Povezovanje kemije z italijanskim poreklom EVOO

30. januarja je bila izdaja 2015 Enoliexpo Adriatica sejem je bila slovesno odprta v Fermu. V okviru sejma so razpravljali o tehnološkem razvoju na področju enologije in mletja oljk.

Na otvoritveni konferenci dogodka je prof. Maurizio Servili z Univerze v Perugii predstavil rezultate raziskav, opravljenih v zadnjih petih letih o kemijski sestavi 5,000 vzorcev italijanskih ekstra deviških oljčnih olj.

Mediani odstotek oleinske kisline v primerjavi s celotno sestavo maščobnih kislin je bil 75 odstotkov; vsebino fenolne spojine analiziranih olj je bila večja od 300 mg/Kg, z mediano 452 mg/Kg; povprečna vrednost α‑tokoferola je bila 209 mg/kg.

Iz rezultatov, so povedali raziskovalci, lahko razberemo močno povezavo med kemičnimi spojinami in oljčne sorte in proizvodna območja. ​,war"Senzorične značilnosti nekaterih italijanskih EVOO se lahko štejejo za edinstvene in jih je težko reproducirati na drugih območjih pridelave oljk po svetu,« je dejal Servili. ​,war"zaradi visoke vsebnosti oleinske kisline in prisotnosti fenolnih spojin, kot sta α tokoferol in skvalen.

Raziskava prof. Servilija je bila izvedena v sodelovanju z Unaprol (Nacionalna zveza združenj pridelovalcev oljk), ki prav tako pomaga pri razvoju novih metod v tehnologiji pridobivanja olja in trajnosti. (Med mletjem se izlušči in izkorišča le majhen odstotek oljk – olje nikoli ne preseže 20 odstotkov skupne mase –, preostanek pa se odstrani.)

"Povečanje dobičkonosnosti italijanskega sektorja oljčnega olja,« je dejal David Granieri, je med konferenco dejal predsednik Unaprola, ​,war"se lahko izboljša zahvaljujoč študijam, ki jih podpira Unaprol, z bolj racionalno in popolno uporabo oljk pri mletju, z ustvarjanjem novih gospodarskih priložnosti v dobavni verigi in povezanih panogah, povezanih z njo.

Unaprol je v zadnjih treh letih v znanstvene raziskave vložil več kot milijon evrov, je navedel Granieri.

• Unaprol


• Corriere Adriatico


• Wikipedia