Melgarejoova ponudba za še bolj zdravo ekstra deviško oljčno olje

Blas Melgarejo

Kako optimizirate zdravju ekstra deviškega oljčnega olja? To je eden od glavnih poudarkov te sezone Jaénovega Aceites Campoliva, proizvajalca oljčnih olj Melgarejo.

Ekstra deviško oljčno olje je sama po sebi bolj zdrava maščoba zaradi visokega deleža enkrat nenasičenih maščobnih kislin. Toda katere spremenljivke - na kmetiji ali v tovarni - vplivajo na vsebnost različnih manjših spojin v njem, ki prav tako zagotavljajo pomembne zdravstvene koristi?

Direktor proizvodnje in kakovosti Blas Melgarejo je dejal, da se ob žetvi na nasadih podjetja v gorovju Sierra Mágina poglabljajo njegove raziskave, da bi odgovorili na ta vprašanja.

Hidroksitirozol, beta-karoten, alfa-tokoferol in skvalen

"Zanimajo nas predvsem spojine iz neumiljive frakcije ekstra deviško olivno olje, najpomembnejši so hidroksitirosol (antioksidant), beta-karoten (vitamin A), alfa — tokoferol (vitamin E) in skvalen (naj bi bil antioksidant in sredstvo proti raku).

"Spremenljivke, za katere menimo, da so v tem pogledu najpomembnejše, so agronomske, kot so razmerje med mesom in koščico v plodovih oljk, stopnje zrelosti, nadmorska višina oljčnih dreves in sestava tal.

"In ko gre za predelavo, so pogoji med drobljenjem oljk in nato malaksacija paste (ki omogoča, da se majhne kapljice olja združijo v večje), pomembni tudi pri poskusu pridobivanja največje količine teh pomembnih sestavin,« rekel je.

Za dodaten izziv podjetje uporablja štiri različne sorte oljk – Picual, Hojiblanca, Arbequina in Frantoio – od katerih se vsaka razlikuje po svojih senzoričnih in kemičnih profilih.

Potrošniško povpraševanje

Podjetje si že vrsto let prizadeva za povečanje senzorične kakovosti svojih ekstra deviških oljčnih olj, zlasti za povečanje količine in kakovosti njihove sadnosti, hkrati pa zagotavlja organoleptično uravnotežena, a kompleksna olja. Noben proizvajalec ni osvojil več medalj kot Melgarejo je štiri na mednarodnem tekmovanju v oljčnem olju v New Yorku.

Melgarejo je dejal, da se zdaj osredotoča tudi na povečanje zdravja kot odziv na povpraševanje potrošnikov, zlasti na novih trgih.

Foto: Dieline

"Na vseh nastajajočih trgih visokokakovostnih ekstra deviških oljčnih olj potrošniki vidijo ta izdelek kot privlačen tako zaradi svojih koristi za zdravje in njegovo kulinarično vsestranskost. Potrošniki ne želijo le uživati ​​v čudovitih okusih in aromah, temveč iščejo zdravo olje, ki ga lahko uporabljajo v svoji vsakodnevni prehrani.

"Iz tega razloga je iz sezone v sezono naš izziv povečati zdravstvene in prehranske koristi naših izdelkov,« je dejal.

Pričakuje se izjemna letina

Proizvodnja olj nove sezone se je začela pred nekaj tedni in Melgarejo, ki je dejal, da tako dela vso noč in podnevi spi, pričakuje odlično letino ​,war"tako v količini kot v kakovosti."

Za razliko od nekaterih drugih delov province Jaén, kjer oljke zorijo pozneje kot običajno, je dejal ​,war"obilne padavine skozi vse leto in zmerne poletne temperature so omogočile, da plodovi tukaj normalno dozorijo.«

"Vse kaže, da smo na vrsti za izjemno sezono,« je dejal.