Izdelava nagrajenega oljčnega olja iz kalifornijskih stoletnih dreves

Ob vznožju Sierra Nevade v bližini nacionalnega parka Sequoia, proizvajalci zadaj Olivaia OLA si prizadevajo zaščititi kalifornijsko dediščino gojenja oljk in prinesti novo spoštovanje tradicionalni pridelavi ekstra deviško olivno olje.

"OLA je okrajšava za original Lindsay artisanal,” je povedal solastnik Guilio Zavolta Olive Oil Times. ​,war"Vse naše oljke so ročno obrane in takoj mlete, da ohranijo največjo svežino. Naš obrtniški pristop, regenerativno kmetovanje in pozornost do podrobnosti delajo tako, da kar najbolje izkoristimo neverjetno sadje, ki ga pridelujejo naša drevesa.«

Albert Vera je Zavolta in njegovo ženo Rachelle Bross pred več kot 20 leti seznanil z okrožjem Tulare, kjer je Lindsay peto največje mesto, in z gojenjem oljk.

"Albert in njegova čudovito prisrčna žena Ursula, ki sta vedela, da cenimo olive tako zaradi zgodovine moje družine z oljkami v Italiji kot tudi zaradi Rachellinega zanimanja kot prehranske strokovnjakinje za zdravo hrano, sta nas kljub ker ste nedavni priseljenci v Kalifornijo,« je dejal.

Sprva je bila odločitev za oljkarstvo oddaljen cilj. Podiplomski študij – Zavolta ima magisterij iz arhitekture, Rachelle pa doktorat znanosti. v prehrani – in ustanovitev mlade družine je imela prednost. Zavolta in Bross sta se z vključitvijo v oljkarstvo odločila počakati.

"Vključevanje smo odložili, dokler nismo bili na trdnejših temeljih,« je dejal Zavolta. ​,war"Na žalost sta nekaj let kasneje tako Albert kot Ursula nenadoma umrla in edini način, da proslavimo to, kar sta nam pomenila, je bil, da se ukvarjamo z oljkami.«

Z oljčnimi nasadi v mislih je par iskal pravo posest v oljčni regiji blizu Lindsaya.

"Zbrali smo vse pokojninske sklade, ki smo jih lahko dali na stran, zagotovili posojilo in se odločili, da začnemo iskati oljke,« je dejal Zavolta. ​,war"Po približno letu iskanja in po volji usode smo postali sosedje Albertovega in Uršulinega posestva.«

Medtem ko številne oljčne kmetije v Kaliforniji gojijo na visoki gostoti oz super-visoka gostota, Zavolta kupila nepremičnino z zanemarjenim stoletne oljke in zdaj si prizadeva zaščititi to vse bolj redko vrsto gojenja v državi.

"Čeprav sva bila navdušena, da sva postala soseda, sva v bistvu kupila blok stoletnih dreves, ki so bila v groznem stanju in so bila predvidena za odstranitev, da bi naredili prostor za donosnejši pridelek,« je dejal.

Čeprav je bil Lindsay nekoč osrednja točka gojenja oljk, so se razmere spremenile. Iztrganje zrelih dreves, da bi jih nadomestili s citrusi ali mandlji, je postalo bolj običajno kot sanacija zgodovinskih nasadov.

Tradicionalne oljčne površine so običajno zasajene za ročno obiranje, s 60 do 80 drevesi na hektar (150 do 200 dreves na hektar). Vendar sodobne površine spodbujajo strojno spravilo, z 200 do 250 drevesi na hektar (500 do 620 dreves na hektar).

Medtem ko sodoben pristop stane manj in je bolj ekonomsko upravičen, zlasti v Kaliforniji, sta se Zavolta in Bross odločila, da bosta zrela oljčna drevesa sanirala, namesto da bi jih izpulila in ponovno zasadila.

"Odločeni spoštovati naše ​,war"prijatelji oljk in kot priseljenci v Kalifornijo, ki smo pravkar izvedeli za bogato dediščino območja Lindsay, smo se odločili obnoviti naša drevesa, da bi lahko vzpostavili določeno raven denarnega toka s prodajo naših oljk enemu od dveh preostalih predelovalcev v Kaliforniji. ,« je dejal Zavolta.

Postopek ni bil gladek. Zavolta in Bross sta naletela na številne preobrate, ko sta raziskovala svoje možnosti.

"Med procesom in po letih sanacije smo odkrili, da imamo veliko edinstvenih oljk, ki jih ni bilo mogoče prodati predelovalcu,« je dejal Zavolta.

"V želji, da bi kar najbolje izkoristili to, v kar smo se spustili, smo se odločili, da naredimo nekaj olja zase,« je dodal. ​,war"Presenečeni smo bili nad čudovito, edinstveno in sadno naravo olja in takoj smo pomislili na naše drage prijatelje in ali je to eno izmed mnogih daril od zgoraj, ki nam bodo prišla naproti.«

Po petih letih proizvodnje oljčnega olja v majhnem obsegu se je Zavolata odločila za komercialno serijo in jo poimenovala Bloc X Blend.

"Ime je nastalo kot ​,war"X', ker nismo imeli pojma, kaj so te edinstvene oljke, in ​,war"Mešanica, ker je bila poljska mešanica,« je rekel z nasmehom.

Block X je oljčni nasad, star več kot 100 let, ki vsebuje več kot devet sort, vključno z Manzanillo, Mission in Sevillano. Mnoge od teh kultivarjev vključujejo edinstveno podlago in po besedah ​​Zavolte dajejo oljčna olja z značilnim okusom.

Po prvi trgatvi je Zavolta povedal, da je olje prejelo priznanje na več lokalnih tekmovanjih. ​,war"Ne samo, da smo bili navdušeni nad nagradami, ampak smo čutili, da je vrednost, ki smo jo videli v naših drevesih, potrjena,« je dejal.

Zmagovalne nagrade so ponovno potrdile koristi reševanja starodavnih dreves, s poudarkom na njihovi zgodovinski ter kulturni in kulinarični vrednosti.

"Poleg vrednosti, ki so jo imela drevesa zaradi našega začetka, smo menili, da so drevesa dokazala svojo vrednost kot vir edinstvenega olja, kot prenašalec bogate dediščine regije in kot kulturna znamenitost,« je dejal Zavolta.

"Seveda smo svoje steklenice in pločevinke ovili s podobami naših veličastnih dreves in podobo prvotne tovarne Lindsay, ki je nekoč zaposlovala več kot 500 ljudi, je zagotovil muzej Lindsay,« je dodal.

Z Olivainim OLA Zavolta upa, da bo kalifornijska zgodovina gojenja oljk našla novo vitalnost.

"Ponosni smo, da postavljamo ​,war"zgodovina v steklenici' za vse, da uživajo in cenijo, in upamo, da bo odslej dojemanje vrednosti preseglo preprosto bistvo in ga razumeli celostno in trajnostno,« je dejal Zavolta.

"Izgubili smo že približno 70 odstotkov naših originalnih kalifornijskih oliv,« je dodal. ​,war"Upam, da bo naša zgodba skupaj z nadaljnjimi prizadevanji vodilnih v industriji pomagala rešiti, kar je trenutno pod zemljo.«

Njegova stoletna drevesa še naprej pobirajo nagrade. Zavolta je dejal, da imajo starejša drevesa globoke koreninske sisteme in lahko črpajo vodo na načine, ki jih novejše rastline ne morejo. Nagrade starih oljk so dodatno povečane z obrtniško nego in prakse regenerativnega kmetovanja Olivaia uporablja.

V začetku tega leta je podjetje prejela tri zlata priznanja na 2023 NYIOOC World Olive Oil Competition za enovrstno oljčno olje Sevillano, mešanico in ekstra deviško oljčno olje iz divje sorte.

"Zmaga ti pomaga vedeti, da nekaj delaš prav. Prav tako vam omogoča, da trdite, da je vaše ekstra deviško oljčno olje nekaj posebnega,« je dejal Zavolta.

"O NYIOOC je pridobil glas in verodostojnost. Proizvajalcem, kot je Olivaiin OLA, zagotavlja orodja za trženje njihovih cenjenih ekstra deviških oljčnih olj,« je dodal.

Poleg svojih priznanih ekstra deviških oljčnih olj je Zavolta dejal, da bo podjetje lansiralo tudi blagovno znamko obrtnih namiznih oljk, ki se osredotočajo na kakovost in prikazujejo organoleptične lastnosti plodov svojih stoletnih dreves.

"Že od začetka smo se lotili redefiniranja pojma vrednosti v drevesih, kot je naše; verjamemo, da naše ekstra deviško oljčno olje in naša zgodba pomagata redefinirati vrednost,« je dejal. ​,war"Upamo, da bomo to ponovili s prihajajočim lansiranjem lastnih sušenih obrtnih namiznih oljk.”

Izstrelitev prihaja po tem, kar je Zavolta opisal kot slabo letino za svoj del Kalifornije.

"Leto 2023 je nekoliko uničujoče, saj se je po letih suše in nizkega pridelka pričakovalo odlično leto za okrevanje od prejšnjih let, a ni videti, da bo tako,« je dejal.

"Vsaj za našo regijo je pridelek tako nizek, da ne bomo mogli pokriti niti stroškov kmetovanja,« je dodal Zavolta. ​,war"To je skupaj z naraščajočimi stroški dela kombinacija, ki se lahko kljub temu izkaže za smrtonosno za več pridelovalcev ​,war"argument vrednosti."

"Stopnje dobička za pridelovalce so tako nizke, da ni potrebno veliko, da bi jih postavili na glavo,« je nadaljeval. ​,war"Mislim, da je čas, da kot narod začnemo to ceniti, ali pa bomo lahko še naprej izgubljali vedno več pridelovalcev zaradi kmetijske proizvodnje.”

Promoviranje ekstra deviškega oljčnega olja je stalen izziv. Zavolta je dejal, da proizvodnja nagrajenega oljčnega olja zahteva ustrezno nego, skladiščenje, trženje in čas prodaje, da lahko potrošniki resnično okusijo razliko in izkušnjo zdravstvene koristi ekstra deviškega oljčnega olja.

"Narediti moramo vse, kar je v naši moči, da ohranimo male in srednje velike proizvajalce,« je dejal Zavolta. ​,war"Na trgu potrebujemo po malo vsega, a trenutno odlična ekstra deviška oljčna olja težko pridejo na police trgovin z živili. Resničnost je taka, da morajo biti ljudje izpostavljeni odličnim ekstra deviškim oljčnim oljem, da si želijo odličnih ekstra deviških oljčnih olj.”

Prepričan je, da morajo proizvajalci pri promociji tesneje sodelovati s trgovci na drobno ekstra deviško oljčno olje pri kuhanju in pojasnite, kaj je potrebno za doseganje nagrajene kakovosti.

"Kulinarični užitek, ki ga prinaša, zdravstvene lastnosti, ki so z njim povezane, in morebitna povezava z lokalnim pridelovalcem ali proizvajalcem so vrednote, ki bi lahko upravičile višje stroške odličnega ekstra deviškega oljčnega olja, sporočilo pa mora biti razširjati,« je dejal Zavolta.

Za Zavolto mora ekstra deviško oljčno olje slediti vinu. ​,war"Nehati moramo razmišljati o ekstra deviškem oljčnem olju kot o dobrini,« je dejal. ​,war"Morda je tako za nekatere, vendar ne bi smelo biti za vse.”