Za tega mojstra Millerja 'Vse je v obrti'

Že dolgo preden je Pablo Voitzuk postal proizvajalec vrhunskih, večkrat nagrajenih ekstra deviških oljčnih olj in še preden je spoznal, da ima nagonsko darilo za senzorično ocenjevanje izdelka, se je Argentinec, rojen v Buenos Airesu, počutil navdihnjeno z dragocenim blago. Od trenutka, ko ga je odkril, je rekel, da je bil očaran.

"Moja privlačnost do oljčnega olja se je pojavila, preden sem spoznal, da sem lahko degustator ali glavni proizvajalec. Samo videl sem to kot izjemno snov. Še naprej me preseneča in preseneča, kako fenomenalen je lahko ta izdelek.”

Voitzuk navaja svoje študije kitajske medicine in svojo družino zdravstvenih delavcev kot vir naravne nagnjenosti in navdušenja nad zdravilnimi lastnostmi ekstra deviškega oljčnega olja. Toda za Voitzuk je čar kakovosti EVOO v njegovem oblikovanju.

"To je element prefinjenosti, ki me je vedno tako zanimal. To je način, kako lahko vzameš nekaj, kot je oljka, in iz tega ustvariš nekaj lepšega. Razumemo toliko stvari, ki nam omogočajo, da posegamo v proces izdelave, in to se mi zdi tako fascinantno."

"To je pristop obrtnika k bloku lesa in vsa orodja, ki jih imamo, nam bodo omogočila izrezovanje enega ali drugega olja."

Olive Oil Times Voitzuka je dohitel sredi jutranjega mletja v obratih na kmetijah Pacific Sun Farms v severni Kaliforniji, kjer vodi ekipo za mletje ter razvija in meša zelo visokokakovostna ekstra deviška oljčna olja ter nadzoruje proces od izbire sadja do steklenice.

"Pravzaprav izdelujemo olje, ko govorimo,« je dejal. ​,war"Danes zjutraj so bile oljke na drevesu. Do poldneva bo sadje v košu. Do večera bo pridelano olivno olje."

Če so nove mešanice podobne ponudbi Pacific Sun iz prejšnje sezone, je verjetno, da bodo prvovrstne. Štirje od EVOO-jev podjetja iz leta 2016 prejel zlato ali najboljšo nagrado v razredu na letošnjem mednarodnem tekmovanju za oljčno olje v New Yorku.

Voitzukove izkušnje na tem področju so se začele v Kaliforniji, kjer je delal Oljčno olje Apollo. Njegovo strokovno znanje se je razvijalo in bogatilo v Toskani in na Sardiniji pod vplivom legendarnega oblikovalca in strokovnjaka za oljčno olje Marco Mugelli.

Mugelli je hvaljen zaradi svojih značilnih sistemov za ekstrakcijo oljčnega olja, katerih zasnova zagotavlja učinkovito mletje sadja, ne da bi pri tem ogrozili kakovost njegovega pridelka. Apollo je bil eden prvih, ki je kupil prototip za sistem, in Mugelli ga je večkrat obiskal, da bi pojasnil njegovo delovanje. Z Voitzukom sta sklenila prijateljstvo.

"Mugelli je bil pravi inovator. Spoprijateljila sem se z njim in on je bil tisti, ki je ugotovil, da lahko okusim olivno olje. Nisem imel pojma. Sčasoma sem šel z njim študirat v Toskano. Spodbudil me je, da se pridružim degustacijskemu panelu." Prav ta izkušnja in skupina nadarjenih producentov, pokuševalcev in raziskovalcev, ki jih je združil Mugelli, je utrdila Voitsukovo strast. Čeprav je Mugelli leta 2011 nepričakovano preminil, je Voitzuk dejal, da je ostal povezan s skupino, s katero se je izobraževal in navdihoval.

Voitzuk se je pridružil Farme in sadovnjaki Pacific Sun, družinska kmetija tretje generacije, ki deluje v okrožju Tehama, leta 2010, ki je svoje izkušnje in znanje prinesla v večji obseg proizvodnje. Kmetije podjetja pridelujejo različne pridelke za sadovnjake, vključno s suhimi slivami, orehi in mandlji. Njegova lega na severnem koncu doline Sacramento zagotavlja edinstveno geologijo in sredozemsko podnebje, idealno za rast oljk.

Sun Pacific EVOO so v veliki meri zasnovani z mislijo na odlične restavracije in Voitzuk tesno sodeluje s kuharji na območju zaliva San Francisco, ki so pripravljeni plačati nekoliko več za izdelek, katerega kakovost je vrhunska. Olja Pacific Sun se uporabljajo v kuhinjah nekaterih najprestižnejših mestnih restavracij, kot so Tartine, Bar Agricole, La Ciccia in Camino v Oaklandu.

Voitzuk je zmagovalec Millerjeve nagrade za priznanje kalifornijskega sveta za oljčno olje za leti 2015 in 2016 in je v degustacijskih panelih kalifornijskega sveta za oljčno olje in UC Davis. Je tudi inštruktor v Program oljčnega olja v New Yorku International Culinary Center.