Majhno, regenerativno kmetovanje spodbuja kakovost za Maraviglio v Toskani

Domačini v Monte San Savinu pravijo, da ko so se romarji, ki so potovali iz Francije v Rim, ustavili in občudovali pokrajino, so rekli che maraviglia, kar pomeni, ​,war"kako čudovito.”

Od tod tudi ime Agricola Maraviglia in nastala je istoimenska organska mešanica oljk Moraiolo, Leccino in Frantoio, pridelanih v hribih, ki obdajajo vas blizu Arezza v Toskani.

"Odraščal sem v današnji kmečki hiši, ki je bila prvotno dom moje družine, obdana s stotimi oljkami,« je povedal ustanovitelj Francesco Piattelli Palmarini. Olive Oil Times. ​,war"Kot se pogosto zgodi, želijo tisti, rojeni na podeželju, pobegniti, zato sem tudi jaz.«

"Odšel sem in 15 let živel v tujini, od tega deset v New Yorku, kjer sem imel delo, v katerem sem zelo užival na področju komuniciranja, znamčenja in oblikovanja,« je dodal. ​,war"Vendar sem se na neki točki začel zavedati, da moram ponovno odkriti stik z zemljo in naravo, in sem se odločil, da se vrnem.«

Piattelli Palmarini se opisuje kot del nove generacije kmetov, ki je vstopila v svet visoke kakovosti. ekstra deviško olivno olje začeti iz nič. Leta 2019 ustanovljeno podjetje prislužil zlata priznanja v treh zaporednih NYIOOC World Olive Oil Competition izdaje.

"Ko sem začel načrtovati ta projekt, so vsi rekli, da sem nor, ker sem pustil varno službo, da bi se vrgel v kmetijstvo in povsem sam sprejel nov izziv,« je dejal Piattelli Palmarini.

"Moji starši niso bili v industriji oljčnega olja,« je dodal. ​,war"Lahko sem se le zanašal na veščine, pridobljene pri svojem prejšnjem delu, kjer sem promoviral blagovne znamke, in pomislil sem, da bi jih lahko uporabil v svojem projektu. Dosedanji rezultati mi govorijo, da sem se odločil prav.”

Posestvo sega skoraj 400 let nazaj, ko se je naselila kolonija kmetov najemnikov in začela gojiti različne poljščine.

"Prvi naseljenci so uporabili sistem polikulture, ki je bil v preteklosti zelo razširjen,« je dejal Piattelli Palmarini. ​,war"Poskušam ga ponovno uvesti, saj ponuja številne prednosti, začenši s spodbujanjem biotske raznovrstnosti.«

"Ohranjanje kakovosti okolja je res eden naših primarnih ciljev in prva stvar, ki sem jo naredil v zvezi s tem, je bila skrb za starodavne oljke na posestvu, ki so prava dediščina,« je dodal.

Vsa drevesa so preživela pozebo leta 1985. Nekatera so bila močno poškodovana, vendar so bila obnovljena iz štorov in so zdaj prepoznavna, z debli, razcepljenimi na dve ali več vej; drugi so izšli nepoškodovani in razvili ogromne, impresivne strukture.

Piattelli Palmarini se je odločil, da bo poskrbel za zanemarjene sadovnjake v bližini, saj je opazil, da je veliko družin, ki so nekoč pridelovale oljčno olje za lastno porabo, opustilo svoje oljčne nasade zaradi naraščajočih proizvodnih stroškov in ni menjave generacij.

"Povezal sem se z lastniki okoliških zapuščenih parcel in dogovorili smo se, da bom jaz poskrbel zanje, da bodo spet obrodila,« je povedal. ​,war"Zdaj lahko računam na več sadovnjakov, v vsakem po 100 ali 200 oljk.«

"Vsako leto lahko glede na trend sezone izberem tiste z najboljšim rezultatom in ki mi omogočajo, da se držim razmerij, predvidenih za mojo mešanico,« je dodal Piattelli Palmarini.

Z ženo Francesco Gambato upravlja 1,300 oljčnih dreves. Večina dreves je razporejenih na strmem terasastem terenu, podprtem s starodavnimi suhozidi, ureditvijo, ki ne dovoljuje uporabe vozil in zahteva ročno spravilo.

"Morellino (toskansko moraiolo), rustikalna sorta, ki najde svoj idealen habitat na teh pobočjih, je bila v preteklosti prevladujoča sorta,« je dejal Piattelli Palmarini. ​,war"Odporen je na suhe razmere, po drugi strani pa ima koristi od optimalnega odvajanja deževnice, ki ga zagotavljajo terase.”

"Ni ga lahko upravljati, saj so njegovi plodovi precej odporni. Ker izvajamo zgodnjo trgatev, je obiranje oljk še težje,« je dodal. ​,war"Kljub temu sem nameraval počastiti prvotno okolje, ki so ga gojili lokalni pridelovalci, ki so zasadili sadovnjak. Ustvaril sem mešanico 70 odstotkov Moraiola in preostanka Frantoia in Leccina v enakih deležih.”

Podjetje se zanaša na lokalni mlin z najsodobnejšimi stroji, ki se vsako leto posodabljajo, da kar najbolje izkoristi sadje. Lokalna sorta, imenovana Biancaccio, ki se uporablja kot opraševalec, je posajena tudi v sadovnjakih, prepredenih z nekaterimi parcelami pšenice in stročnic.

"Naša posebnost je, da poleg olivnega olja iz toskanskih avtohtonih surovin proizvajamo miso, tamari in shoyu (sojino omako), tipične začimbe azijske kuhinje,« je povedal Piattelli Palmarini. ​,war"Posebej gojimo starodavno vrsto ječmena in čičerike, pridelano v času renesanse, imenovano Cece Fiorentino«.

Po zbiranju jih cepimo s sporami glive, znane kot plesen kōji (Aspergillus oryzae) in nato pustijo starati v sodih vsaj eno leto – podjetje ima namenski laboratorij, ki omogoča proizvodni proces zaprtega cikla.

"Naš cilj je predlagati majhen, pravzaprav skoraj mikro proizvodni model, ki zagotavlja kakovost celotne dobavne verige, začenši s surovinami,« je dejal Piattelli Palmarini. ​,war"Poleg tega vsi izvirajo iz ekoloških zemljišč, ki se upravljajo po tehnikah regenerativnega kmetijstva.«

Podjetje je uvedlo vrsto trajnostnih praks, ki temeljijo na metodi regenerativnega kmetovanja za izboljšanje kakovosti tal in izboljšanje hidrološkega cikla.

"Osredotočeni smo na popolno trajnost ne le zato, ker je to temelj naše življenjske filozofije,« je dejal Piattelli Palmarini. ​,war"Znanost nam pove, kako pomembno je ohraniti zdravo zemljo, še posebej po desetletjih neodgovornega ravnanja s kmetijskimi zemljišči, in takšno zavedanje nas, današnje kmete, sili k skrbi za okolje, začenši z zemljiščem, kjer pridelujemo svoje pridelke.«

S tem pogledom Piattelli Palmarini goji različne vrste rastlin, da bi obogatil biotsko raznovrstnost in zagotovil različna hranila v tleh s praksami pokrovnega posevka in zelenega gnojenja.

"Poleg znanega njivskega fižola je veliko različnih vrst trav, ki jih lahko posejemo,« je dejal Piattelli Palmarini. ​,war"Lucerna s svojimi globokimi koreninami, ki rahljajo zemljo, je le primer med mnogimi sortami, ki pomagajo, da je zemlja naravno mehka in bolj sposobna zadrževati vlago, vidike, ki jih želimo izboljšati tudi z uporabo tehnike brez obdelave tal.”

Okoljsko ozaveščen pristop toskanskega proizvajalca je neločljivo povezan z majhnim številom oljčnih dreves, ki jih upravljajo, in omejenimi dimenzijami proizvodnih linij, ki so del premišljene izbire.

"Po mojem mnenju nam omejitev v velikosti podjetja omogoča, da smo res trajnostno naravnani, in verjamem, da je to edini način, da se odslej kakovostno opravlja kmetijsko delo,« je dejal. ​,war"V to smer gredo tudi številni trgovci na drobno z vedno večjim številom majhnih neodvisnih butičnih trgovin, ki iščejo ustvarjalne proizvajalce, ki imajo zgodbo o kakovosti, ki jo lahko povedo potrošnikom.«

"Ko bodo tisti, ki prodajajo izdelke, pridobili tudi zavest, bodo lahko potrošniki bolje podprti, da prepoznajo kakovostne izdelke in uživajo v njih,« je dodal Piattelli Palmarini. ​,war"In to ustvarja nov učinkovit krog, ki zmanjšuje stroške za obe strani. Z našim modelom želimo spodbuditi tak trend, ki izboljšuje tako kakovost dela operaterjev kot ozaveščenost in dobro počutje potrošnikov.”

Poleg predanosti ohranjanju pokrajine ob ohranjanju produktivnosti starodavnih teras je lahko proizvodnja ekstra deviškega oljčnega olja svetovnega razreda velik izziv.

"Vse to zahteva dodatno delo in višje proizvodne stroške, zlasti v nekaterih težkih sezonah,« je dejal Piattelli Palmarini.

"Vendar pa nam poleg okoljske vrednosti naše dejavnosti dosedanji odlični rezultati in zadovoljstvo govorijo, da je naša vizija prava in nas motivirajo, da gremo še dlje v prizadevanju za kakovost in predanost celoviti trajnosti,« je zaključil.