 mg/kg, glede na spletno stran podjetja. To je povedal George Dafnis, solastnik Olive Fabrica, ki proizvaja to olje Olive Oil Times zgodnja trgatev oljk Lianolia na Krfu se začne vsako leto sredi oktobra.

"Zgodnja trgatev« se lahko nanaša na različne čase trgatve v različnih delih Grčije glede na razlike v podnebju, sorti oljk in nadmorski višini. Argyris Bouras je pojasnil, da prvo oljčno olje prihaja s Halkidikija, ki je bolj znan po največjih namiznih olivah v Grčiji, zeleni Hondrolia. Eleones Early Harvest je proizvedena v omejenih količinah iz oljk, ročno nabranih že sredi septembra, stisnjenih isti dan in ustekleničenih na Halkidikiju. Po besedah ​​Bourasa ima Eleones Early Harvest (kislost 0.17) rok uporabnosti do 18 mesecev, namesto običajnih 9–10 mesecev za številna olja zgodnje žetve, ker visoke ravni antioksidantov na Halkidikiju upočasnijo oksidacijo.

Možno je najti grška ekstra deviška oljčna olja zgodnje trgatve, proizvedena že v začetku novembra, kot npr. Milica Omejeno sproščanje Early Harvestextra deviško oljčno olje ali Esti Early Harvest, ki je leta 2014 prejelo zlato nagrado NYIOOC. Oba sta narejena iz oljk Koroneiki, ročno pridelanih na južnem Peloponezu.

Vendar pa je sredina oktobra pogostejši čas za zgodnjo trgatev oljčnega olja v večini Grčije. Na primer, Oljčne mize Ekološko ekstra deviško oljčno olje Early Harvest Single Estate izvira iz družinskih oljčnih nasadov Koroneiki v gorski vasi Christianoupolis v Messeniji, nekoliko severozahodno od Militse, kjer se nezrele oljke ročno obirajo v drugem ali tretjem tednu oktobra in zdrobijo v nekaj urah po obiranju.

V naslednjih nekaj tednih, Terra Creta v Kolymvariju na Kreti bodo začeli ponujati svojo prvo zgodnjo trgatev ekstra deviško, s samo 4,000 steklenicami pikantnega ekstra deviškega oljčnega olja, proizvedenega iz oljk Koroneiki, obranih sredi oktobra. Vodja marketinga Emmanouil Karpadakis je poudaril, da ​,war"specializirana skupina poklicnih kmetov” s ​,war"znanstvena podpora« bo oljke pripeljalo v mlin le nekaj ur od trgatve. ​,war"Pristno oljčno olje zgodnje trgatve potrebuje zelo visoko usposobljene ljudi in nosi strast teh ljudi in značilnosti regije,« je dejal.

• Oljčno olje Early Harvest A Breath Away že od 5 evrov


• Neposredno merjenje ravni oleokantala in oleaceina v oljčnem olju s kvantitativnim 1H NMR. Vzpostavitev novega indeksa za karakterizacijo ekstra deviških oljčnih olj


• Sporočilo za javnost: Rezultati konference, ki jo je organizirala Območna enota Halkidiki 15. maja 2015 o zelenem oljčnem olju Halkidiki

oglas