Nove fenolne spojine najdemo v EVOO

Sredozemska prehrana je najbolj raziskana prehranjevalna shema na svetu in se je izkazala za dragoceno koristi za zdravje in zmanjša tveganje za številne bolezni.

Ekstra deviško oljčno olje (EVOO) je glavni vir lipidov v zdravniški prehrani in se uživa vsak dan. EVOO vsebuje močne fenolne spojine, ki imajo številne od teh znanih zdravstvenih koristi, in sicer hidroksitirosol, tirozol in njihove derivate.

Razumevanje kemijske identitete različnih fenolnih spojin je ključnega pomena za nadaljnje raziskave in za dovoljenje posebnih zdravstvenih trditev v zvezi s specifičnimi fenolnimi spojinami. Vendar je bilo ugotovljeno, da nekatera literatura ne opredeljuje natančno izrazov in je lahko pogosto zavajajoča, kar v nekaterih primerih povzroča težave pri prevajanju rezultatov in izidov. Brez dvoma obstajajo tehnične težave; vendar ni uradno opredeljene metode za merjenje fenolnih spojin, zlasti v zvezi z zdravstvenimi trditvami, kar je nedavno dovoljevala zakonodaja Evropske unije (EU 432/2012).

Glede na raziskave objavljeno v OLIVAE, ključne spojine v hidroksitirozolu in tirozolu ​,war"najdemo v oljčnem olju predvsem v esterificiranih oblikah oleaceina (3,4‑DHPEA – EDA) in oleokantala (p‑DHPEA – EDA) ter oleuropein aglikona (3,4‑DHPEA-EA) in ligstrozidnega aglikona (p‑ HPEA-EA), ki imajo vse pomembne biološke aktivnosti." Vendar pa raziskovalci tudi predlagajo, da zlasti ​,war"oleuropein aglycon in ligstroside aglycon sta izraza, ki nista natančno opredeljena in se pogosto uporabljata na zavajajoč način. Zmeda je predvsem posledica poročanja o različnih zapletenih in opisnih imen, ​,war"hidroksilirana oblika, monoaldehidna oblika, dialdehidna oblika, hidratizirana oblika, odprt obroč, zaprt obroč, karboksiliran, dekarboksiliran” in tako naprej.

Med svojimi raziskavami so Panagiotis Diamantakos1, Angeliki Velkou, Brian Killday, Thanasis Gimisis, Eleni Melliou1 in Prokopios Magiatis prvič odkrili nove sestavine oljčnega olja (OO), ki pripadajo družini oleuropeina in ligstrozida aglikona. Raziskovalci predlagajo, da bi nove spojine poimenovali oleokoronal, oleomissional in ligstrodial ​,war"da bi čim bolj zmanjšali zmedo, ki nastane zaradi uporabe zapletenih ali skrajšanih imen."

Da bi odkrili spojine, so raziskovalci izvedli presejanje 2,000 vrst OO z uporabo NMR analiza. Da bi zagotovili, da rezultati niso artefakt postopka ekstrakcije in redčenja ter da bi dokazali, da so resnične sestavine, so raziskovalci uporabili vzorec EVOO brez kakršnega koli topila in ga dali skozi eksperiment z vzbujevalnim impulzom, preden so ga primerjali z razredčeno obliko isti EVOO. Eksperiment je razkril ​,war"enolna oblika 14 ligstrozidnega aglikona” za oba vzorca EVOO, kar kaže, da so bile sestavine resnične.

Glede na raziskavo sta bili sorti Koroneiki in Mission prvi opazovani sorti EVOO, za katere je bilo ugotovljeno, da vsebujejo oleokoronal in oleomisional. Avtorji so to navedli ​,war"v večini preučenih olj je bila koncentracija oleokoronalnega in oleomisionalnega ter sorodnih dialdehidov nižja od koncentracije oleokantala in oleaceina in v mnogih primerih so bile popolnoma odsotne.

Na tej stopnji se zdi, da so ti na novo opaženi fenoli prisotni le v nekaterih sortah ali pa so lahko odvisni od proizvodnih parametrov olj.

• OLIVA