Kako Terroir vpliva na kakovost EVOO v Čilu

Na mednarodnem tekmovanju za oljčno olje v New Yorku 2015, Čilsko ekstra deviško oljčno olje so bili prepoznani z dvema ​,war"Najboljši v razredu« nagrade, ki si kot nekatere od njih zaslužijo želeno priznanje najboljša oljčna olja na svetu.

Dve zmagovalni olji sta bili Picual iz Las Doscientas in mešanica po Olave.
Oglejte si tudi:Najboljša oljčna olja iz Čila
Čile je država, ki se razteza na zelo raznolikem geografskem območju, ki ima zelo pestro podnebje in različno sestavo tal.

Da bi ugotovili, kako je geografska lokacija vplivala na kakovost EVOO, so raziskovalci iz Čila ovrednotili učinke podnebja, sestave tal in kmetijskih praks, kot sta gnojenje in namakanje, na senzorične lastnosti ekstra deviškega oljčnega olja.

Preučili so tudi, ali stopnja zrelosti plodov ob obiranju vpliva na vsebnost fenola v ekstra deviškem oljčnem olju, proizvedenem v Čilu.

Za študijo so raziskovalci izbrali sorte oljk, gojene v komercialnih sadovnjakih na dveh različnih geografskih lokacijah Čila: dolina Limari, marinska subtropska puščava z letno količino padavin le 22 milimetrov; in območje Molina, ki ima sredozemsko podnebje z letno količino padavin 735 milimetrov.

Študija, objavljena v januarski izdaji 2016 Revija za znanost o hrani in kmetijstvu, ugotovili razlike v sestavi tal na obeh območjih. Alkalna tla v dolini Limari so imela višjo vsebnost Ca, Mg, K in Na kot tla Molina; medtem ko je kisla zemlja Molina vsebovala več železa in magnezija. Poleg tega je imela glinena ilovnata tla, značilna za sušna območja Limarija, boljšo kemično gnojenje kot tla v Molini.

Za študijo je bilo oljčno olje ekstrahirano iz oljk, pridelanih v sezonah 2011 – 2012 in 2012 – 2013 z uporabo dvofaznega centrifugirnega sistema in razvrščeno kot ekstra deviško po uradnih analitskih metodah.

Vsebnost fenola v ekstra deviško olivno olje ugotovljeno je bilo, da se zelo razlikujejo. Ekstra deviško oljčno olje, pridelano v dolini Limari, je imelo višjo skupno vsebnost fenola kot oljčno olje, proizvedeno na območju Molina za obe sezoni (473 v primerjavi s 326 miligrami na kilogram oljčnega olja v letih 2011–2012; in 493 v primerjavi z 208 miligrami na kilogram oljk nafte v letih 2012 – 2013).

Večja evapotranspiracija in nižje namakanje v sadovnjakih doline Limari v primerjavi z nasadi Molina bi morda lahko pojasnila razlike v skupnem vsebnost fenola v olivnem olju z obeh območij.

Po mnenju avtorjev so prejšnje študije pokazale, da so EVOO, pridobljeni iz tradicionalnih deževnih sadovnjakov, imeli višjo vsebnost fenola kot namakani sadovnjaki. Visoka vsebnost vode v namakanih sadovnjakih vpliva na solubilizacijo fenolnih spojin in spremeni sproščanje fenolnih spojin, povezanih s polisaharidom, med postopkom proizvodnje oljčnega olja.

Avtorji so tudi ugotovili, da na hlapne spojine v ekstra deviških oljčnih oljih bolj kot zaradi namakanja in evapotranspiracije vpliva temperatura. Poleg tega se je vsebnost fenola v EVOO zmanjšala, ko se je zrelost oljk v času trgatve povečala.

Na podlagi svojih ugotovitev preiskovalci sklepajo, da so geografska lega, tla in podnebje v Čilu imeli večji vpliv na senzorična kakovost ekstra deviškega oljčnega olja kot sorte oljk.

• Revija za znanost o hrani in kmetijstvu