Nove fenolne spojine najdemo v EVOO

Povzetek

Sredozemska prehrana, ki je znana po svojih zdravstvenih koristih, se v veliki meri opira na ekstra deviško oljčno olje kot vir fenolnih spojin. Raziskave so odkrile nove fenolne spojine v oljčnem olju, kot sta oleokoronal in oleomisional, ki so lahko prisotne le v določenih sortah ali pa so odvisne od proizvodnih parametrov.

Sredozemska prehrana je najbolj raziskana prehranjevalna shema na svetu in se je izkazala za dragoceno koristi za zdravje in zmanjša tveganje za številne bolezni.

ekstra deviško oljčno olje je glavni vir lipidov v med dieti in se uživa vsakodnevno. ekstra deviško oljčno olje vsebuje močne fenolne spojine, ki imajo številne od teh znanih koristi za zdravje, in sicer hidroksitirozol, tirozol in njune derivate.

Razumevanje kemijske identitete različnih fenolnih spojin je ključnega pomena za nadaljnje raziskave in za dovoljenje posebnih zdravstvenih trditev v zvezi s specifičnimi fenolnimi spojinami. Vendar je bilo ugotovljeno, da nekatera literatura ne opredeljuje natančno izrazov in je lahko pogosto zavajajoča, kar v nekaterih primerih povzroča težave pri prevajanju rezultatov in izidov. Brez dvoma obstajajo tehnične težave; vendar ni uradno opredeljene metode za merjenje fenolnih spojin, zlasti v zvezi z zdravstvenimi trditvami, kar je nedavno dovoljevala zakonodaja Evropske unije (EU 432/2012).

Glede na raziskave objavljeno v OLIVAE, ključne spojine v hidroksitirozolu in tirozolu ​,war"najdemo v oljčnem olju predvsem v esterificiranih oblikah oleaceina (3,4‑DHPEA – EDA) in oleokantala (p‑DHPEA – EDA) ter oleuropein aglikona (3,4‑DHPEA-EA) in ligstrozidnega aglikona (p‑ HPEA-EA), ki imajo vse pomembne biološke aktivnosti." Vendar pa raziskovalci tudi predlagajo, da zlasti ​,war"oleuropein aglycon in ligstroside aglycon sta izraza, ki nista natančno opredeljena in se pogosto uporabljata na zavajajoč način. Zmeda je predvsem posledica poročanja o različnih zapletenih in opisnih imen, ​,war"hidroksilirana oblika, monoaldehidna oblika, dialdehidna oblika, hidratizirana oblika, odprt obroč, zaprt obroč, karboksiliran, dekarboksiliran” in tako naprej.

Med svojimi raziskavami so Panagiotis Diamantakos1, Angeliki Velkou, Brian Killday, Thanasis Gimisis, Eleni Melliou1 in Prokopios Magiatis prvič odkrili nove sestavine oljčnega olja (OO), ki pripadajo družini oleuropeina in ligstrozida aglikona. Raziskovalci predlagajo, da bi nove spojine poimenovali oleokoronal, oleomissional in ligstrodial ​,war"da bi čim bolj zmanjšali zmedo, ki nastane zaradi uporabe zapletenih ali skrajšanih imen."

Da bi odkrili spojine, so raziskovalci izvedli presejanje 2,000 vrst OO z uporabo NMR analiza. Da bi zagotovili, da rezultati niso artefakt procesa ekstrakcije in redčenja, in da bi dokazali, da gre za prave sestavine, so raziskovalci uporabili vzorec ekstra deviškega oljčnega olja brez topil in ga preizkusili z vzbujevalnim pulzom, preden so ga primerjali z razredčeno obliko istega EVOO. Poskus je razkril ​,war"enolna oblika 14 ligstrozidnega aglikona« za oba vzorca ekstra deviškega oljčnega olja, kar kaže, da so bile sestavine prave.

Glede na raziskavo sta bili sorti Koroneiki in Mission prvi opazovani sorti ekstra deviškega oljčnega olja, ki sta odkrili, da vsebujeta oleokoronal in oleomissional. Avtorji so izjavili, da ​,war"v večini preučenih olj je bila koncentracija oleokoronalnega in oleomisionalnega ter sorodnih dialdehidov nižja od koncentracije oleokantala in oleaceina in v mnogih primerih so bile popolnoma odsotne.

Na tej stopnji se zdi, da so ti na novo opaženi fenoli prisotni le v nekaterih sortah ali pa so lahko odvisni od proizvodnih parametrov olj.

• OLIVA