V Lucci je biodinamično in ekološko kmetovanje malo čarovnije

Majhna, srednjeveška mesta, ki so posejana po valovitih gričih Toskane, so že dolgo stvar sanj. Kuhinja, vino, olivno olje - z zeleno kuliso in arhaičnimi vasmi opredeljujejo dobro italijansko življenje. Tukaj je strast do hrane z integriteto zelo močna, kar je naredilo razburljivo staromodno Lucca leglo naprednega tipa kmetovanja, ki se izogiba sodobnim metodam. Obstaja več biodinamični kmetije v Lucci kot kjer koli drugje v Italiji, in La Fabbrica di San Martino je v ospredju te goreče skupine, ki proizvaja oljčno olje, vino in med z metodami, ki bi zagotovo presenetile nepoučene.

"Nekateri ljudje pravijo, da smo čarovnice!” pravi Giuseppe Ferrua, lastnik San Martina. S svojim običajnim nasmehom razlaga precej nenavadne metode, ki bi človeka lahko pripeljale do takšnega zaključka. Smo pred eno samo oljko, ki na tem posestvu stoji že več kot 500 let in samo vsako leto pridela 20 litrov olja iz 3 sort oljk, ki poženejo na različnih vejah. Okoli nas je zemlja pokrita s plastjo mešanih potaknjencev, 27 različnih rastlin in semen, od katerih je vsaka element v posebnem receptu za hranjenje tal.

Kmetija nosi potrdilo o Demeter, mednarodna agencija, ki opredeljuje stroge standarde za biodinamično certificiranje, ki temeljijo na smernicah, ki jih je prvotno določil Rudolph Steiner (tudi ustanovitelj Waldorfskih šol) leta 1924. Ustvarjena kot alternativa novim kemičnim metodam zatiranja pridelkov, Steinerjeva metoda se izogiba vsem pesticidom in gnojilom in namesto tega obdela tla, tako da ohranja bogato in uravnoteženo biotsko raznovrstnost v tleh. in na kmetiji okoli njega. Velja za prvi sodoben sistem kmetijstva, ki je resnično trajnosten.

Celostni pristop zahteva obsežno kompostiranje in uporabo gnoja iz življenja na kmetiji, s pripravki, ki vključujejo sestavine, kot so preslica, kamilica, kopriva in celo zdrobljen kremen. Giuseppe sledi predpisom in jih mesece zakoplje v živalski rog, preden se razpršijo po tleh. Vsak korak njegovega procesa, od sejanja do žetve do obnavljanja tal, ureja cikel lune v svoji elipsi okoli Zemlje, v skladu z drugim Steinerjevim načelom, imenovanim antropozofija.

"To je kot plima,« razlaga Giuseppe in pokaže, kako je treba olive, ki so ročno pobrane v januarju, pobrati ravno na pravi dan luninega cikla, da se poveča količina tekočine, ki jo vsebujejo. Znotraj njegovih 18^th stoletja dvorec, kjer vodi tudi an kmetijstvoGiuseppe mi pokaže podroben koledar, ki ga vodi v ciklih neba in določa, kdaj naj nadaljuje z vsakim korakom procesa.

Z žara nad odprtim ognjem v svoji kuhinji vzame nekaj rezin kruha, jih pokaplja z velikim odmerkom svoje zadnje serije olja in mi pusti okusiti rezultat. Čist, sadni okus njegove mešanice oliv Frantoio, Leccino in Moraiolo je čudovito harmoničen in prepričan sem, da mora biti nekaj v tej kozmični trgatvi.