Iskanje kakovosti za nagrajenimi rezultati izraelskega proizvajalca

Pohodniki, ki raziskujejo vodne poti naravnega rezervata Nahal Rosh Pina, bodo zlahka opazili obsežne oljčne nasade, ki se razprostirajo na bregovih reke Jordan v južni dolini Hula.

To je edinstveno, a krhko okolje v najsevernejših predelih izraelske regije Galileja, kjer so se človeške kmetijske dejavnosti že generacije trudile najti trajnostno ravnovesje z naravo.

V dolini, ki je postala prvi naravni park v Izraelu, mokrišča, rumeni krokusi, starodavne oljke, ptice selivke, močvirske živali in redke vodne rastline sobivajo z zgodovinskimi in sodobnimi človeškimi kmetijami.

Eno najboljših oljčnih olj na svetu prihaja iz te raznolike in eklektične pokrajine. Nahaja se na obrobju mesta Mishmar HaYarden s pogledom na reko Jordan. KeremZait Leta 2022 je prejel dve zlati nagradi NYIOOC World Olive Oil Competition.

Medtem ko se podjetje osredotoča na združevanje sodobne tehnologije z najsodobnejšimi najboljšimi kmetijskimi praksami, lastniki še vedno čutijo močno povezanost z zemljo, na kateri že 15,000 let živijo oljke, pistacije in hrastovi drevesi.

V tem trenutku so se temperature začele dvigovati in ledeniki, ki so nekoč pokrivali regijo, so se začeli umikati. V naslednjih tisočletjih so oljke postale stalen vir goriva in hrane za lokalno prebivalstvo.

"V veliko čast mi je biti imenovan za eno največjih imen v industriji oljčnega olja,« je povedal Nimrod Azulay, solastnik KeremZaita, zadolžen za proizvodnjo in komercializacijo. Olive Oil Times.

"To je potrditev izbire, ki smo jo sprejeli z našim celovitim procesom, ki sega od pridelave oljk do stiskanja in trženja,« je dodal.

Azulayjeva družina že vrsto let goji breskve na tem območju, leta 2010 pa so se odločili za diverzifikacijo in vlaganje v oljkarstvo. Družina je razširila svoje sadovnjake in posadila 3,000 oljk devetih različnih sort.

"Od takrat je to delo za polni delovni čas,« je dejal Azulay. ​,war"Tudi če je bilo sprva vse drugače. Začeli smo z navdušenjem gojiti oljke in proizvajati naše prvo oljčno olje.«

Zdelo se nam je odlično, kot se verjetno zgodi vsem pridelovalcem, ko pridelajo prvo ekstra deviška oljčna olja, «Je dodal. ​,war"Vendar sem se poglobil v oljkarstvo. Opravljal sem specializirane tečaje o pridelavi oljk in pridelavi visokokakovostnega ekstra deviškega oljčnega olja. Tako sem razumel, da je bilo to, kar počnemo, čisto narobe."

Kot rezultat pouka je Azulay z romanom prenovil svoj proces žetve in proizvodnje pristop k obrezovanju, boljše poznavanje procesa zorenja, celovito strategijo za zaščito dreves pred škodljivci in patogeni ter najboljše prakse za nego dreves in tal.

"Tako smo začeli znova in se učili iz svojih napak,« je dejal Azulay. ​,war"Sčasoma smo ugotovili, kako pomembna je vloga oljčne oljke, zato smo pred približno petimi leti vložili v sodoben mlin Pieralisi, ki je sposoben obvladovati do pol tone oljk na uro.«

Upravljanje 3,000 dreves in prizadevanje za visokokakovostno pridelavo sta Azulayjevo družino pripeljala do novih naložb v stroje, da bi pospešili trgatev oljk, kar je ključni trenutek za pridelovalce.

"Razumeli smo, kako pomembno je čim bolj skrajšati čas med trenutkom, ko poberemo naše oljke z dreves, in trenutkom, ko jih predelamo,« je dejal Azulay. ​,war"Tako smo kupili stroj za žetev in smo na novo organizirali naše delo. Danes se naše oljke spremenijo manj kot dve uri po trgatvi.«

Po teh naložbah in izboljšavah se je družina odločila izmeriti svoj napredek in prijavila svoja olja na nekaj lokalnih tekmovanj.

"Po teh dobrih rezultatih sem se odločil za mednarodno tekmovanje,« je povedal Azulay. ​,war"Zelo smo zadovoljni z letom 2022 NYIOOC nagrade, ker smo se tako potrudili v kakovosti našega ekstra deviškega oljčnega olja.«

"Ne delamo mešanic, držimo se monosortnih ekstra deviških oljčnih olj,« je dodal.

Medtem ko si je KeremZait za svoje prislužil svoje zlate nagrade Coratin in Moresca enosortne, njihove piholin Vzorec tokrat ni prejel nagrade, je povedal producent Olive Oil Times.

"Tudi meni se je zdelo zelo dobro, vendar je seveda delo v teku,« je dejal Azulay in nakazal, da bo rezultate uporabil za nadaljnje izboljšanje proizvodnega procesa.

"Eden od razlogov za delo v tej smeri je gneča na trgu. Konkurenca je velika,« je dejal. ​,war"Kar je dobro, vendar želiš ostati v ospredju."

Podjetje svoja prizadevanja za komercializacijo osredotoča na notranji izraelski trg.

"Zanj je močno značilno uvoženo ekstra deviško oljčno olje, ki predstavlja največji delež oljčnega olja, ki ga lahko najdemo pri nas,« je dejal Azulay. ​,war"Na policah trgovin je zelo poceni oljčno olje, zato je konkurenca huda.«

"Če želite prodajati visokokakovostno ekstra deviško oljčno olje, morate kupce naučiti, kaj je dobro oljčno olje, kje je razlika med manj kakovostnim ekstra deviškim oljčnim oljem in vrhunskim izdelkom,« je dodal.

Kultura oljčnega olja v mnogih državah še vedno zaostaja in kupci se pogosto ne zavedajo velikih razlik v smislu koristi za zdravje in okusi med različnimi kategorije oljčnega olja.

"Kupujejo tisto, za kar verjamejo, da je dobro,« je dejal Azulay. ​,war"Kljub temu kultura oljčnega olja pri nas raste, ozaveščenost med kupci pa raste. Z zelo majhnimi koraki se to dogaja."

"Kar sem večkrat videl, da se zgodi, ko kupci kupujejo visokokakovostna ekstra deviška oljčna olja, bodo vedno rekli, da česa takega še niso okusili,« je dodal. ​,war"Ko okusijo naša oljčna olja, lažje dojamejo razliko v kakovosti med našim in tistim, ki so ga kupovali.”

Azulay je opozoril, da je še ena pomoč za vrhunske proizvajalce in kulturo oljčnega olja, da ​,war"večina strank, ko enkrat okusi visokokakovostno ekstra deviško oljčno olje, se ne želi vrniti na prejšnjo kakovost, ki so je bili vajeni.”

"Zelo redko se zgodi, da se kdo prilagodi tej spremembi, ko enkrat okusiš tako kakovostne izdelke,« je dodal.

Azulay je tudi opazil, kako vse več ljudi išče majhne proizvajalce, da bi kupili njihova ekstra deviška oljčna olja, saj njihova zavest raste.

"Zdaj lahko slišite, kako ljudje na ulicah govorijo kakovost oljčnega olja. Postaja priljubljena tema razprav, tako kot se je pred nekaj desetletji zgodilo z vrhunskimi vini,« je zaključil.